うまげな話

オーディオと魚料理、さぬきうどんが好きな天邪鬼オヤジの日々

ウチごはん

肉を使った料理 など

肉を使った料理を中心に 鶏肩肉の塩麴焼 中屋醸造所の塩麴を使っています。いつ食べても旨い。 ひねポン 「かしわ サクマ」で買った親鶏もも肉を使っています。相変わらず旨い。 牛ロースのステーキ 脂身の少ないロースを買いました。国産ですが、安い肉なん…

黒メバル(オキソメバル)・玉葱 など

黒メバル(香川ではオキソメバル)が太ってきましたね。 「新鮮市場きむら太田店」で見つけました。 まだ活かっていました。価格も1尾380円(税抜)と手頃でした。 下の太っている方を塩焼、上の方を煮付けにしました。 鮮度がいいので、身がはぜました。 …

小鯛・こんぴら筍

先週末に「河西鮮魚店」で小鯛を買いました。 わりと大きめだったので、小鯛というべきかどうか迷うところです。 この時期はこれくらいまでのサイズの鯛が好きです。 2尾を3枚におろし、キズシと鯛茶漬け用にしました。 残る1尾は開いて半日干しました。 …

メヒカリ(アオメエソ)・ハリイカ・コノシロ

「河西鮮魚店」で高知県産のメヒカリ、地物のハリイカを買いました。安くて美味しい魚です。 半日ほど干して、焼きました。 きめ細かく、何とも言えない旨味があります。脂もじんわり乗っています。 高価な魚の焼物に全く劣りませんね。 ハリイカ 活け物です…

晩御飯いろいろ

晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A 冷凍ストックしていた長崎県産の鯖で仕込んだ〆鯖 やっぱり旨いなあ。今季はこれで最後の〆鯖になりました。 また次の秋まで我慢しなければ。 冷凍ストックしていた高知県産「春ブリ」の味噌漬け。味噌漬けにした後に…

味噌の再利用 鯖味噌漬け など

明石の「菊水鮓西店」の鰆の味噌漬けにはたっぷりと味噌が付いて送られてきます。 下の2枚の写真は一昨年のものです。今年は写真を撮るのを失念しました(;^_^A このまま捨てるのはあまりにももったいないので、いつもタッパーに味噌を入れて冷凍しておきます…

カツオ・タナゴ・コノシロ

「まちマルシェきむら」久しぶりにカツオを買いました。高知県産です。 背の部分を買いました。 いい感じです。 2日に分けてタタキにしました。 買った当日 買った翌日 買った日に2つに分けて、翌日食べる分は真空パックしました。 いつも同じようにしてい…

ホタルイカ・牛スジコロッケ

「まちマルシェきむら」で富山県産ホタルイカと高知県産カツオを買いました。 なぜか高松では富山県産のホタルイカを売っているところが大変少なく、 売っていても明石周辺より2割ほど割高です。 とはいっても兵庫県産は小さくて、味の濃さに劣るので、ホタ…

黒メバル(オキソメバル)・甘鯛 など

春の風物詩「黒メバル(香川ではオキソメバル)」を今季初めて買いました。 さかな 活けの状態で販売されていたので、締めてもらい、持ち帰りました。 太ってきましたね。 脂がよく乗ってくるのは5月以降かと思うので、煮付にしました。 水:酒:みりん:醤…

小鯛 など

最近食べたものです。 littleさんの記事から教わった切り落とし肉から作ったハンバーグ。 肉を食べてる実感があるハンバーグです。すっかりお気に入りになりました。 小鯛を買いました。 塩10分、酢10分で〆ました。 右上はニシ貝のお造りです、久しぶり…

初カレイ(甘ガレイ・アマテガレイ)

「初鰹」がそろそろ出回っていますが、「新鮮市場きむら太田店」で 今年初めての「甘ガレイ」(アマテガレイ)を買いました。 志度の市場に揚がったものです。 卵を落として、太ってきました。甘ガレイは初夏(5月~7月)のあたりが一番美味しいと思うので…

春ブリ など

高知県産の天然ブリの腹身のブロックを買いました。 腹骨を剝いて、用途に分けて切り分けました。 程よく脂が乗っています。 最近は冬でも天然ブリの脂の乗りがあまりよくなく、世間では養殖の方が人気が高いようです。もちろん、氷見をはじめとする日本海側…

飯蛸・生わかめ・アジ など

「河西鮮魚店」で大分県産の真アジ(平アジ)と飯蛸を買いました。 真アジ 真アジは1尾は開いて一夜干しにして冷蔵庫保存しました。 もう1尾は好物のタタキにしました。 いつ食べてもアジのたたきは旨いですね。 飯蛸 100g450円(税込)の格安奉仕価格…

ハタハタ・キス・メバル(ガシラ) など

最近食べたものです。 鳥取県産の「ハタハタ」を買いました。 小ぶりですが、ハタハタが好きなもんで、買ってしまいます。 頭を落とし、内臓を取って、塩水に漬けてから干しました。 2日干したら、かなり小さくなってしまいました。1日でよかったかもしれ…

大串牡蠣 など

「味どころ撰」のLINEによると志度牡蠣の中でも、同じさぬき市の 大串半島あたりの牡蠣が美味しいとのこと。 生産者番号ではわからないので、プロにお願いしました。 高松市上福岡町の「西原鮮魚」に行きました。 試しに500gを予約しました。 月曜日に受け…

