うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

筍 その4 など

筍4日目です。これで金曜に買った筍は終わりです。 なかなか新しい料理に挑戦する気がしないので、 いつも同じです。 筍御飯 木の芽和え 安定の旨さの2品。 バター醤油焼 バターで炒めて、醤油を少し。 作って言うのもなんですが、バターの香りが強くて、…

こんぴら筍 その3

こんぴら筍3日目です。 今日はオリーブ牛(といっても高いので、切り落としですが(;^_^A ) と炒めてみました。 筍の風味をできるだけ残したいので、塩、昆布出汁、醤油のみであっさり仕上げました。 やはり旨いですよ。それとオリーブ牛も切り落としとは言…

キンキ・こんぴら筍・鯛など

まずはお造り。一昨日、昨日からの残り物です。 〆た鯛、ニシ貝です。時間が経っても旨いですよ。 昨日買ったキンキを煮付にしました。 塩焼にするか迷ったんですが、たまには煮付もいいかなと思いました。 脂が乗って、トロリとした味が旨い。さすがにキン…

アブラメ・ニシ貝・こんぴら筍

今日は「河西鮮魚店」でアブラメ、キンキ、もずくを買いました。 アブラメは小ぶりですが、よく太っています。 キンキは明日食べるので、水洗い(ウロコを取り、エラ、内臓を取り出し、血合い等をきれいに洗い流す)をして保存しました。 ムーミー花園店でニ…

格安魚など

「まちマルシェきむら」で見つけました。 左側が 天然鯛、グチ3尾、小さなうまずらハギ、右側が ビングシ(タモリ)3尾(1尾は小さい)、小さなアジ 以上で400円台でした。 鯛とアジは3枚におろして〆ました。 〆た鯛とアジは上の写真で半分です。明…

筍続き+α

仲南産筍を今日も食べました。 筍御飯 土佐煮 歯応えよく、甘みのある筍でした。 大根菜のおひたし 牛肉とセロリの炒め物 ワカメスープ 茹で豚を作った時の出汁を使っています。旨い!!

鰤味噌漬け

今シーズンは天然鰤のいいものが見つけられなかった。 おまけに養殖ものが高い! 最近は天然鰤のいいものが少なくなってきています。 鰤を食べることなくひと冬が終わったが、 先週末、高知産の天然鰤のそこそこいい感じのものを 切身で見つけた。 おまけに…

茹で豚・さぬきのめざめ・筍など

豚肩ロースが安かったので、茹で豚に 安い割には美味しかったです。脂の甘みがいい感じでした。 さぬきのめざめの焼物 塩と米油をかけてオーブントースターで5分程度焼きました。 さぬきのめざめと仲南の筍の天ぷら 木の芽和え さぬきのめざめはジューシー…

さつま揚げ・ホッケ

さつま揚げを作りたかったのですが、こちらでは「白グチ」を見かけません。 仕方なく、同じニベ科の「ニベ」を買いました。 身を包丁で叩き、塩をします。今回はひじきと人参を入れました。 上の写真は冷凍用です。 これ以外に4個、合計8個できました。 揚…

甘ガレイ(甘手ガレイ)

春から夏にかけて美味しい「甘ガレイ」。香川では「甘手ガレイ」、 全国的には「マコガレイ」と呼ばれます。 僕の大好きな魚です。 近年、瀬戸内海の甘ガレイは激減し、5月~6月位の一番美味しい時期には とても素人が手を出せない価格になってしまいます…

イワシ・ひねポンなど

2か月前に仕込んで冷凍保存していた「イワシの一夜干し」を食べました。 めちゃくちゃ脂が乗っています。でもサラリとした脂なんで、くどさはありません。 ひたすら旨いです。高級魚を凌ぐ旨さです。 播州地方の名物「ひねポン」を作りました。 僕の大好物…

麻婆豆腐

またまた食べたくなり作りました。 豆板醤、赤味噌、合わせ味噌少し。豚ミンチは挽きたて。 葱をたっぷり。白い御飯にかけて食べるのがお気に入りです。

鯛・コノシロ

昨日の晩御飯です。 「まちマルシェきむら」で小ぶりのコノシロを買いました。 コノシロのキズシ 比較的小ぶりのコノシロだったので、柔らかく、骨もあたりません。 旨味十分で美味しかったです。コハダと変わりませんよ。 「河西鮮魚店」で買った天然鯛のア…

タナゴ・ホタルイカなど

昨日の晩御飯です。 「まちマルシェきむら」で富山県産のホタルイカを買いました。 まだまだ小さいですが、味噌は美味しかったです。 「河西鮮魚店」で地物のタナゴを買いました。 夏に脂が乗って、美味しい魚ですが、春でもそれなりに美味しいんです。 塩焼…

〆鯖など

昨日の晩御飯です。 冷凍食材を使いました。 〆鯖と鰯の開きです。 〆鯖はこれが最後の冷凍保存品になります( ;∀;) 2か月前に仕込んだ千葉県産です。 いい脂が乗っています。サラリとして、甘みのある脂です。冷凍のハンディを感じさせません。 イワシの…

