うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

アジ・太刀魚・キス

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で大ぶりのアジと極太の太刀魚、ツブ貝の造りを買いました。 島根県産のアジです。 3枚におろして、片身は塩20分、酢30分で〆ました。 残りの片身はタタキと少しだけお造りに。 3枚におろして、食べる直前に少し塩をして、余分…

焼飯・スペアリブ・鶏モモ肉など

食べ物の写真がたまってしまっていました。 はきだします。ご容赦下さい。 コープ栗林で買った「讃岐もち豚」のスペアリブ。 ボイルしてから、たれに漬け込み、焼いています。 脂身が旨いんですよ。 お昼の焼飯 具材はぐレタス、大葉、挽肉です、大葉が存在…

アジ・ままかり・コノシロ

「マルヨシセンター松縄店」で徳島県産のキレイなアジを見つけました。 明石にいた頃よく食べた「アジのタタキ」が食べたくなり買いました。 3枚におろし、中骨を抜いて、あとは適当に小さ目に切ります。 茗荷、大葉、おろし生姜、ゴマを混ぜて、自家製ポン…

コノシロ棒寿司・真イワシ一夜干し・アジ三杯酢

土曜日に「ムーミー花園店」でコノシロを買いました。 3枚におろして、2日間〆ました。 今日から食べようと思っていた矢先に littleさんが「コノシロ棒寿司」を作られているのを発見。 mlittle.work 播州人の血が騒ぎ、郷愁の味、「コノシロ棒寿司」を作る…

真イワシ・マナガツオ・ホウボウ

昨日買って、〆た真イワシを今日も食べました。 1日過ぎて、より味が落ち着いて、昨日より美味しかったですね。 ホントにいい脂が乗ってます。 マナガツオは好物のフライに きめ細やかで、しっとりした身です。脂の乗りもちょうどいい感じです。 一般的には…

自家製ベーコンと小松菜のスパゲティ

「讃岐もち豚」のバラかたまりを使ってベーコンを作りました。 ①バラかたまりに塩、胡椒、ナツメグをすり込んで、真空パックして2日ほどおく。 ②燻製機などないので、中華鍋の底にアルミホイルを2重に引いて、その上に 桜のチップを置く。 ③チップの上に丸…

マナガツオ・真イワシ・アジ

今日は高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物のマナガツオの片身と真イワシ(おそらく千葉県産)4尾を買いました。 マナガツオは今日は炙りに、明日は好物のフライにします。 イワシは2尾は開いて一夜干しに、2尾は塩15分酢20分で〆ました。 マナガツオ…

蛸飯・お好み焼き・その他

蛸が残ってたんで、蛸飯と酢の物にしました。 暑い時期の蛸はいいですね。特に酢の物は。僕はスダチまで絞ります。 蛸と鶏の砂ずりで簡易広島風お好み焼きを作りました。 ちょっと焦げて、見た目は悪いですが、十分に旨かったです。 料理の写真が結構残って…

蛸・アジ三杯酢

蛸の美味しい季節になりました。 「ムーミー花園店」で地ダコを買いました。 塩揉みをしてから湯掻きます。 鮮度がいいので、中はレアでもいいです。 いい歯応えと蛸らしい旨味を楽しめました。 アジの三杯酢 焼いたものを2日ほど漬け込みました。 爽やかで…

アジ・さぬきのめざめ

先週「ムーミー花園店」で長崎産のアジを買いました。 3尾とも開いて冷蔵庫で2日ほど干しました。 1尾は焼いて、三杯酢に漬けました。 2尾は唐揚げにしました。 この時期、長崎産ならいい脂が乗っていると期待しました。 余分な水分が出ていますが、しっ…

真イワシ・ベイカ

昨日「河西鮮魚店」で買った真イワシを一夜干しにしました。 いい脂が乗っていますね。身の味も濃いです。 この時期イワシは下手な高級魚に劣らない旨さです。 もっとも真イワシも結構な価格になってしまいましたが。 「ムーミー花園店」でキレイな「ベイカ…

北寄貝・真イワシ・イサキ

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で見つけました。 イワシは4尾は一夜干しに、2尾は刺身にしました。 北海道の北寄貝は旨いですね。甘みがあって、最高ですね。 真イワシは産地は聞きませんでしたが、千葉県産ではないかと思います。 いい脂が乗ってましたよ…

半田素麺

夏は素麺!小豆島の「島の光」を愛用していますが、 徳島県つるぎ市発祥の「半田素麺」も好きです。 半田素麺の最大の特徴は「太さ」。 半田手延べそうめんのご紹介 半田手延べそうめん協同組合 (handasoumen-kumiai.jp) 腰の強さともちもちした食感が他の素…

カレーライス

カレーを嫌いな人はほとんどいませんね。 我が家でも定期的に(月に1回程度?)家内がカレーを作ります。 1度に3回分くらいは作るので、冷凍保存しながらすこしずつ食べます。 作った日のカレー 牛スジと豚バラ肉の塊を使用しています。他には多量の玉葱…

