うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

牡蠣料理・おしこく商店など

牡蠣料理が続きます。 その前に、土曜日に「おしこく商店」のあかりちゃんから白葱と紫人参を買いました。 毎週土曜日の2時~6時まで高松市藤塚町の「Knocking Kitchen」で野菜を販売しています。お近くの方は覗いてみて下さい。こちらの野菜は旨いですよ…

牡蠣料理など

昨日買った牡蠣を使って。いつも通りの料理を 牡蠣フライ 牡蠣料理の中で一番好きです。ジューシーで旨味たっぷり。僕はもちろん、ウスターソースとスダチで食べます。 茶碗蒸し 「味どころ 撰」で食べて以来、我が家の定番となっています。牡蠣、ベーコン、…

鰆・鰯・ちらし寿司 など

先週買った鰆をキズシにしていました。 日曜はそのまま食べました。 まろやかで、脂が乗って、旨いですね。 月曜はちらし寿司に ちらし寿司好きなんですよ。〆た魚は必須ですね。 真鰯の一夜干し いい感じの脂が乗っていました。何よりも身の味が濃くて旨い…

鰆・真鰯など

日本海産の天然鰤を探しに高松市瓦町の「魚信」に 行きました。京都産のものがあったのですが、11kg超えで 4分一でも量が多いので断念しました。 淡路島福良の1本釣りの鰆があったので、片身を買いました。 年末に食べて美味しかったんです。 いい脂が乗…

真鰯一夜干しなど

鰯がいろんなところで見かけるようになりました。 先週仕込んでいた「真鰯」の一夜干しを焼きました。 グリルのしたに脂が滴ります、いい脂の乗りでしたよ。 それにしてもいつも頭が焦げてしまいます(;^_^A 先週食べた鰆の味噌漬け 自家製ではなく、明石の「…

おでん・讃岐天ぷらうえ松

おでんが食べたくなりました。 昨冬、天ぷら(練り物)は「たばこや」さんで買いましたが、 残念なことに閉店してしまいました。 menkui375.hatenablog.com menkui375.hatenablog.com 今年は兵庫町の老舗「うえ松」に行きました。 高級感のあるショーケース…

紅鮭・海老芋・鰯

今日は午前中から昼過ぎまで雨でした。 午前中は家に閉じこもっていました。 午後も落ち着かない天気でしたね。 昨日「河西鮮魚店」で買った紅鮭を焼きました。 天然物のお店で塩をしたものです。 いい脂が乗って、旨い! 年が明けてから「三越」で買った海…

シズ・〆鯖

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で愛媛県産のシズを買いました。 開いて塩水に1時間ほど漬け、5時間ほど干してから唐揚げに しっとりして、トロリとした旨味たっぷりの身ですね。 頭を含め、ほとんど食べられますよ。 冷凍保存していた長崎県産の鯖で作った〆鯖 …

年末30日に買った淡路島福良の一本釣り鰆を正月も楽しみました。 2日に塩焼を食べました。 よく脂が乗っているだけでなく、ふんわり、しっとり、まろやかな旨味です。 鰆特有のにおいがなく、香りが良かったですね。 3日に味噌漬けとキズシを食べました…

昨日、高松市塩上町の「魚信」で鰆を見つけました。 週明けより価格が下がったようで、キロあたり3000円(税込)程度になっていました。片身を買いました。 淡路島福良産の一本釣りです。いい脂が乗っていて、身もしっかりしています。 切り分けました。…

志度牡蠣など

牡蠣の料理が続きます。1kg買うといろいろ楽しめます。 調理法を変えるので、全く飽きませんね。 牡蠣御飯 牡蠣のいい味が御飯に出ています。牡蠣自体も味が濃く、いい牡蠣でした。 牡蠣とセロリの炒め物 白葱を炒め、その中に片栗粉をまぶした牡蠣を入れ…

志度牡蠣・〆鯖

週明けから、香川県内の鰆の価格が急騰! 昨日は キロあたり4000円~4500円位になりました。 ちょっと手が出ないというか、出す気になれないというか。 3kgくらいの個体の片身でも6000円以上しますからね。 年末のご馳走にするのは諦めました…

鯖煮付・紫白菜・ホウレンソウグラタン など

冷凍保存していた宮城県産「金華鯖」を煮付にしました。 いい感じの脂が程よく乗っています。 醤油、ザラメ、みりん、酒で甘めの煮汁で煮ました。 昼御飯後に、調理を初めて3回ほど煮込みました。 1回目は醤油を半分くらい入れて、2回目で醤油をさらに加…

猪鍋

ハロウィンはもちろん、クリスマスにも、はたまたワールドカップやオリンピックのような多くの人が注目することにはまるで興味がないオッサンの晩御飯は純和風。 2週続けて「猪鍋」です。 1週間前に知人から猪肉を頂き、日曜と今日の土曜の2回に分けて猪…

〆鯖・ニシ貝・丸ハギ・おしこく商店の野菜

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で大ぶりのニシ貝と丸ハギを買いました。 でかいです。 冷凍保存していた「宮城県金華鯖」の〆鯖といっしょに盛りました。 いい脂が乗って、身もしっかりしていましたよ。これは美味です。 久しぶりに「葱生姜」で食べました。 ニ…

