「新鮮市場きむら太田店」でハリイカの新子を買いました。 お造り 丸揚げ 今年はこの食べ方にハマりましたね。ハリイカの肝などの内臓を残したまま天ぷらにします。もちろん墨、目、嘴、その他固い箇所は取り除きます。 ハリイカの身、ゲソを単体で天ぷらに…

天然鯛が一番美味しい季節になりましたね。 「まちマルシェきむら」で香川県産の「天然鯛」を買いました。 上の写真に写っている２９８０円の鯛ではありません。 その右隣にあった一回りは小さい１９８０円の鯛を買いました。 お店で水洗いしてもらい、頭を…

この季節の定番、「鶏鍋」を作りました。水炊きのようなものです。 まずは鶏ガラ マルナカでオリーブ地鶏のガラが売っていたので買ってみました。 さっと熱湯にくぐらしてから、キレイに掃除をした後、葱、生姜などとともにスープを取ります。脂分が多かった…

モエビの時期になりましたが、サイズ、活けもの、そうでないもの などの要素はありますが、グラムあたり５００円以下（税込）ではなかなかいいものがありません。 「河西鮮魚店」でようやく納得できるものを見つけました。 活けものではないので、多少色が変…

「河西鮮魚店」で高知県産の「トビウオ」を買いました。 造りにしました。 あっさりしていますが、旨味が強いです。何と言っても「あごだし」の素ですからね。 近くのスーパーで値引きされたシラサ海老（おそらく前日のもの）を見つけました。 比較的キレイ…

「河西鮮魚店」で地物の小アジとゲタ（明石では舌、全国的には舌平目）を買いました。 小アジ「 すべて３枚におろし、２尾分をフライ用にして冷凍保存し、残り３尾分で造りとタタキを作りました。 地物だけあって身がしっかりしています。程よく脂も乗って、…

冷凍保存食材の夕食です。 淡路島産の鰆をキズシにして冷凍していました。 今回の山葵は大きくていいです。 脂がよく乗っていたので、酢がさほど入らず、いい感じにできていました。 しっとり、まったりして、鯖とはまた違う美味しさですね。 愛媛県八幡浜産…

「新鮮市場きむら太田店」で高知県産のカツオを４分1買いました。 ２日に分けて食べました。 １日目はシンプルにタタキ ２日目は同じくタタキなんですが、オリーブオイルをかけました。 ポン酢、薬味などは１日目と全く同じです。 オリーブオイルをかけると…

「河西鮮魚店」で香川県産の鰆とシズを買いました。 1.9ｋｇの個体で、キロ２０００円と安かったので片身買いました。 さほど大きな型ではなかったですが、よく脂が乗っていました。 いつもと同じように料理しました。 炙り 塩焼 しっとりした身で、脂がよく…

三越高松店の鮮魚売場「山家鮮魚」に予約しておいた「北海道産生ししゃも」が 入荷しました。 オスを６尾買いました。 これが本物のししゃもです。輸入物とは品種が違うようです。 オスの方が卵がなくてみ、味はいいんですよ。 塩焼に 脂が乗って、身の味わ…

「河西鮮魚店」で地物の小鯛と愛媛県八幡浜のシズを買いました。 鯛もいい感じになってきましたね、シズも丸々肥えています。 すべて開いて、一夜干しにしました。 １時間ほど塩水に漬けます。 小鯛の一夜干しを焼きました。 しっとり、ふっくらして、程よい…

「新鮮市場きむら太田店」で地物のツバス、コノシロを買いました。 香川のツバスは活〆ではないので、締まっています( ；∀；) 3枚におろして、１５分ほど塩をしてから拭き取り、冷蔵庫で４時間ほど置きました。 造り 脂の乗りはまずまずでした。ツバス特有の…

久しぶりに「河西鮮魚店」で赤メバル（ガシラ）を買いました。 煮付に 魚の煮汁を使って、お約束の「魚豆腐」 冷凍保存していたコノシロを塩焼きに 上質の脂がたっぷりのっています。旨いですね。 今回はコノシロを開いて中骨、腹骨を取ってから、開いた状態…

鰆が脂が乗ってきて、美味しい季節になりました。 いつも言っていますが、鰆が美味しいのは「春ではなく秋」です。 マスコミをはじめ、多くの人が誤解しています。 先週、高松市塩上町の「魚信」を覗くと、ありましたよ。 「淡路島福良産の一本釣りサワラ」…

「新鮮市場きむら太田店」でハリイカの新子を買いました。 お造り コリコリして、甘みがあります。 ハリイカ丸揚げ 「味どころ撰」のマネです。当然のことながら。なかなかプロのように美味しく揚がりませんね。 「河西鮮魚店」で買った「小紋フグ」を煮付け…

