お昼ご飯です。 偶然、同じ卯月製麵の「ほっそり細そば」を愛用されている Kajirinhappyさんが「きのこ蕎麦」を作っておられました。 不覚にもきのこ蕎麦の発想を持っていませんでした。 さっそく真似をさせてもらいました。 豚バラ、舞茸、平茸、葱を使いま…

この季節の定番、「鶏鍋」を作りました。水炊きのようなものです。 まずは鶏ガラ マルナカでオリーブ地鶏のガラが売っていたので買ってみました。 さっと熱湯にくぐらしてから、キレイに掃除をした後、葱、生姜などとともにスープを取ります。脂分が多かった…

お昼ご飯です。 「ベーコンとセロリのスパゲティ」を作りました。ベーコンは自家製ではなく、「春日水神市場」で特売品を買いました。もちろん無塩せきです。 黒胡椒をたっぷりかけました。 セロリは若い頃は好きでなかったんですが、加齢とともに好きになり…

暑い時期はとてもホットプレートを出す気がしなくて封印していましたが、 ようやくホットプレートを使う気になり、食べたかった「広島風お好み焼き」を作りました。 僕は４年間広島市内に在住していたので、「お好み焼き」にはうるさいです。 キャベツ、もや…

昼ご飯です。 高菜と牛肉のスパゲティ 胡麻を入れるといい感じです。 肉そば いつもの「卯月製麺」のほっそり細そばです。 贅沢に「オリーブ牛」の切り落としが安かったので使ってみました。 出汁は基本のウルメと宗田です。 牛肉は別鍋で煮て、最後に蕎麦と…

オリーブ地鶏が大好きなので買ってみました。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。 蕎麦は冷たく、つけ出汁は温かいです。 「おがた葱」と自家製ベーコンのスパゲティ 葱とベーコンの相性がいいです。 豚丼 豚ロース生姜…

お昼ご飯です。 ナポリタンスパゲッティを作りました。 玉葱、ピーマン、薄切りベーコン、トマトソース、ケチャップなどを使っています。 親鶏かけ蕎麦 親鶏、九条葱を使っています。出汁はウルメ節と宗田節、昆布などから取りました。 蕎麦はいつもの卯月製…

豆乳カルボナーラを作りました。 自家製ベーコンが切れていたので、無塩せきの市販のベーコン薄切りを使いました。 そば飯 オムライス チキンライスはトマトソースと挽肉を使っています。 茄子と豚バラのつけ蕎麦 河西鮮魚店で買った握り寿司 イカ、サヨリ、…

今年もすだちを５箱分（５ｋｇ）確保しました。半分以上は冷凍しています。 冷凍していないものを楽しんでいます。 すだち素麺 ツナとキャベツのスパゲティ 食べる前にすだちを絞るとさらに美味しい。 しば漬け焼飯 しば漬け、豚挽肉、葱を使っています。 ま…

徳島県のすだちの価格がようやく落ち着いてきました。 税抜で９８０円という価格をよく見かけるようになりました、 すだちは１ｋｇの箱で買いますが、すだちの等級・階級は一応気にしています。 下記のHPがなかなかわかりやすいですね。 www.corai.jp 僕は「…

他地域ではわかりませんが、今年も徳島のすだちが高価ですね。 先週で１ｋｇ（２Ｌサイズ）で１９５０円（税抜）くらいですよ。 これまでも高いなと思っていましたが、ため息が出ます。 聞くところによると、この高価格の原因の一つは高松中央市場ではすだち…

ツナとトマトで洋風素麵を作りました。 ツナ、トマト、大葉を使っています。 出汁はオリーブオイル、柚子酢、バルサミコ酢、醤油、みりん、胡椒など適当に味見しながら作りました。酸味があって冷たくて、この時期にはよく合います。 高菜と豚ロース薄切りの…

お昼ご飯です。 茄子と豚バラのつけ蕎麦 uzuki-shop.jp 大阪「自由軒」の「名物カレー」風。 残って冷凍していたカレールーを使いました。卵は黄味だけ使うのがいいと思ったのですが、貧乏性で白味も入れました。次は黄味だけにしたいんですね。 www.jiyuken…

最近の昼御飯です。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコンをしめじを使いました。 そば飯 豚バラ肉を使っています。 豚丼＋冷や汁 味噌汁は暑いので冷たい味噌汁にしました。 相変わらず淡路の玉葱が旨い、 レタス焼飯 レタス、豚ミンチを使っています。 お昼ご…

