うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

昼御飯

牡蠣と春菊のスパゲティなど

牡蠣と春菊でスパゲティを作りました。 牡蠣をたっぷりのオリーブオイルで揚げ焼して、器に移して3時間ほど寝かせました。 牡蠣の旨味がつまったオリーブオイルにアンチョビペースト、コンソメ、茹で汁を加えてソースを作ります。麺が茹で上がる前に牡蠣を…

ミートソーススパゲティ・そば飯

最近の昼御飯を2つ。 ミートソーススパゲティ お正月に晩御飯は温かいものがほしくなるので、毎年シチューを作っています。 残ったシチューを使ってミートソースを作りました。肉、野菜の旨味がたっぷりつまったシチューソースですから、何も加える必要はあ…

自由軒名物カレー風など

カレーが少し残った時に作ります。 大阪の自由軒の「名物カレー」のマネです。 もともとのカレールーが美味しいので、この食べ方をしても美味しいですよ。 本家の名物カレーは30年以上前に1度食べただけです。 中華丼を作りました。 野菜は多いんですが、…

鰆とキャベツとスパゲティ

年末に買った鰆の中骨を冷凍保存していたものが残っていました。 いつも作っている「ツナキャベツスパゲティ」のツナの代わりに使うことにしました。 中骨に塩をして、しばらくおきます。 グリルで焼いて、骨から身を取ります。 結構取れました。いつも使う…

自家製ベーコンとブロッコリーのスパゲティ

日本一面積が狭い香川県ですが、 ブロッコリーの主要産地の一つであり、全国3位になったこともあるくらいです。 こちらでは安くて美味しいブロッコリーが店頭に並んでいます。 うどん県統計情報コーナー(「ブロッコリー」の収穫量)|香川県 (kagawa.lg.jp)…

牡蠣オコ

年末27日に買った志度産の牡蠣を牡蠣オコ(牡蠣のお好み焼き)用に冷凍していました。 今日の昼御飯に食べました。 ちょっと牡蠣が焦げましたが、冷凍しても味の濃い牡蠣でしたよ。 具材はキャベツのみです。天かす、青海苔も使っています。 美味しく食べら…

年越しそば

年越しそばは今年もお昼御飯で食べました。 いつも通り、昆布、ウルメ節、宗田節で出汁を取っています。 具材は九条葱と鶏肉(オリーブ地鶏)です。

牡蠣と水菜のスパゲティなど

志度産の牡蠣でスパゲティを 牡蠣には水菜がよく合うと信じているというか、一昨日の鍋の水菜があまっていたので。 牡蠣は前日にたっぷりのオリーブオイルとにんにく、唐辛子で炒めたものを そのままオイル漬けにしていました。 スパゲティを作る際はそのオ…

ホルモン焼きそば・鰆のカラスミスパゲティ

ホルモンと言えば、「ホルモンうどん」が有名ですが、 焼きそばと合わせてみました。 ホルモンの甘い脂が麺、野菜に移って、旨いですね。 キャベツ、白葱、もやしを入れています。 毎度おなじみの「鰆のカラスミスパゲティ」。 今回はカラスミをおろしてもの…

猪肉しっぽく蕎麦

頂き物の「猪肉」を使って「しっぽく蕎麦」を作りました。 猪肉を使うと出汁に甘みと旨味がプラスされます。 蕎麦は太いタイプの「さがえそば」を使いいました。

自家製ベーコンとホウレンソウのスパゲティなど

自家製ベーコンと「おしこく商店」のホウレンソウを使って、 スパゲティを作りました。 ベーコンのスモーキーな薫りがいいですね。そして、やはりホウレンソウが旨い。 味が濃く、生命力溢れる旨さです。 八百屋未来ってどんなお店?〜未来野菜プロジェクト…

ボラのカラスミスパゲティ

ボラのカラスミはスライスしたものを炙って、そのまま食べていました。 確かに鰆のカラスミより旨い。さすがの味わいです。 ボラのカラスミを鰆のカラスミと同様にスパゲティに使いたいと思いつつ、 スパゲティに使うのはもったいないかなと躊躇していました…

島の太素麺・トマトソーススパゲティ

小豆島産の「島の太素麺」を食べました。 この時期なんで、「にゅう麵」に イリコ、カツオ、昆布で出汁を取りました。 親鶏を入れて、コクと旨味をアップさせました。 トマトソーススパゲティ カットトマトでトマトソースを作り、少しデミグラスソースを加え…

広島風お好み焼など

先日の広島で食べたお好み焼に触発され、家でも作ってみました。 狭いホットプレートで調理するのに難儀しました。 キャベツが少し焦げた部分ができてしまいました。 それと玉子がうまくセンターに位置せず、おまけに少し玉子に火が通り過ぎました。 味はま…

自家製ベーコンとほうれん草のスパゲティ・オムライスなど

自家製ベーコンはだいたい、3~4回分(1回分 100g~120gくらい)を まとめて作ります。真空パックして冷凍保存して、スパゲティなどに使います。 今回は冷凍せず、ベーコンを作った2日後ぐらいに食べたものです。 麺にベーコンの旨味とスモーキー…