アジ・小紋フグなど

週末に食べたものです。 土曜日に「河西鮮魚店」で天然の真アジを買いました。 1尾160円と格安でした。鮮度がよく、 産地は聞き忘れましたが、おそらく香川県産か愛媛県産と思います。 まずはタタキ 茗荷、生姜、大葉、胡麻と混ぜ、自家製ポン酢で食べま…

まんばのけんちゃん・白雪れんこん など

まんばがよく出回っています。 香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」を作りました・ まんばのけんちゃん - 【郷土料理ものがたり】 www.nisshin-oillio.com 最近は家庭で作る人が減っているようですが、手間が多少かかっても、家庭で作って。 伝えたい味…

シラサエビ・鯖

今日は何と2つの店でシラサエビを買いました。 最初は「ムーミー花園店」で5尾480円(税抜)を買って、 シラサエビを食べたい気持ちが高まり、他店を探しました。 「まちマルシェ きむら」でムーミーより立派なシラサエビを発見。 量り売りで5尾550…

〆鯖・鰯・オコゼ・鰆味噌漬け

1週間前に仕込んで、冷凍保存していた〆鯖を食べました。 長崎県産の鯖を買って、身の状態を見た時は脂が乗っていないように見えたんですが、 塩をして、酢で〆るうちにじんわり脂が滲み出てきました。 目利きしくじったかと思いましたが、何とか許容範囲の…

ちらし寿司・鱧フライ

冷凍食材を使った御飯です。 冷凍保存していたコハダを使ってちらし寿司を作ってもらいました。 こはだを食べる時は山葵醤油に軽くつけると旨いです。 寿司の中には大好きな高野豆腐がたっぷり入っています。 冷凍保存していた鱧を骨切して、定番のフライに …

ニシ貝・鱧・モエビ(足赤海老)

週末に食べたものです。 ニシ貝の造り 甘み、磯の香り、やはり旨い。 サラダ サラダ仕立てにして、ドレッシングをかけても旨い。 ニシ貝のおでん しみじみとした旨味と食感が楽しめます。 河西鮮魚店で鱧と大ぶりのモエビ(足赤海老)を買いました。 700g弱…

晩御飯いろいろ

晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A 鶏肩肉の天ぷら 鶏の肩肉は旨いです。僕の好物です。 牛肉と玉葱のポン酢炒め さっぱりと食べられます。玉葱も旨い。 冷凍していた鯖の味噌煮 定番のおかずですね。

カマス・丸アジ・ハリイカ

昨日は「河西鮮魚店」で地物のカマス、「ムーミー花園店」で地物のハリイカ、 鳥取県産の丸アジ(小又アジ)を買い、2日にわたって食べました。 カマス ちょうどいいサイズです。2尾は開いて一夜干しに、1尾は炙りにしました。 塩水に漬けこんでいます。 …

白グチ

魚が少なく、苦労しています。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物の小型の白グチを買いました。 さすがにこのサイズが売られているのはは珍しいですね。 鮮度もよかったです。 これでたったの200円でした。 大きめの4尾は造りと昆布〆にしました。 下…

天然鯛

「河西鮮魚店」で地物の天然鯛を買いました。 1.3kg位で、ちょうどいいサイズです。 造り 頭、カマ、中骨の塩焼 この食べ方が一番ですね。 鯛飯 塩焼を食べた後は潮汁 鯛飯に潮汁をかけて「鯛茶漬け」 これまたお薦めの楽しみ方です。 この時期にしては脂の…

鰆・カマスなど

週末に「河西鮮魚店」で地物の鰆を買いました。 左側の鰆を切ってもらいました。3.4kgのいい型でした。 四分一を買いました。 写真を撮る前に切分けてしまいました(;^_^A 前回買ったものより、脂が乗ってきました。 買った当日に炙りを作りました。 真空パッ…

塩鯖・鯖味噌煮・シラサエビ・シズなど

晩御飯の写真がたまってしまっていました。 北海道産冷凍塩鯖 脂の乗りが秋になっても今一つの生鯖よりずっと旨い。 ノルウェー産冷凍無塩鯖を買って、味噌煮を作りました。 えらい脂の乗りです。 1日3~4時間、火をつけたり、止めたりしながら3日間煮込…

鱧の美味しい季節です。 「河西鮮魚店」で地物の活け鱧を買いました。 秋は鱧が断然美味しくなる上に価格も手頃です。 お店には開いて中骨を取ってもらうだけです。背抜き、骨切はしてもらいません。 よく活かったいい鱧でしたよ。身も綺麗でした。 鱧の身の…

コハダ

昨日散歩の途中に何気なく「まちマルシェきむら」を覗きました。 気特に買い物をする気はなかったのですが、珍しい「コハダ」を発見しました。 香川県産で、一袋10尾ほどで280円と格安価格でした。 思わず二袋買ってしまいました。家まで急いで速足で帰…

モエビ(足赤海老)

モエビがよく揚がり始めました。 昨日は「ムーミー花園店」で2尾だけ買いました。 2尾で380円(税別)でした(;^_^A さほど大ぶりとまではいきません・1尾40g程度でしょうか でもキレイな色をしています。 ボイル 香りよし、甘み、旨味よしでした。 …