メバル(ガシラ)・シズ(ウオゼ)・イイダコ・天然鯛 など

最近、食べたものです。 年齢のせいでしょうか。最近は煮付を食べたいと思うことが増え、 先週も2回、魚を煮付けを食べました。 まずはメバル(ガシラ) 毎度おなじみ、煮汁を使った魚豆腐 タケノコメバルよりは少し弾力は落ちますが、身の上品な旨さ、清々…

オリーブ牛・鰯・〆鯖 など

最近食べたものです。 香川県のブランド牛肉「オリーブ牛」ですき焼きを もも肉です。ロースはちょっと体力的に無理です。 太葱、淡路の玉葱などといっしょに食べます。 〆はうどん。マルヨシセンターのオリジナルBOXの冷凍うどんです。 とろけるような牛肉…

タケノコメバル・真アジなど

「河西鮮魚店」で地物のタケノコメバルと高知県産の真アジを買いました。 タケノコメバルは生け簀から取って、その場で〆てもらいました。 晩に煮付ける時もまだ活かっていましたよ。 鮮度が良くて、かなり身がはぜて、見てくれが悪くなりました(;^_^A 身の…

まんばのけんちゃん など

またまた「まんばのけんちゃん」作りました。 湯掻いてから水であく抜き中 出来上がり 美味しい「おばんざい」ですよ。 sanukinoshoku.jp ハンバーグ 切り落とし肉をさらに細かく切って、牛脂を切ったものを練りこんでいます。 littleさんの記事でこの作り方…

星ガツオ・猪鍋 など

「まちマルシェきむら」で長崎県産の星ガツオの背の部分を買いました、 脂がよく乗っているので、背の部分で十分です。 なぜ「星ガツオ」と呼ばれる理由が上の2枚の写真ではわからないので、 別の日に違うお店で丸物の「星ガツオ」見つけたのでパチリ。 つ…

晩御飯いろいろ

最近食べて晩御飯の写真がたまっていました。一部アップさせていただきます。 「牡蠣と豚バラと水菜」の鍋 (ポン酢と一味で) 牡蠣の味噌鍋 〆はうどんで 牡蠣の茶碗蒸し(ベーコン入り) 〆鯖(五島列島の「旬鯖」を〆て冷凍していたもの) これ、極上でし…

志度牡蠣 その1 など

今季2度目の「志度牡蠣」です。 この日は1kg2700円(税抜)でした。 買いやすくなりましたね。 今回は56番の生産者のものを買いました。 店頭にあるものでは3番、18番もありましたが、56番が良さそうに見えました。 水洗いして仕分け 上と同じ…

小紋フグ・真イワシ・ など

「まちマルシェきむら」で久しぶりに「小紋フグ」を買いました。 送りものではなく地物です。 すっかり高値になりましたが、美味しいので食べたくなります。 これ全部で150g~170gくらいだったでしょうか。 今回は唐揚げに いやいや旨いですね。しっとりし…

鶏鍋・鶏中華・親鶏つくね・生ワカメ

またもや鶏鍋を作りました。旨いのでリピートしてしまいます。 まずは鶏ガラ出汁を取ります。 「かしわサクマ」で買った親鶏のガラを3羽分使いました この鶏ガラ出汁は鍋だけでなく、いろんな料理に使えますよ。 鍋に鶏ガラ出汁を入れました。 いい色してま…

天然鰤・シラサ海老・坂東さんのほうれん草 など

天然鰤のいいものを買おうと思っても、なかなか小口のブロック売りをしている お店が高松にはありません。 選択肢がないので「三越」の地下に。 こちらは三越ですから、多少お高いですが、いいものを揃えています。 福井県産の天然鰤の腹身の一番頭側を買い…

イワシ・鰆・アジ・平目

「河西鮮魚店」で久しぶりにいい型の真イワシを見つけました。 千葉県産です。よく太っていますよ。 開いて半日干してから焼きました。 脂が乗りまくりでしたね(笑)。旨い! 「新鮮市場きむら太田店」でも少し小ぶりの真イワシを見つけました。 こちらはフラ…

平目・牡蠣 など

昨日、年明け初めて魚を見に行きました。 「まちマルシェきむら」で地物の平目を見つけました。 価格も手頃なんで買ってみました。 さほど大型ではないですが、十分なサイズです。きちんと〆てありますね。 まずはお造り 皮を炙り、肝もさっと湯通ししました…

鯖・鰆・アジ など

年末年始に食べたものの一部です。 冷凍保存していたものが多いです。 1か月くらい前に志度の「紬」で買った長崎県五島産の「旬(とき)さば」を丸物で買って、〆鯖にして保存していました。年末に河西鮮魚店で買った地物の真アジのキズシといっしょに食べ…

鰆・シラサ海老 など

高松市塩上町の「魚信」で鰆を買いました。 今シーズン2回目です。安定して旨い淡路島福良の一本釣り鰆です。 いい感じの色をしていますね。脂の乗りもいい感じです。 2.5kgの片身を買いました。片身で4000円程度(税込)になります。 身の状態を考…

鯖・トラハゼ など

冷凍保存していた自家製の〆鯖と塩鯖を食べました。福岡県産の鯖を使ったものです。 尾に近い後ろ半分の身ですので、脂の乗りは及第点ですね。 塩鯖もいい照りしています。めちゃくちゃ脂が乗っているわけではないですが、 いい感じの脂の乗りでした。 塩鯖…