「河西鮮魚店」で地物の活け鱧を買いました。 鱧は開いてもらうだけで、後は自分で処理します。 骨切りは食べる直前にする方が美味しいですからね。 素人がしても多少骨があたることはありますが、問題ありません。 いつもと同じように調理して楽しみました…

先週のことですが、「新鮮市場きむら太田店」で地物の「コハダ」が安かったので 買いました。 コハダにしては大型で、後もう少しでコノシロになるところですね。 よく太っていて、脂も乗っています。 これで６００円程度でした。 すべて開いて、塩をしてから…

「新鮮市場きむら太田店」で長崎県産のカツオを４分１と穴子を買いました。 タタキにしました。 しっかりした身でしたよ。 穴子 宮城県産の穴子です、高松では地物の穴子を見かけることはほとんどありません。あっても極小のものだけです。穴子が食べたくな…

「河西鮮魚店」で北海道産の冷凍塩サバを買いました。 よく流通しているノルウェー産ではありません。 価格もほとんどノルウェー産と変わりませんが、やはりそこは国産鯖です。 これで４００円ですからね。 脂の乗りは申し分なく、身の旨さ、香りはノルウェ…

今年は比較的いい型のシズを目にすることが多いです。 「河西鮮魚店」ではよくシズが売っています。 愛媛県八幡浜のシズ 煮付に 香川県産の少し小ぶりのシズを開いて一夜干しにしたものを唐揚げに 太い骨以外は食べられます。シズは一夜干ししたものを調理す…

「新鮮市場きむら太田店」で愛媛県産の白甘鯛を見つけました。 長崎県産のカツオも魅力的でしたね。 白甘鯛はさほど大型ではないですが、価格も手頃だったので、お店で「水洗い」までしてもらいました。生ごみが減って楽になります。 3枚におろし、２日に分…

「新鮮市場きむら太田店」で鳥取県産の大ぶりのハタハタを見つけました。 これはデカいですね。2尾買いました。 全長２６～２７ｃｍありました。 長めに塩をしてから焼きました。 離れよく、トロっとした食感です。サラっとした脂がよく乗っていて旨味もあり…

「河西鮮魚店」で小ぶりのシズ、真アジを買いました。 シズは４尾を３枚おろしにして、塩１０分、酢１０分ほど〆ました。 片身で握り寿司一貫分になります。合計８貫の寿司ができました。 まろやかな旨味が堪りません。軽めに酢〆してあるんですが、スダチを…

ハリイカ新子がようやく出回り始めました。 「魚信」と近くのスーパーの2か所で買いました。 こちらはかなり小さ目です。 お造り 上はエンペラの部分をボイルしたものです。 ハリイカらしいコリっとした食感と新子らしい甘みが楽しめます。 ハリイカの丸揚げ…

「河西鮮魚店」でアオリイカの新子を買いました。 新子と呼ぶには少し大きいかもしれません。 ２回に分けてお造りに 左上はエンペラの部分です。 新子ですから、身の厚みはありません。 甘く、ねっとりした食感でハリイカとは違った美味しさが楽しめます。 …

「マルナカ栗林南店」で丸亀名物の「骨付鶏」用にセットされた若鶏のパックを買いました。お値打ち価格でした。 親鶏の方がいいんですが、家庭で骨付の親鶏を焼く需要がないのか、親鶏の骨付鶏は売っていませんでした、 鶏肉にはすでにスパイスがかかってい…

迷走した台風のため食材に苦労しました。 ただでさえ魚が少ないのに困ったものです。冷凍保存食材などを中心に食べました。 冷凍保存していた山口県産「瀬付きアジ」の一夜干し 冷凍する前の写真 いい感じの脂がありました。身の味わい、香りも良かったです…

「まちマルシェきむら」で佐賀県産のコハダを買いました。 年に１回くらいは食べたいですからね。 税込で１尾あたり１００円位です。 １尾で握り寿司1貫が取れます。 開いて、塩をします。 塩を洗って酢で〆ます。 酢〆が済んだら、冷蔵庫で1～2日寝かせます…

「新鮮市場きむら太田店」で高知県産の小ぶりのカツオを1尾買いました。 １尾といっても６００円程度です。鯖とサイズが変わらないくらいの小さなカツオです。新子に近い感じですね。それでも２日分はあるので、翌日に食べる分は真空パックしました。 当日は…

「河西鮮魚店」で大ぶりのシズを見つけました、 1尾200ｇ弱ありました。 煮付・一夜干しと２日に分けて食べました。 まろやかな旨さ。身もしっかりしています。 定番の魚豆腐 シズの煮汁で豆腐を煮ました。いい味の煮汁でしたね。 一夜干しはシンプルに焼き…