紅鮭・牡蠣

昨日「河西鮮魚店」で紅鮭と志度産牡蠣を買いました。 紅鮭は天然物をお店で塩をされたものです。 シンプルに焼きました。 程よく脂が乗って、旨味があります。塩加減もいい感じです。 これは旨い!いい素材を選んで、丁寧な仕事を施して販売されています。 …

甘ガレイ・もずくなど

「まちマルシェきむら」でちょうどいいサイズの「甘ガレイ」を見つけました。 まだ本当の旬ではないのですが、5月位になると、とても手が出ないような値段になるので、そこそこ太ってきていたので買いました。 腹身(白い方ですよ)を造りに、残りを唐揚げ…

猪鍋

今日は1日冷たい雨でした。 このところ暖かったので、少し寒く感じました。 鍋が食べたくなりました。 先月食べた「猪鍋」が美味しかったので、 調子に乗って、またもや「猪鍋」をすることにしました。 まずは猪肉を買うために高松市福岡町の「肉の細木(ほ…

葉ゴボウなど

葉ゴボウの煮物 蕗のような食感で美味しいんです。 ロマネスコと玉子のサラダ 国産塩鯖 豚汁 具材は豚バラ、ロメインレタス、九条葱、大根です。 豚バラが甘くて美味しかったです。ロメインもよく合いますね。 今日は家内にお任せしてました(;^_^A

ウドなど

「ウド」を買ってきました。 家内が好きな食材で、ウド料理を作ってもらいました。 金平 これは僕が一番好きなウド料理です。香りと食感がたまりません。 サラダ シンプルに酢水にさらしてあく抜きしたものです。自家製ドレッシングをかけます。 穂先の天ぷ…

ポークチャップ

ポークチャップが食べたくなりました。 早速「花園精肉店」へ。 豚ロース肉を2枚切ってもらいました。 100g 210円だったかな。おまけに税込みですよ。 スーパーで買うより安く、お肉もキレイです。 豪快に盛りつけました。 パサつかず、しっとりとし…

保存食の晩御飯

今日は保存していた食材で晩御飯です。 先週買ったコノシロ 小さめを探してました。 鰯の一夜干し 写真がボケてしまいました。安定の旨さです。 アジフライ 開いて冷凍保存していたアジを使いました。 保存食をつくるために花園精肉店で買っておいた肉。 ベ…

イワシ・鯨肉

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で大ぶりの真イワシがあったので買いました。 デカくて、太っています。小出刃と比べて下さい。 お造りとキズシに 造りは食べる直前に切って、軽く酢洗いします。酢洗いすることで食べやすくなります。鰯の脂はホントに旨いですね…

スネシチュー・真イワシ・イカナゴ新子

高松市多賀町の「花園精肉店」で牛スネ肉を買いました。 常時あるわけではないのですが、この日、入っているかどうか尋ねたところ、 幸い、あるとのこと。カットしてもらいました。 これで約360gあります。 適当なサイズに切り分け、塩胡椒します。 鍋に…

ちらし寿司・イカナゴ(ふるせ)

コノシロの〆たものが残っていたので、 ちらし寿司を作ってもらいました。 今回のコノシロはサイズが小さく、ブラインドで食べたらコハダと区別がつきにくいのではないかと思いました。美味しかったです。 釜揚げにしたイカナゴを直火で炙ってポン酢をつけて…

コノシロ・イカナゴ(ふるせ)

金曜日に「新鮮市場きむら太田店」で小ぶりのコノシロを見つけました。 写真がボケてしまいました(;^_^A もう少し小さければ「コハダ」と言ってもいいサイズです。 〆て、寝かせました。 柔らかく、骨もあたらず、これは旨い!味の良さは「コハダ」です。 こ…

イカナゴ(ふるせ)・アブラメ(アイナメ)

イカナゴの成魚のことを「ふるせ」と呼びます。 生後1年以上、できれば2~3年ものが美味しいです。 イカナゴの新子の「くぎ煮」は明石~神戸間で人気ですが、 魚好きの人は「ふるせ」を好む人が多いようです。 近年のイカナゴ不足のため、明石近辺では「…

のれそれ・アジ・ヤリイカ

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で「のれそれ」と小豆島産のアジを買いました。 「のれそれ」は穴子の稚魚です。 生でスルッと食べます。山葵醤油もよし、ポン酢もよし です。 小さな目が見えますね。 山葵も少し添えましたが、ポン酢の方が好みです。 スルッと…

牛テール赤ワイン煮・麻婆豆腐

晩御飯の写真が残っていました(;^_^A 牛テールの赤ワイン煮 付け合わせは子持ち高菜とマッシュポテトです。 ちょっと色が黒くなったかな。 赤ワインを使い過ぎた気もします。 味付け、調理法は適当です。 味はまずまずでしょうか。シチューの方が美味しかっ…

カツオ・タナゴ・菜花・落花生ご飯

昨日、「河西鮮魚店」でカツオとタナゴを買いました。 鹿児島県産です。 たたきに タナゴ(ウミタナゴ)は塩焼に 夏が旬の魚ですので、脂の乗りは今一つでしたが、細やかで美味しい身が楽しめます。 落花生ご飯 「Sanukis」で買ったまんのう町産の乾燥落花生…