うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

しず(うおぜ)・鯖・エソ・媛っこアジ

河西鮮魚店で久しぶりにいい型のシズを見つけました。 徳島県産です。徳島ではボウゼと呼び、特に人気のある魚です。 開いて一夜干しにすることにしました。 キレイな身をしています。この後、塩水に1時間ほど漬け込んでから干します。 国内産の冷凍鯖を買い…

鰆味噌漬け・牡蠣味噌

またもや鰆味噌漬けを食べました。 今回は「菊水鮓西店」の鰆味噌漬けです。 自家製ではありません(;^_^A 鰆はもちろんのこと、味噌、塩にいたるまでいいものを使っておられるのが よくわかる仕上がりです。さすがにプロの技ですね。感服しました。 牡蠣味噌…

ニシ貝の炒め物など

ニシ貝と白葱、白菜を炒めました。 米油と葱を炒め、その後ボイルしたニシ貝を絡めます。 いったん葱とニシ貝をフライパンから出して、白菜を炒めます。 白菜に火が通ったら、葱、ニシ貝をを戻し、カツオ昆布出汁を入れ、 塩、酒、みりん、醤油で味付けをし…

餃子

昨晩は餃子を食べました。 水餃子にもしました。 米粉の入った餃子の皮で、包みにくいとのことでした。 モチモチして美味しかったです。 自家製ポン酢にラー油と醤油を加えて食べました。 我が家のタレには水餃子の方が合う気がしました。 とにかくモチモチ…

ニシ貝・まんばのけんちゃん

大好きで、お手頃価格のニシ貝を今年初めて買いました。 これで280円です。 水からボイルします。 沸騰してから2分ほど茹でて終了。 肝や内臓を取り、汚れを塩をつけて歯ブラシでキレイに取ります。 お造りに これで3分の1程度使っています。100円…

ホルモン鍋

今シーズン初めて「ホルモン鍋」を作りました。 ホルモンは高松市多賀町の「花園精肉店」で買いました。 具材はホルモン、ニラ、キャベツ、もやし、豆腐のみです。 シンプルな鍋が好きです。 ホルモンは大きいので、上の状態からさらに2~3分割しました。 …

牡蠣など

昨日買った地元志度産の牡蠣。志度産の牡蠣はもっぱら加熱用です! 望むところです(笑) まずは牡蠣フライ 今回の牡蠣は本当に旨いです。ジューシーで、嫌なにおいは一切なく、 旨味が口の中に溢れてきます。 茶碗蒸し 中を探すと 牡蠣入りです。焼穴子やかま…

天然鯛・エイ・〆鯖

今日、河西鮮魚店で買ったものです。 天然鯛のアラ、赤エイ、志度産牡蠣 すべて地物です。 天然鯛は刺身を取った後のアラが目に入ったので、売って頂きました。 大将、ありがとうございました。 かなりの大ぶりの鯛のアラですよ。当然のように塩焼きに 僕は…

ヤガラ・肉じゃが

高松中央市場は今日から始動しました。 「ムーミー花園店」で 珍しい高知県産の「ヤガラ」を見つけました。 棒のように細長い魚で、口の部分がやたらに長いです。 お造りと昆布〆にしました。 一番下の列が昆布〆です。 淡泊な白身ですが、予想外に旨味があ…

年末年始に食べたもの

年末年始の料理のうち、写真を撮ったけど、記事にあげてなかったものが いくつかありました。 九条葱と豚バラの炒め物 自家製ベーコンのクリームシチュー 冷凍保存していた鰆の塩焼 僕は味噌漬より塩焼が好きですね。 撮っていた写真を放出させていただきま…

鯖味噌煮・ちらし寿司

3が日も終わり、普通の食事に戻すことに努めました。 「無塩冷凍ノルウェー鯖」を買ってきて、味噌煮にしました。 理想は3日間煮込むことですが、今日の午前中に鯖を買って、 煮込みを始めて、晩御飯に食べたので、時間不足です。 またもや写真を撮る前に…

〆鯖・テールシチュー

今年初めての〆鯖。 といっても1か月前に仕込んで冷凍保存していたものです。 真空パックしていれば、1か月くらいへっちゃらです。 宮城県産です。この鯖は抜群でした。 身割れはほとんどしないし、脂の乗りが抜群で、口の中に甘い脂が広がります。 このレ…

鶏鍋

元旦の夜は鶏鍋。 「オリーブ地鶏」のガラで出汁を取ります。 出汁取りの途中です。丁寧に灰汁を取ることが肝要です。 オリーブ地鶏 左と右で買ったお店が違います。右の方が高かったです。 味の違いはないような気がします。切り方によって変わるくらいです…

謹賀新年

明けましておめでとうございます。 2022年が皆さんにとって、穏やかでいい年になればいいですね。 今年も「うまげな話」をよろしくお願いします。 いつも同じような内容の記事で、かわり映えがしませんし、 写真を撮った日と記事にする日が結構ズレてい…

