昨日、年明け初めて魚を見に行きました。 「まちマルシェきむら」で地物の平目を見つけました。 価格も手頃なんで買ってみました。 さほど大型ではないですが、十分なサイズです。きちんと〆てありますね。 まずはお造り 皮を炙り、肝もさっと湯通ししました…

年末年始に食べたものの一部です。 冷凍保存していたものが多いです。 １か月くらい前に志度の「紬」で買った長崎県五島産の「旬（とき）さば」を丸物で買って、〆鯖にして保存していました。年末に河西鮮魚店で買った地物の真アジのキズシといっしょに食べ…

高松市塩上町の「魚信」で鰆を買いました。 今シーズン２回目です。安定して旨い淡路島福良の一本釣り鰆です。 いい感じの色をしていますね。脂の乗りもいい感じです。 ２．５kgの片身を買いました。片身で４０００円程度（税込）になります。 身の状態を考…

冷凍保存していた自家製の〆鯖と塩鯖を食べました。福岡県産の鯖を使ったものです。 尾に近い後ろ半分の身ですので、脂の乗りは及第点ですね。 塩鯖もいい照りしています。めちゃくちゃ脂が乗っているわけではないですが、 いい感じの脂の乗りでした。 塩鯖…

キロ買いした牡蠣と「のっきんどんや」で買ったほうれん草でグラタンを これは旨い。牡蠣がとても甘く感じます。「のっきんどんや」で買ったほうれん草は 相変わらず、甘く、生き生きしています。牡蠣とほうれん草ともに譲らず、双方が主役を演じたグラタン…

毎度おなじみの「牡蠣と水菜」の鍋を作りました。 牡蠣を買うと必ず作るほど好きなんですよ。 材料は超シンプル ２人前です。水菜、牡蠣（１５０ｇ～２００ｇあるかな）、豚バラ（１００ｇ～１２０ｇ使います）、厚揚げ 以上です。 出汁はかつお昆布できちん…

ようやく地元志度産の牡蠣を買いました。 なかなか粒が大きくなってないような感じがしたのですが、 そろそろいいかなと思いました。 このところ、１ｋｇパックの価格が高くなってきています。 近くのスーパーで偶然、安いものを見つけて買いました。 賞味期…

近くのスーパーで、珍しいことに香川県産の天然鰤が売っていました。 価格も手頃で買ってみました。 よく脂が乗って、キレイな身をしています。まるで養殖のようんです。 鰤の養殖場から逃げ出したんでしょうか(笑) 塩焼に 脂はサラっとした感じで、食べやす…

小さいですが地物の活け穴子を「新鮮市場きむら太田店」で買いました。 お店で開いてもらって5時間くらい経過してから調理し始めたんですが、その時でも身がピクピクしていました。すさまじい生命力です。 昆布出汁に酒、砂糖を入れて穴子の身を頭といっしょ…

明石の名店「菊水鮓西店」から届きました。 鰆の味噌漬けです。６切入りです。明石産の鰆を使い、味噌などの調味料にこだわって作られています。 一切れが大きいですよ。いい鰆を使われています。身の味が濃く、いい感じの脂が乗っていますよ。 「sanukis」…

昨日、「まちマルシェきむら」で観音寺産の「シラサ海老」を買いました。 グラム３５０円とお手頃価格でした。 これで200ｇくらいです。 まずはボイルしました。 キレイな色です。甘みたっぷりで、香りもいいです。 「シラサ海老」といえば天ぷらですね。 「…

冷凍保存していたスマガツオを炙りにしました。 めちゃくちゃ脂が乗っています。脂のよく乗った魚が好きな方には特にお薦めです。 本鮪の中トロ、トロよりはるかに安価ですよ。 同じく冷凍保存していた香川県産の真アジをフライに 小ぶりですが、いいアジで…

最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で愛媛県産のシズ（イボダイ）を買いました。 久しぶりの立派なサイズでした。さすがにシズの本場愛媛県ですね。 これくらいのサイズになるとどう料理しても旨いのですが、久しぶりに煮付けにしました。 程よく脂が乗っ…

晩御飯は天ぷら定食に キス（冷凍保存品）、小海老、金時人参、ピーマンです。 小海老は活けのものを買ってきました。 まずは〆鯖 長崎県産のもの、いい脂が乗っていて、美味しいです。 キスとピーマン キスはふんわりして、軽い食感です。キスらしい清涼感…

「河西鮮魚店」で小ぶりのスマガツオ（ヤイト）を片身買いました。 たぶん鹿児島県産かと思います。 よく脂が乗っている魚です。 背の身を炙りに 鰹と鮪を足してような感じでしょうか。脂の乗りはいいですが、味の濃さは本鰹の方が好みです。 anshindo-d.com…

