うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ウチごはん

小鯛・ミミイカ

週末に明石魚の棚「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm でミミイカを、明石市朝霧町の「むらかみ」http://www.sengyomura.jp/ で小鯛を買いました。この時期魚が少ないですが、最近は特にひどいです。 小鯛は3枚におろし、5切れを塩10分、酢…

キス・白グチ

昨日はいつものように「明石魚の棚」に出かけました。 「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm で、前獲れのキス、白グチを入手しました。 大ぶりのキスも含まれています。 大ぶりの2尾は塩焼に 真っ白なキレイな身です。キスならではの旨味が味わ…

天然鰤

先週末に買った食材のアップが遅れています。 明石魚の棚「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm で、舞鶴産の天然鰤のブロックを買いました。 加齢とともに背を選ぶことが多くなってきました。この鰤なら背で十分です。 まずは塩焼 いい照りしてま…

昼スパ

まだありました。昼スパの写真 懐かしの「ナポリタン」 僕はトマトソースにトマトケチャップを加えて作ります。 「帆立と水菜のスパゲティ」 作り方はだいたいいつも通りなんで、想像がつくと思います。 帆立から出る旨い出汁を麺に絡んで旨くなります。

アジ・鯖・小鯛

先週末はいろいろと買い物しました。 明石魚の棚「藤永」で昼網の丸アジを買いました。 よく活かってます。脂の乗りは期待できないので、1尾はタタキに 爽やかな旨さ。コリコリして、旨味もあります。 残りは塩15分、酢15分で〆ました。 近くのスーパー…

グチ(さつま揚げ)・牡蠣味噌

週末に明石魚の棚「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm で、「白グチ」を買いました。 大型ですが、信じられないくらい安価な魚です。大きい方の片身はフライ用に 真空パックして、冷凍しておきました。残りはグチを買った目的である「さつま揚げ…

昼スパ

昼に食べたスパゲティの写真がたまってしまっていました。 ツナとキャベツのスパゲティ これシンプルなんだけど、ホントに旨いんです。 オリーブオイルでニンニク、唐辛子を炒め、マヨネーズとアンチョビを少し加えます。 ツナを1缶入れ、茹で汁を入れて、…

冷凍保存食材 その2  アジ・トラハゼ・鰆・焼穴子

昨日に続いて、年初めに食べた冷凍食材を使った料理です。 めっくり(平アジ)の塩焼 脂の乗りはもう一つですが、身の味がいいです。 鰆の塩焼 肉厚で、いい脂が乗っています。 焼穴子 解凍した上で、炙ります。香ばしさが戻ります。林喜の焼穴子ですから、 …

冷凍保存食材 その1 / 鯖・鯛・小海老

正月はまともな魚が手に入りません。 1月3日~5日にかけて冷凍保存していた食材で楽しみました。 鯖 〆鯖にして冷凍していたものを解凍した状態です。 2日間は楽に楽しめました。いい脂が乗っています。 鯛の頭、カマ これは最高の鯛でした。美味すぎます。 …

スジカツオ・牡蠣・シャコなど / 河西鮮魚店

年末の晩御飯の続きです。 高松市上之町、琴電三条すぐ西にある「河西鮮魚店」https://www.ohk.co.jp/kinbaku/log/results.php?DATE=20180504 で買い物しました。 スジカツオ、観音寺産の茹でシャコ、志度産の牡蠣、正月用のイクラ漬け、お店自家製の黒豆。…

鯖・ハリイカ・ニシ貝 / 河西鮮魚店

年末の晩御飯の写真がたまっていました。 高松市上之町、琴電三条駅前の「河西鮮魚店」で 鯖、ハリイカ、ニシ貝を買いました。 ハリイカはお造りと天ぷらに。ニシ貝はお店でパックされたものを買いました。 掃除が大変なんですよ。 甘みがあって、歯応えよく…

餡餅雑煮

香川県の雑煮と言えば「餡餅雑煮」が有名です。 雑煮に餡餅?と訝しがる向きも多いですが、 是非お試しあれ!イケるんですよ。 高松市田町商店街の「つくし」https://tak.eki-exp.com/machi/tamachi/blog201904331/ で餡餅を買いました。 出来上がりました。…

昼スパ・高菜と牛肉のスパゲティ

写真のアップが遅れています。 日曜日のお昼は「高菜と牛肉のスパゲティ」 唐辛子とニンニクを効かせます。高菜の塩味で十分ですが、 香り付けに醤油を少し。それと胡麻は欠かせません。 牛肉と高菜は意外に相性がよく、この食べ方は僕のお気に入りです。

マルタニ製麺

高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 いつも地元の常連さんで賑わっています。 最近は慢性的な人手不足で、開店時間が遅くなっています。 特に開店時は待っていたお客さんで、なかなか調理が追いつかない感じです。 「肉うどん」を頼みました。 お…

鯖・トラハゼ

土曜日に明石魚の棚「克丸」http://www.uonotana.or.jp/shop-108.htm でよく太った宮城県産「金華鯖」を買いました。日曜日に頂きました。 見るからにいい脂が乗っています。3~4時間塩をして、 片面6時間ずつ合計12時間ほど酢に当てました。 その後ラップ…

