うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

ベイカなど 晩御飯いろいろ

晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A ベイカのボイル 辛子酢味噌をつけていただきます。 旨いんですよ。 ベイカをボイルする前、大きめのベイカが小さな鯛をくわえこんでいましたよ。 こんな小さなベイカが自分の体の半分くらの小さな鯛を食べるんですね。…

盆もあけ、そろそろ鱧が安くなってきました。 美味しいじきにはまだ早いんですが、鱧好きなものでして。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で買いました。 いつ見ても鱧は鋭い歯のわりに目元がチャーミングです。 お値段は格安です。 開いてもらり、家で食べる直…

マナガツオなど

昨日、「河西鮮魚店」で香川県産のマナガツオを片身買いました。 近年すっかり高価になったマナガツオです。 悲しいことに多くの地物のマナガツオが中国に送られてしまっているそうです。 地元の魚が地元で食べにくくなった今日の状況を危惧した大将がマナガ…

シズ続き など

水曜日に買ったシズが続きます。 〆たシズそ使って「ちらし寿司」を作りました。 ついでに「握り」も シズの一夜干しの唐揚げ シズはどう料理しても旨い魚ですね。 今日は、まんのう町の「JA香川県 夢ハウス協栄」に買い物に行きました。 三豊茄子、トマト、…

カツオ・タナゴ・平アジなど

週末に「河西鮮魚店」でカツオ、平アジ、そして今夏初めてのタナゴを買いました。 長崎県産カツオ 2日にわたり「タタキ」を楽しみました。 身の味が濃く、酸味も感じられます。ふんわりしていいカツオです。 この夏初めてのタナゴ。女木島産です。 一番美味…

天然鯛・シズなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で天然鯛のアラを買いました。 鯛は刺身以外はアラで十分です。というかアラの方が旨いくらいです。 塩焼 この時期ですから、脂の乗りは控えめです。歯応えと身の味はよかったです。 潮汁 あっさりした潮汁です。その代わり嫌な…

晩御飯いろいろ

最近食べたものです。 イシモチの南蛮漬け 冷凍していたイシモチを南蛮漬けにしました。旨い。 鯖味噌煮 味噌煮したものを冷凍していました。 ひねポン ピーマンの塩昆布和え 胡麻油で炒めたピーマンを塩昆布で和えただけです。 枝豆の冷製スープ 枝豆の香り…

カツオ・ハタハタなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で長崎産のカツオと冷凍のハタハタの一夜干し を買いました。 2日に分けてタタキで頂きます。 いいカツオでしたよ、身の色もよく、味が濃いです。ふんわりした食感も最高でした。 ハタハタの一夜干し 何回食べても美味しいです…

甘鯛・ハタハタ・鰯・三豊茄子など

丸亀市飯山町の「JA香川ファーマーズマーケット讃さん広場飯山店」に行ってきました。 買ったものは 玉葱、ピーマン、さぬきのめざめ、モロヘイヤ、三豊茄子、かぼちゃ、さんど豆、ズッキーニです。 桃も買ったのですが、また明日紹介します。 以下は昨日、…

白甘鯛・トビウオなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で八幡浜産の白甘鯛とトビウオの造りを買いました トビウオの造り お店のパックを皿に移しただけです(;^_^A 「河西鮮魚店」では刺身のケンまで手作りですよ。 新しい山葵を出しました。 白甘鯛 お店で鱗だけ取ってもらいました…

晩御飯いろいろ

アップしていない写真がたまってきました。 麻婆茄子 カツオタタキ(腹身) 茄子の煮物 鰯煮付 実山椒塩漬けがアクセントです。 かぼちゃとしし唐の煮物 枝豆御飯 アジ三杯酢 焼いたアジを三杯酢に漬け込んだものです。この時期らしいアジの旨い食べ方ですね…

蛸・カイノミ

昨日買った蛸の続きです。 カルパッチョにしました。 梅肉でも食べました。 久しぶりに蛸を楽しみました。 カイノミという部位を見つけて買いました。 見た目が焼肉のようで、脂の入り方もほどほどで、スジがあるように見えたのも魅力で、初めて買ってみまし…

ゲタ・蛸

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でゲタを買いました。 世間で言う「舌平目」ですね。明石では「クロウシノシタ」、「黒舌」ですね。 僕は「赤舌」が好きなんですが、この黒舌はよく活かってたので買いました。土用の丑の日で漁師さんもほとんど漁に出ていない…

イシモチ・カツオ

「まちマルシェきむら」でイシモチを見つけて買いました。 南蛮漬け、唐揚げ、天ぷらなどにすると美味しいんですよ。 頭の部分は結構硬いので、大きめのものは頭を落としました。 小さめのものはそのままです。 南蛮漬けにしました。 小さいので、すぐに漬か…

晩御飯いろいろ

写真がたまっていました(;^_^A ひねポン 讃岐もち豚生姜焼 ハチミツを使っています。 ハンバーグ 牛肉切り落としから作っています。 オクラ煮浸し柚子胡椒風味 ミディトマトサラダ 焼き茄子 炊き込みご飯 スズキから取った出汁で炊いています。 潮汁 同じく…