晩御飯の写真がたまっておりました(;^_^A 冷凍保存していた鰆のキズシ まったりとして旨い。皮まで食べられます。皮と身に間あたりが旨いんですよ。 アジの三杯酢 僕の大好物。暑い時期でなくても好きです。塩焼したアジを三杯酢に２日ほど漬け込みました。…

前回買った鯖の脂の乗りが今一つだったので、2回目はより慎重に。 「まちマルシェきむら」で長崎県産の真鯖を買いました。 サイズは６入りでした。 お店で３枚におろしてもらい、帰宅後、塩をしました。 多少身割れはしていますが、よく脂が乗っています。 …

急に寒くなって、「猪鍋」が食べたくなりました。 高松市上福岡町の「肉の細木」で猪肉を買ってきました。 高松で「猪肉」と言えばこちらの「細木」さんですね。グラム４００円とお値打ちです。こちらのご主人は有害鳥獣の捕獲許可免許を持っておられるので…

最近の晩御飯です。写真がたまってきたので、順序、組み合わせを無視してアップさせていただきます(;^_^A 自家製「ボラのカラスミ」を食べました。 スライスいして炙りました。 まったりして濃厚な味わい。さすがに旨い。 お茶漬けにしてもイケます。 これだ…

気温が下がってきたので「鶏中華」を食べたくなりました。 「かしわ サクマ」で鶏ガラ（若鶏）、親鳥ももを買いました。 まずは鶏ガラから出汁を取ります。 鶏ガラをサッと熱湯に入れて取り出し、血合いや汚れを取り除きます。 葱、生姜とともにじっくり煮ま…

狂も冷凍保存食材が活躍です。 火曜に買った「金華鯖」を〆鯖にして保存していました。 身はしっかりしていましたが、脂の乗りは今一つでした。脂が乗っていない影響で酢が入り過ぎましたね。 葱生姜醤油で食べました。 同じく冷凍保存していた鰆をソテーし…

冷凍食材が結構たまってきたので、冷凍食材を使って晩御飯を 真イワシのキズシ、シロサバフグ、シズ一夜干し 家内が冷凍した日を記入しております(;^_^A 真イワシのキズシ じんわりと脂が乗って旨い。 シズ一夜干し焼物 しっとりして、ミルキィーな旨味。 シ…

「河西鮮魚店」で地物のカワハギを買いました。 家内があっさりした白身を所望したので、夕方に急遽買いに行きました(;^_^A カワハギは煮る１０分ほど前に軽く塩をしました。 昆布出汁、酒で玉葱といっしょに煮ました。 葱と煮ることにより、煮汁にほんのり…

鱧が美味しく、価格も手頃になる季節です。 鱧は秋が旨いですよ。 「河西鮮魚店」で地物の鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 さらに背びれの部分を取り除き、3枚おろしと同様の状態にします。 頭、骨も丁寧に掃除して、血合いなどを除きます。 か…

明石魚の棚の「林喜商店」の明石産焼穴子で穴子棒寿司を作りました。 家内用のアテも 焼穴子はオーブントースターで３～５分温めて、自分で作った甘ダレを付けました。 酢飯には大葉、胡麻を入れています。 さすがに林喜の焼穴子、香り高く、脂がのって、ふ…

「高松三越」で北海道産の生ししゃもを買いました。 よく太っています。これはオスで卵はありません。 子持ちのメスより安くて（それでも1尾あたり２００円以上します）、身の味は オスがはるかに旨いです。 よく脂が乗って、香りも実にいいですね。身の味も…

「河西鮮魚店」でカマスとシロサバフグを買いました。 カマスはいい感じに太ってきました。 開いて、５時間ほど干しました。 いい脂が乗っていますよ。 焼きました。 ふわっとした食感で、いい脂が乗っています。秋の焼物という感じですね。 シロサバフグは…

最近食べたものです。 近くのスーパーで地物の「ヒラ」を買いました。 ヒラは岡山県でのみ？人気のある魚です。 対岸の香川でも獲れるのですが、人気がなく、大変安価です。 このヒラは小骨が大変多く、鱧のように骨切りをしないと食べられませんが、 個人的…

いつも言っていますが、鰆が一番美味しい時期は「春」ではなく「秋～冬」です。 １０月くらいから１月くらいまでが脂が乗って旨いですね。鯖と同じですよ。 しかしながら漢字のせいで「春」が旬だとマスコミ、スーパーなどが吹聴するので、 鰆に対する間違っ…

ブログには魚の料理を多く載せているので、我が家は魚ばかり食べている印象ですが、 そんなこはありません。週の半分くらいは肉がメインです。 香川県は丸亀の名物「骨付鶏」を焼きました。 それ用の肉は「若鶏」しか見つかりませんでした。すでにスパイスが…