うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

天然明石鯛・金目鯛

連休後半の晩御飯です。 明石魚の棚「藤永」で天然明石鯛を買いました。 www.uonotana.or.jp 昼網物ですが、締まっているので、格安です。 帰宅後、早速3枚におろして、片身は塩10分、酢10分で〆ました。 もう一つの片身は昆布締めにしました。 酢で〆…

マナガツオ

連休中の晩御飯の続きです。 高松市上天神の「まさ吉」でマナガツオを買いました。 お店で2枚におろしてもらいました(^_^;) まずは炙りに 香川の夏を代表する魚ですね。 程よく脂が乗って、まったりした、クリーミィーな味わいです。 塩焼 上品な脂の旨さが…

讃岐もち豚・さぬきのめざめ・三豊茄子など

連休前半の晩御飯です。 コープ栗林で「讃岐もち豚」の厚切りステーキ用を買いました。 香川県産のブランド豚肉です。脂身が旨いのはもちろんのこと、赤身もジューシーで旨いんです。それと豚肉特有のにおいがなく、本当に美味しい豚肉です。 丸亀市の「讃さ…

活け鰆

鰆も卵を落とし、ようやく身の状態がよくなりつつあります。 本当に美味しくなるのは10月位からかと思いますが、 昨日、「松田」できれいな1本釣りの活け鰆を見つけ、買いました。 www.uonotana.or.jp お店で3枚におろしてもらい、持ち帰りました。 なかなか…

ツナキャベツのスパゲティ・明太子スパゲティ

週末のお昼はスパゲティです。 僕は麺類が大好きなんです。ラーメンよりはスパゲティですね。 ツナとキャベツのスパゲティ ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒め、アンチョビソースとマヨネーズを入れます。シーチキンと茹で汁とコンソメを加えて、乳化さ…

アジ

明石魚の棚に出かけました。 日頃お世話になっている魚屋さんに飲み物を差し入れしました。 相変わらず魚がありません。 「藤永」で先週と同じく、小ぶりのアジを買いました。 小ぶりですが、よく活かっていますよ。 4尾は開きました。 塩水に30分ほど浸しま…

ホッケの干物・アジのキズシ

日曜日に「ヤマダストアー朝霧店」で美味しそうなホッケの干物を見つけました。 夫婦二人では一度に食べるのはつらいので、2日に分けて食べました。 いい脂が乗っていて、美味しかったですよ。多少塩味は強いですが。 大きささを考えれば、さほど高くは感じ…

アジ2種

今日も当然のように明石魚の棚には魚がありません。 「藤永」で小アジを買いました。 www.uonotana.or.jp こちらの名物従業員のOさんのお薦めですから、間違いはありません。 半分をタタキに、半分を開いて、軽く塩水に浸して、4時間ほど干して焼きました。…

丸アジ・しらすサラダ

とある平日の晩御飯です。 残りものと冷凍食材です。 釜揚げしらすとベビーリーフのサラダ しらすの塩味だけでいけます。 冷凍保存していた丸アジの塩焼 脂の乗りは今一つでしたが、身の味はまずまずでした。 河津海老のかき揚げ 日曜日と同じ料理法で、能が…

河津海老・鯖

週末はいつものように「明石魚の棚」へ。 「松田」で河津海老をたっぷり買いました。 明石・魚の棚商店街 塩茹で、サラダ、かき揚げにしました。 まったりした甘みがあって、旨い!!とりわけシンプルな塩茹でに塩とレモンをつけて食べると最高です。かき揚…

しらすと水菜の梅風味スパゲティ

今日のお昼は「釜揚げしらす」を使ったスパゲティ。 ニンニクと唐辛子を炒めて、茹で汁を入れ、乳化させ、昆布茶をいれ、ソースの基本を作ります。水菜を入れてます。別の皿で梅干し1個分をみりんで溶いておきます。 麺をソースに入れ、その時にみりんで溶…

天然鯛・昼スパ

週末から週始めの写真が残っています。 土曜日に買った天然鯛をもう一度 3枚におろして、塩10分、酢10分で〆た後、一晩寝かせました。 いい塩梅に仕上がりました。塩加減、酢加減も程よかったです。 脂の乗りの悪い時期や小型の鯛は造りより、〆るのが…

すさみケンケンカツオ・平アジ

昨日も「明石魚の棚」に出かけました。 混雑していました。 「松田」でケンケンカツオを見つけ、買いました。 www.uonotana.or.jp 今年3回目です。 仲卸業者が買ってほしいと頼んできたらしく、格安で仕入れられたようです。 このあたりは松田さんの普段か…

平目・鯛

明石魚の棚に出かけました。 一気に人手が増えたようです。駐輪場にも「大阪」ナンバーの 大型バイクが増えています。魚の棚商店街も混雑しています。 特に「玉子焼き」店は混雑していました。 日常的に買い物をしている者としては、ちょっと心配になります…

蛸飯

先週撮った写真です(^_^;) 久しぶりに蛸飯を作りました。 生蛸から作ったので、御飯の色が蛸色に染まってしまっていますが・・・ 干し蛸の干物を使って蛸飯を作ると美味しいという話はよく耳にしますが、 面倒で・・そして何よりも干し蛸は高価です。 それで…