タケノコメバル・スズキ

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で活けのタケノコメバルとスズキを買いました。 よく太った大ぶりのタケノコメバルです。 お腹を開けると小海老が出てきましたよ。釣りの餌でしょうか?? それ以前の食事でしょうか?? スズキは片身を買いました。 造り 右が…

ヒラ・鶏ムネ肉など

「まちマルシェきむら」で ヒラを見つけ、買いました。 これで280円ですからね。安い。 岡山県以外ではほとんど見向きされない魚です。 《岡山の魚・ヒラ》味は抜群!なのに、ほぼ岡山県でしか食べられていない?! 「ヒラ」ってどんな魚? - Webタウン情報…

時期的にはまだ2か月ほど早いんですが、鱧が安かったので買いました。 お店で開いてもらい、背抜きまでしてもらいました。骨切は自分でします。 この時期はまだ骨が硬いので、あまり大きくなっていない方が食べやすいですね。 1kg以下のものがいいですね…

ベイカ・ひねポンなど

「まちマルシェきむら」でまたまた「ベイカ」を買いました。 好きなんですよ。 ボイルして、嘴、目、軟骨を取ります。ボイル前に墨を取るのが理想的ですが、 なかなか取りにくいです。無理すると胴体と足が分離してしまいますので注意! 「讃さん広場」で買…

酢豚

酢豚を作ってもらいました。 ・野菜は塩、米油を入れたお湯で茹でています。 ・豚バラ肉をブロックで買って、適当に切って、下味をつけて小麦粉をまぶしてこんが りと焼きます。 ・甘酢あんは砂糖、塩、酢、醤油、ケチャップ、グレープフルーツジュース、水…

鰯・ハタハタ干物・荒海老など

土曜日に買って、仕込んだ鰯のキズシを食べました。 北海道産のハタハタの干物 小ぶりながら実にいい脂がのり、何ともいえない旨味があります。 荒海老(川津海老)のかき揚げ 玉葱と大葉を加えています。甘くてホクホク。旨いですよ。 ブロッコリーと卵のサ…

イワシ・川津海老(荒海老)・もちカツオ

昨日、「河西鮮魚店」でイワシ、荒海老、ハタハタ干物を買いました。 キレイで身がしっかりした鰯でした。 2尾はキズシにしました。明日食べます。 2尾は一夜干しに 頭が焦げました。程よい脂の乗りで、何よりも身の味が濃かったですね。 荒海老(川津海老…

もちカツオ・キス

「まちマルシェきむら」で千葉県産の「もちカツオ」と地物の「キス」を買いました。 まずは半分を炙りました。 ふんわり、モチっとしえ美味しかったですね。 残りは明日炙ります。 大ぶりのキスです。これほどのサイズはめったにありません。 塩焼に 真っ白…

チェプチェ風サラダ・鶏のトマトソース煮

暑いので、爽やかなおかずがいいですね。 昨日は「チャプチェ風サラダ 牛肉、小松菜、舞茸をオイスターソース、みりん、酒で炒め、 それらをボウルの中で生の玉葱スライス、レタス、人参、春雨と混ぜ合わせます。 混ぜ合わせる時にポン酢、醤油、自家製ドレ…

ベイカ・ニシ貝

昨日はニシ貝といっしょに「ベイカ」も買っていました。 これで250円と安かったので買いました。 ボイルして、冷やしてから辛子酢味噌につけて食べます。 よく冷えた身と濃厚な味噌が爽やかな辛子酢味噌によく合います。 この時期なぴったりですね。 ニシ…

ばら寿司・ニシ貝

久しぶりにニシ貝を買いました。 小さかったんですが、久しぶりに食べたかったので、手間ですが、買いました。 ボイルして、肝、内臓を取り、ぬめりを丁寧に掃除します。 お造り 甘くて、いい歯応え、そして磯の香り。おまけに安い。 家内にばら寿司を作って…

麻婆茄子など

早くも梅雨明けのニュースが流れています。 ほとんど雨も降らないうちに梅雨が明けてしまいます。 四国の水がめ、高知県「早明浦ダム」の貯水率は35%を割り込み、 危機的状況です。さらに節水に心がけないといけませんね。 暑い時はピリ辛もいいです。 麻…

アジのさんが焼

昨日買った平アジはすべて3枚におろして、皮を引きました。 中骨を取って、包丁で細かく叩きました。 味噌、みりん、酒、生姜、大葉、葱などを混ぜ込み、成形して 一晩寝かせました。 胡麻油で焼いて「さんが焼」の完成です。 4尾で4個できました。 もう…

鰯・マツブ貝・ゴールドラッシュ・ヤングコーンなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でイワシ、平アジ、マツブを買いました。 マツブはお店で仕込まれたものを買いました。切るだけです。 甘みがあって、旨いです。 鰯は2尾は開いて、半日干しました。 脂がよく乗っていました。 残り2尾はフライ用に開きました…

イサキ

久しぶりに「イサキ」を買いました。高知県産です。 片身は造りに 脂の乗りがさほどなかったので、5分ほど軽く塩をしましたが、あまり改善されませんでした(;^_^A クセやにおいは全くなく、あっさりと頂けました。 塩焼 焼くと身は反って、鮮度は良さそうで…