茄子素麺

以前、高松市中央病院近くの「まさご屋」さんで食べた記憶があります。 少し味付けを変えて作ってみました。 イリコ、カツオ、昆布で出汁を取ります。 醤油、みりん、酒などで味付けをします。 茄子はあらかじめ米油でいためてから、上の要領で作った素麺出…

カツオ

カツオにもいろんな種類があります。 明石ではいわゆる「本カツオ」しか売っていなかったので、 気になるのは産地だけでした。春から初夏にかけては鹿児島、宮崎産が多かったですね。そして和歌山産。高知産はめったに目にしませんでした。 一方高松では春か…

生 レモンちゃん / さぬき麺心

今季2度目です。 家庭菜園で採れた胡瓜を入れました。ハムの代わりに鶏むね肉です。 爽やかな味で、ずるずるっとイケます。 それにしても麺がしっかりしています。弾力と甘みが魅力です。 県外ではカルディでも売っているようですね。香川以外の人も是非お試…

ほうぼう・真イワシ 続き

土曜日に「河西鮮魚店」で買ったホウボウとイワシを日曜日にも食べました。 ホウボウは昆布〆に、イワシは〆ました。 昆布〆はあまり昆布の香りが強くつかないようにする方が好きです。 少し塩をして、昆布に少し酢を塗って、ホウボウの身を包みます。 前日…

ほうぼう・イワシ

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でホウボウと真イワシを買いました。 鮮度が良かったですね。血抜きしました。 内臓を出して、頭を落とし、水洗いしてから冷蔵庫で保存します。 愛嬌のある表情ですよね。これほどのサイズのものは珍しいですね。色がけばけばし…

イカスミパエリア

久しぶりに作りました。 必要量のイカ墨を冷凍ストックしていたつもりだったんですが… 何か色乗りが良くない。 以前作った時の写真 お皿に盛って、アップしているせいかもしれないですが。 味はまあ今まで通りです。具材はハリイカのゲソ、舞茸のみです。 イ…

ささやかな収穫

家庭菜園からほんの少しの収穫。 料理のしようがない量です(;^_^A きゅうりはさすがにシャキッとして、歯応え良し。きゅうり独特の香りはないですが、 「癖がない」といいように解釈しました。 ししとうは茄子といっしょにu素揚げしました。 一人分しかあり…

シーチキンとキャベツのトマトスパゲティ

あえて「シーチキン」という商標名を使わせていただきます。 今回はあの、はごろもフーズのシーチキンを使っています。 ちょっと値は張りますが、「国内製造」というのに惹かれました。 僕はスパゲティにキャベツを入れるのが大好きなんですよ、 トマトソー…

本マグロ・シマアジ・ベイカ

昨日は高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でお造りのパックを買いました。 生の「本マグロ」が美味しそうだったんで。 ついでに「シマアジ」も買いました。普段あまり買わない魚ですが、 食べたくなりました。 帰宅して、お皿に盛るだけです。 本マグロは中トロと…

小海老

香川ではよく、小さ目の海老を「地海老」と呼びます。多少大きめの ものを「アラ海老」と区別しる場合もありますが、結構大雑把は呼び方です。 大きめのものは明石では「川津海老」でしょうか? まあ、大したことではありません。 「ムーミー花園店」で小海…

冷かけ素麺

お昼ご飯です。 暑くなると素麺の活躍する機会が増えてきますね。 昆布、カツオ、イリコで取った出汁がベースです。 薬味は葱、茗荷です、具材に鶏の胸肉を入れました。 素麺は小豆島の「島の光」です。 するするっとストレスなく食べられました(笑)

とうもろこし御飯・アジ

2日前の晩御飯の一部です。 この季節の楽しみ「とうもろこし御飯」 たっぷりととうもろこし入れましたよ。 甘くて旨い。 〆たアジは2日寝かせて、さらにいい感じになりましたよ。 これはいいアジでした。

昼スパ 2連発

最近2回のお昼のスパゲティです。 といっても、いつもとかわり映えしませんが。 ベーコンとフレッシュトマトのスパゲティ ひつこくチーズを 使ったベーコンは自家製ではなく、コープ栗林で買った「武田ハム」の無塩せきです。 このベーコンイケます。 鰆のカ…

手羽元さっぱり煮・枝豆御飯など

先週に撮った写真がまだ残っていました。(;^_^A たまには自分のやり方にとらわれない料理をしようと思い、 お酢の会社のHPを見て真似ました。 酸っぱいものが大好きなんで、これはイケます。茹で卵にもいい色がついて、 煮汁につけて食べるとこれがなかなか…

マナガツオ・キス・

昨日「河西鮮魚店」で買ったマナガツオとキスを2日に分けて楽しみました。 マナガツオを片身買いました。 いつも同じ食べ方になってしまいます。美味しいので、仕方ないですが。 炙り 歯応えと脂の旨み、甘みがいいんですね。 フライ 普通なら塩焼きとか、…

稚鮎天ぷら

先日の小鰯の天ぷらに続いて、小型魚の1匹揚げです。 稚鮎(当然のように天然です)を近くのスーパー「ムーミー」で見つけました。 天ぷらagainです。 内臓もそのまま取らずに揚げます。苦味が好きな人はいいんですが、 家内は嫌がるので、後半は頭と内臓を…