昼スパ・鰆カラスミ

昨日の昼スパは「鰆のカラスミのスパゲティ」 2018年の5月~6月に作った鰆のカラスミはこれが最後の1本です。 いい塩梅に熟成して、素晴らしい旨味です。 唐辛子とニンニクをオリーブオイルで炒め、マヨネーズを入れて溶かします。 茹で汁を加えて、コンソメ…

丸ハゲ・トラハゼ

久しぶりに朝霧町の「むらかみ」http://www.sengyomura.jp/ を訪問しました。 丸ハゲとトラハゼのいいのがあったので、買いました。 もちろん薄造りに 肝を潰して、ポン酢をつけて食べます。美味この上ない冬の味覚です。 その他は煮付け 薄味で煮て、これま…

鰆・めっくり(平アジ)続き

土曜日に買った鰆とめっくり(平アジ)が続きます。 日曜は土曜日に続いて「鰆の炙り」 1日経っても旨さは変わりません。脂がよく乗って、その脂が甘みがあって、最高です。 めっくり(平アジ)は脂が一番乗っていそうな個体を選び、塩焼に。 これまたいい脂…

昼スパ

今日の昼スパは「帆立と水菜のスパゲティ」 オリーブオイルでにんにく、唐辛子を炒め、マヨネーズを溶かします。 そこにボイル帆立を入れて炒め、茹で汁を入れます。 昆布茶で味を整え、水菜、麺を入れて出来上がり! 帆立の出汁が麺と水菜に絡んで、なかな…

活け鰆・めっくり(平アジ)

明石魚の棚に出かけました。 「滝野」 http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm でいい型をした鰆を見つけました。 片身を買いました。残りの片身は「たけもと」さんへ行ったはずですが。 さすがにこの時期の鰆はいい身をしています。盛り上がって、飴色です…

昼スパ・小海老

今週の料理の写真が残っていました(^_^;) 日曜日のお昼は「ひき肉のラグーソーススパゲティ」 定番のスパです。トマトソースとデミグラスソースとの塩梅が味を決めます。 冷凍保存していた明石産の小海老をかき揚げにしました。 海老だけです。安価な海老で…

鯖・ホウボウ

鯖が美味しい季節です。 明石魚の棚「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm で千葉県産の見事な大ぶりの鯖を見つけました。 お店で3枚におろしてもらい、持ち帰りました。 腹身の張りもよく、脂の乗りもいいです。 これだけの鯖ですから、すべてキ…

焼穴子・鰯

頂き物の焼穴子を食べました。 明石の焼穴子の老舗「林喜商店」http://www.uonotana.or.jp/shop-045.htm の焼穴子、しかも明石産の穴子ですよ。 これだけでもなかなかのお値段です。明石の高級鮨店ご贔屓の焼穴子です。 焼き網に乗せて、軽く炙りました。 穴…

鰆・小海老

先週に食べたものです。 冷凍保存していた鰆を塩焼、オリーブオイルソテーしました。 塩焼 ふんわりして、いい脂が乗っていますよ。 オリーブオイルソテー 皮目をパリッと焼き上げました。これまた旨いんです。 名前はわかりませんが、明石で獲れた小海老で…

ヨコワ・ハリイカ

土曜日に明石魚の棚に行ってきました。 「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm で、ヨコワ(おそらく長崎産)を四分一買いました。 なかなか大きくて、3日にわたって刺身、炙りでいただきました。 ヨコワはクロマグロの稚魚ですから、旨さは血統…

昼スパ

先週末の昼スパです。 ハリイカのトマトソーススパゲティ ハリイカの肝をたっぷり入れました。トマトソースの色がかなり変化しています。 ハリイカの内臓のゲソとしめじを入れています。 肝のまったりした味わいが絶妙です。僕好みの味に。

天然明石鯛・鰆・アジ

この週末は冷凍素材で晩御飯でした。 天然明石鯛の頭、カマを塩焼にしました。 これはいい鯛です。冷凍しても香り、味の濃さが楽しめます。脂の乗りもいい感じです。秋ならではの旨さです。 食べた後は当然のように潮汁に。 この鯛ですから、旨いに決まって…

渡り蟹・真つぶ貝・マナガツオ・鰯 / 河西鮮魚店

週末に高松市上之町、琴電三条駅前の「河西鮮魚店」に行ってきました。 高松でも魚があまり揚がらず、この日のせりは30分で 終わってしまったとのことでした。 一体どうなっていくんでしょうか。 それでも大将の尽力が、お店には様々な魚が並んでいます。 …

活け鯖・明石鯛・鰯つづき

土曜に続いて、昨日も同じような晩御飯 お造り 昨日は鯖をキズシで食べました。甘みのある脂がジュわっと広がります。 これは極上です。 鯛は1日経って、歯応えは落ちますが、旨味は増してきます。 鯛のカマなどの塩焼 鯛の旨い食べ方はこれでしょう。 いい…

昼スパ

昨日のお昼は「助子のスパゲティ」 生のスケソウダラの卵に前日から塩をして、準備していました。 やはり生の魚卵は滑らかで、クリーミーで旨いですね。