年越しそば

年越しそばもいつもと同じ「ほっそり細そば」 出汁も同じ。昆布、宗田節、うるめ節。 具材は九条葱、薄揚げ、鶏は奮発してオリーブ地鶏。 安心の味です。

かんたん「牡蠣、豚、水菜鍋」

これまで、あまりにも簡単で、何の能もない鍋なんで、 恥ずかしい限りなんですが、僕が一番好きな鍋です。 材料は 牡蠣、豚バラスライス、水菜、厚揚げ(薄揚げでもいいです) 僕はこれだけです。 他にキノコとか入れてもいいかなと思いますが、あまりいろい…

牡蠣ご飯・冷凍保存食材

今年初めて「牡蠣ご飯」を作りました。 贅沢に牡蠣に牡蠣味噌をつけて食べました。 当たり前ですが、牡蠣ご飯の風味や牡蠣自体の味を損なうことはありません。 それどころか、いい感じに味わいをプラスしてくれます。 冷凍保存していた「自家製鰆味噌漬け」 …

ハンバーグ

またもやハンバーグに挑戦です。 今回は万全を期して用意しました。 高松市多賀町の「花園精肉店」で国産牛の切り落としを200g買いました。 大将も女将さんも親切で穏やかないい方です。 キレイで、鮮度の良さがわかる肉でした。 切り落とし肉を細かく切…

鯖・骨付鶏

冷凍保存していた〆鯖を1つ解凍しました。 長崎県産です。多少身割れはしましたが、いい感じの脂が乗っていましたよ。 旨いですね。〆鯖は大好きなんで、まだ2尾分(4切)冷凍保存してあります。 年末年始にゆっくり食べたいと思います。 丸亀名物の「骨…

鰆・牡蠣・アブラメ

昨日に続いて鰆、アブラメを楽しみました。 いつもながらの「炙り」 とろけるような脂です。身の旨味もしっかりとあり、たまりません。 アブラメのアラの唐揚げ 太い骨以外は食べられますよ。香ばしく、旨味があります。 アブラメはほとんどゴミが残りません…

鰆・アブラメ

昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で、またまた鰆を買いました。 この季節は鰆を追いかけます。 2.4kgの地物の鰆を片身買いました。 さほど大型ではないですが、いい脂が乗ってます。 早速切り分けました。 上の左はキズシ用(冷凍保存)、下の左は塩…

鰆・キス

毎度同じ料理ですいません。 年末を迎え、冷凍保存していたものを少しずつ食べています。 鰆の味噌漬け これは自家製ではなく、「菊水鮓西店」の味噌漬けを焼いたものです。 身の切り付けの見事さから明白ですが。 大型の鰆を厳選した味噌、塩などで味噌漬け…

キス・柚子白菜

冷凍保存していたキスを塩焼きにしました。 多少身のふんわりした感じは落ちますが、十分楽しめました。上品な白身です。 好物の「柚子白菜」 白菜と豚肉を炒め、柚子の皮をたっぷりと入れたものです。 味付けはできるだけシンプルに。鶏ガラスープ中心で、…

鯖・キス・落花生

先々週の土曜に仕込んで、冷凍保存していた〆鯖を食べました。 宮城県産の大ぶりの鯖でした。これで片身の半分くらいです。 素晴らしい鯖でした。脂の乗りが抜群で、背の身まで脂が乗っています。 口の中に甘みのある脂がじわっと広がります。 韓国済州島の…

鰆 続き

鰆を片身単位で買うといろんな料理が楽しめます。 今日は 鰆のキズシ 皮を引いてはいけません。皮と身の間の旨い部分が味わえなくなります。 塩1時間、3時間程度でじっくり〆ました。特に皮目を柔らかくすることに留意しました。 炙りよりは脂は抜けますが、…

鰆・キス

昨日買った食材の続きです。 鰆はまたもや炙り 脂が乗って旨いので、やめられません。 昨日より、今日のほうが身の味が濃くなって美味しいです。 熟成が進むせいでしょうか。脂の乗りもさらによくなっています。 塩焼 しっとりして、脂の乗りもいいです。ク…

鰆・トラハゼ・キス

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で香川県産の鰆を買いました。 鰆を買うのは年内最後になりそうです。 2.85kgの鰆を片身買いました。 寒の鰆らしい、よく脂が乗った身ですね。 切り分けます。 頭に近い方から、塩焼用に2切、炙り用に2日分(1日12切相当…

鰆味噌漬け・サバフグ・ニシ貝

3週間ほど前に香川県産の鰆の切身を買って、味噌漬けにして、 冷凍していたものを食べました。 しっとりと仕上がっていました。じんわり脂が乗って、旨い! 柚子の皮の風味が味噌の香りによく合います。 同じく冷凍していたサバフグを唐揚げにしました。 ジ…

ニシ貝

「ムーミー花園店」でニシ貝を買いました。 安いのをいいことに、いいものがあれば、つい買ってしまいます。 これで280円ですよ。 手前の大きめの2個分を2日に分けてお造りで楽しみました。 もちろん、湯がいて、肝、内臓を除いて、汚れを塩を使って取…

カスゴ鯛・志度産牡蠣・スズキ

昨日「河西鮮魚店」で買ったカスゴ鯛の一夜干しができました。 しっとり感を残すため、さほど長時間干していません。 しっとりした身で、程よい脂が滲み出てきます。表現の仕方が難しいですが、 ミルキーな旨味です。このサイズの鯛は干物に最適です。 地元…