連日の酷暑に参りますね。高松市は本当に暑いです。今日の最高気温予報は ３６℃～３７℃ですよ、四国の県庁所在地でだいたい一番高い気温です。 先週のお昼ご飯です。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」 豚ロースブロックから作った「ゆで豚」の余…

連日の炎暑で、バテ気味ですね。 どうしても冷たいものに手が伸びます。 温玉とろろぶっかけ蕎麦 冷たいあっさりした蕎麦ですが、元気が出そうに感じます。 冷たいかけ蕎麦 鶏もも肉のスライスをトッピングしました、 かけ出汁は「鱧出汁」がメインです。香…

お昼ご飯にぴったりのちらし寿司。暑い時期には酢飯が強めがいいですね。 栃木県の名物「にら蕎麦」 にらは湯掻いて乗せただけです。にらの甘みが蕎麦によく合います。 徳島県の「半田素麺」 冷麦のように太い素麵です。 腰が強くて、食べ応えがあります。 h…

暑くなって、昼御飯を考えるのも大変です。 今季初の素麵 素麵は地元小豆島の「島の光」です、 薬味は葱、おろし生姜、椎茸煮、卵、茗荷、胡麻です。 家内が作る素麵のつけ出汁が旨い。 やはり暑い時は素麵がいいですね。これから食べる機会が増えそうです。…

キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は２人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」…

最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レ…

「冷かけ 淡竹素麺」を作りました。 産直で買ってきた「ボイル淡竹」を使いました。 「かけ出汁」の中で淡竹を煮て、淡竹に味をつけると同時に淡竹の香り、旨味を「かけ出汁」に移すのが目的ですが、「岡製麺所」のようにはうまくいきません。もちろん、ベー…

最近の昼ご飯です。 お好み焼屋風オムライス ご飯と細かく切ったキャベツ、豚ミンチを炒め、「神崎屋」の「ヨシノとんかつソース」で味付けして「ソースライス」を作ります。そば飯のそばがないようなもんですが、味付けはそば飯より薄くしてあります。 後は…

昼ご飯です。 ベーコンとしめじのトマトソーススパゲティ 珍しく市販のベーコンを使いました。 春日水神市場で「ウインナークラブ」の端切れベーコンがが売っていたので買ってみました。 もちろん、無塩せきです。思いのほか美味しく食べられました。 www.wi…

今年初めて「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」を食べました。 ４月に食べたのは初めてでしたよ。３月下旬から暑くなり、かなり早くから店頭には並んでいました。 相変わらず旨いですね。とりわけ麺がいいです。もっちりして、歯応えがあって、小麦の甘みを…

毎日の昼御飯は悩みます。週に２日はうどんを食べにいくのですが、それ以外は自宅で食べます。ローテーション的に繰り返しますから、目新しいものはありませんね。 オムライス 卵が少し焦げた。 今回は鶏もも肉のミンチを使っています。これはいい組み合わせ…

「のっきんどんや」で販売されている尾方さんの葱も今季最後になりました。 www.instagram.com 食感、甘み、香り、生命力溢れる旨さ、とにかくお気に入りの葱です。 「おがた葱と自家製ベーコンのスパゲティ」 オリーブオイルに少しの葱で香りをつけて、ベー…

最近の昼御飯です。 自家製ベーコンのトマトスパゲティ 自家製ベーコンのスモーキーな薫りが麺とソースに絡んで、イイ感じです。 地元大内のパセリも使っています。 キャベツのアンチョビのスパゲティ 先日「TEI」に行った時に食べたので、その味を忘れない…

冷凍庫に「親鶏」のガラが２羽分入れてあるのが邪魔との苦言を頂き、 鶏ガラ出汁を取ることになりました。 鶏ガラ出汁は鍋、中華そば、炊き込み御飯、炒めもの、スープなどに使えます。 結構な量になるので、タッパーに入れて保存することになるので、これま…

毎度同じような昼御飯です。 自家製ベーコンを使って「豆乳カルボナーラスパゲティ」 まったり、濃厚な味わいの中に、自家製ベーコンの薫りと塩味が旨い。 定番「鰆のカラスミスパゲティ」 ２年前の春に仕込んだカラスミです。いい感じで熟成されています。 …

鯛の身と菜花、そして鯛出汁でスパゲティを 鯛の身を適当な大きさにカットし、１０分ほど塩をします。オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を熱して、鯛の身を焼きます、鯛出汁、カットしたフレッシュトマト１個分を入れます。塩、胡椒、白ワインなどで味を整え…