すさみケンケンカツオ

日曜日も明石魚の棚に出かけました。 「滝野」ですさみケンケンカツオを見つけました。 www.uonotana.or.jp 店頭にお店で炙ったものが4分1で売っていたので、 炙っていないものがないか聞きました。 冷蔵庫にあるとのことでしたので、見せてもらいました。…

すさみケンケンカツオ

日曜日も明石魚の棚に出かけました。 「滝野」ですさみケンケンカツオを見つけました。 www.uonotana.or.jp 店頭にお店で炙ったものが4分1で売っていたので、 炙っていないものがないか聞きました。 冷蔵庫にあるとのことでしたので、見せてもらいました。…

活け鯖・アジ

昨日は雨の中、明石魚の棚に出がけました。 「藤永」で丁寧に神経抜きされた前獲れの活け鯖を見つけました。 www.uonotana.or.jp この時期は脂の乗りがいまひとつなんで、お造りが一番です。 ほんのり脂の兆しが出てきています。プリップリした身で、よく活…

蛸・昼スパ・鰆キズシ

近くのスーパー「小西屋」で小ぶりの明石蛸が安く売られていたので、 思わず買いました。 塩揉みをして、下ごしらえ。 お昼は「蛸のトマトスパゲティ」にしました。 蛸は刺身でも食べられる鮮度ですから、火が通りすぎないように注意しました。 噛みしめると…

ハリイカ・平アジ・鯖

土曜日に「小西屋」で買ったハリイカ 前日のものと思われますが、当日ものよりも甘みがあります。 刺身もよかったんですが、低温ボイルしました。 これを醤油マヨネーズをつけて食べると旨いんです。 同じく土曜に小西屋で買った鯖をキズシにしました。 脂の…

鰆・平アジ

明石魚の棚に出かけました。 相変わらず、魚は少なめですが、なんとか見つけました。 「松田」で明石産の活け鰆と平アジを買いました。 www.uonotana.or.jp 春の鰆は脂の乗りが悪く、あまり買わないのですが、少しずつ身がよくなってきているようなんで、片…

サバ・アジ・昼スパ

明石魚の棚に出かけましたが、目ぼしい魚が一切ありませんでした。 近くのスーパー「小西屋」で、適当に魚を買いました。 明石産鯖 首折れですが、おそらく昨日揚がったものでしょう。 片身はキズシに、片身はフライにしました。 まだまだ脂の乗りはないです…

ニシ貝・イサギ・マナガツオ / 河西鮮魚店

週末に高松市上之町の「河西鮮魚店」で買いました。 ニシ貝とイサギのお造りです。 お店で調理されて、パックされたものを買いました(^_^;) それぞれ300円、写真の2種類で600円という良心価格です。 ニシ貝は丁寧に掃除がされています、磯の香と甘み…

スジカツオ・黒メバル・揚物 / 河西鮮魚店

高松市上之町、琴電三条駅すぐ西にある「河西鮮魚店」に行ってきました。 高知県産スジカツオの腹身を買いました。 タタキにしました。 本カツオほどの味の濃さはないんですが、脂がよく乗り、まろやかな味わいです。 女木島産の黒メバルを買いました。 今年…

昼スパ

先週末の昼御飯の写真が残っていました(^_^;) ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビとマヨネーズソースを使っています。ツナの油とよく合って、麺に絡みます。 豚肉と大葉の和風スパゲティ 豚肉は出汁の中で70℃程度の低温でボイルして、最後に麺とからめ…

甘ガレイ・破竹

昨日はスーパー小西屋で明石産「甘ガレイ」を見つけました。 安価だったので、活かってはいませんでしたが、それなりに鮮度を保っています。 片身をお造りにしました。 歯応えはさほどありませんが、身の甘みは強かったですよ。1日熟成されたせいでしょうか…

イワシ・アジ

全くの魚不足です。 明石魚の棚「松田」で先週に続き、イワシを買いました。 www.uonotana.or.jp これで300円はお買い得。 半分を塩10分、酢10分で〆ました この時期のへたな高級魚より美味しく食べられます。程よい脂の乗りと身の甘みが 楽しめます…

帆立と水菜のスパゲティ

撮っていた写真がまだ残っていました(^_^;) ボイルした帆立は結構いい出汁が出ます。その出汁を麺と水菜にまわしていくのが ポイントですね。

鰆のカラスミスパゲティ・茶漬け

1年前に仕込んだ「鰆のカラスミ」を食べています。 いつもながらの変わり映えのしないメニュですが。 鰆のカラスミは大根をおろすプラスティック製のものでおろしています。 チーズをおろす器具のような小洒落た道具は我が家にはありません。 塩味がある熟…

甘ガレイ・イワシ

週末に買ったものが続きます。 明石魚の棚「克丸」で甘ガレイ(マコガレイ)を買いました。 www.uonotana.or.jp 今回買ったのは「活けもの」ではなくて、朝に揚がった締まったものです。 「活けもの」であれば楽に倍以上の価格になって、とても手がでません…