助子スパゲティ・親鶏中華そば

生の助子が出回っています。 生の助子に半日ほど塩をして、一味唐辛子などを溶かした水に 半日ほど浸しました。 それをスパゲティに和えただけです、世間で言う「タラコスパゲティ」、「明太子スパゲティ」のようなものですね。 「鶏の水炊き」をした翌日は…

昼御飯3種

自家製ベーコンとロメインレタスのスパゲティ 基本的な味付けは「和風」です。 キムチ焼飯 キムチ、挽肉、葱を使っています。ピリッとして旨いです。 ねぎねぎ揚げ蕎麦 僕の大好きな食べ方です。葱をたっぷりと入れます。

昼御飯4種

写真がたまっていました(;^_^A 高菜焼飯 ミートソーススパゲティ ミートソースと言いながら、トマトソースが主体です。 そば飯 豚丼 材料は豚切り落とし、玉葱、ピーマンです。 豚から取って冷凍保存していたスープもつけました。

昼御飯3種

イタリアンスパゲティ 合挽肉、玉葱、ピーマン。トマトケチャップ、トマトピューレ、バルサミコ酢などを使いました。 親鶏と九条葱の蕎麦 親鶏の出汁が出て、コクがでます。 親鶏の炊き込みご飯 親鶏はいい出汁が出ます。

昼御飯4種

自家製ベーコンのトマトソーススパゲティ エリンギを入れてます。 自家製ベーコンを使ったスパゲティは安定の旨さ。 牛肉蕎麦 濃いめの蕎麦出汁で牛肉を煮たものを入れました。 この日の出汁は濃口醤油を多く使ったので、色が濃いです。 焼飯 ニンニク、豚バ…

昼御飯3種

ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビマヨネーズソースが基本。ツナの油が美味しさを増してくれます。 スダチを絞るとさらに旨い。 ねぎねぎ揚げ蕎麦 たっぷりの九条葱と揚げを薄切りしたものを入れています。 シンプルに旨い。 白葱と茗荷と挽肉の焼飯 焼…

昼御飯3種

イタリアンスパゲティ 目玉焼きが偏ってしまった(;^_^A 玉葱、ピーマンと挽肉です。僕はハムやソーセージよりも挽肉を入れる方が好きです。 味つけはトマトケチャップ、トマトピューレ、ウスターソース、バルサミコ酢などです。 ホルモンつけ蕎麦 今回は卯月…

昼御飯いろいろ

肉汁つけ蕎麦 豚バラと茄子を米油で炒めたものが熱いつけ出汁に入っています。 塩鯖のスパゲティ 鰆のカラスミスパゲティ オムライス シンプルな素麺(島の光)

昼御飯3種

紅生姜入り焼飯 紅生姜を細かく切って、紅生姜の汁もいれています。具材は豚バラ、レタス、葱です。 紅生姜の香りが食欲をそそります。 自家製ベーコンとキャベツのスパゲティ 自家製ベーコンの薫りが麺に移って、安定の旨さ。 ざる蕎麦 自家製の「つけつゆ…

昼御飯4種

讃岐もち豚のトマトソーススパゲティ 「讃岐もち豚」の粗挽きとマッシュルームを使っています。 トマトソースはあっさり、さわやかです。 そば飯 「さぬき麺心 生レモンちゃん」 すだち蕎麦 先月末に卯月製麵の「ほっそり細そば」16袋、「さがえそば」8袋…

昼御飯2種

アオリイカの梅しそ和えスパゲティ アオリイカの新子を使いました。梅干し、ゆかりごはんの素、紫蘇、大葉などくを薬味に使いました。爽やかであっさりした味わいです。 お馴染み「生レモンちゃん」 豚バラの薄切りをサッと湯通ししたものがよく合います。

昼御飯2種

紅生姜入り焼飯 写真ではわかりづらいですが、多めの紅ショウガのみじん切り、白葱、豚肉を使っています。紅ショウガの塩味と香りがいいアクセントになります。 ざる蕎麦 いつもながらのざる蕎麦です。夏大根は辛いので、山葵は不要と思いました。

鱧出汁素麺

昨日の鱧から取った鱧出汁に昆布を加えて、 冷たい鱧出汁素麺にしました。 茗荷、大葉、オクラ、梅干し、葱、スダチを入れています。 まだ鱧にあまり脂が乗っていないので、さっぱりした旨味の出汁になりました。 梅干を入れて味を引き締めました。

昼御飯2種

ツナとキャベツのスパゲティ 安心、安定の旨さ。 すだち蕎麦 すだちと茗荷のみ。 ひたすら爽やかな蕎麦です。

昼御飯いろいろ

焼飯 具材は茹で豚の残りと白葱。茹で豚の煮汁のスープも一緒です。 ざる蕎麦 暑い時期にはシンプルな蕎麦がいいです。 そば飯 焼飯より失敗が少ない「そば飯」。安定の味です。 半田素麺 太くて、腰があって、また違った旨さです。