うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

昼御飯

昼御飯いろいろ

肉汁つけ蕎麦 豚バラと茄子を米油で炒めたものが熱いつけ出汁に入っています。 塩鯖のスパゲティ 鰆のカラスミスパゲティ オムライス シンプルな素麺(島の光)

昼御飯3種

紅生姜入り焼飯 紅生姜を細かく切って、紅生姜の汁もいれています。具材は豚バラ、レタス、葱です。 紅生姜の香りが食欲をそそります。 自家製ベーコンとキャベツのスパゲティ 自家製ベーコンの薫りが麺に移って、安定の旨さ。 ざる蕎麦 自家製の「つけつゆ…

昼御飯4種

讃岐もち豚のトマトソーススパゲティ 「讃岐もち豚」の粗挽きとマッシュルームを使っています。 トマトソースはあっさり、さわやかです。 そば飯 「さぬき麺心 生レモンちゃん」 すだち蕎麦 先月末に卯月製麵の「ほっそり細そば」16袋、「さがえそば」8袋…

昼御飯2種

アオリイカの梅しそ和えスパゲティ アオリイカの新子を使いました。梅干し、ゆかりごはんの素、紫蘇、大葉などくを薬味に使いました。爽やかであっさりした味わいです。 お馴染み「生レモンちゃん」 豚バラの薄切りをサッと湯通ししたものがよく合います。

昼御飯2種

紅生姜入り焼飯 写真ではわかりづらいですが、多めの紅ショウガのみじん切り、白葱、豚肉を使っています。紅ショウガの塩味と香りがいいアクセントになります。 ざる蕎麦 いつもながらのざる蕎麦です。夏大根は辛いので、山葵は不要と思いました。

鱧出汁素麺

昨日の鱧から取った鱧出汁に昆布を加えて、 冷たい鱧出汁素麺にしました。 茗荷、大葉、オクラ、梅干し、葱、スダチを入れています。 まだ鱧にあまり脂が乗っていないので、さっぱりした旨味の出汁になりました。 梅干を入れて味を引き締めました。

昼御飯2種

ツナとキャベツのスパゲティ 安心、安定の旨さ。 すだち蕎麦 すだちと茗荷のみ。 ひたすら爽やかな蕎麦です。

昼御飯いろいろ

焼飯 具材は茹で豚の残りと白葱。茹で豚の煮汁のスープも一緒です。 ざる蕎麦 暑い時期にはシンプルな蕎麦がいいです。 そば飯 焼飯より失敗が少ない「そば飯」。安定の味です。 半田素麺 太くて、腰があって、また違った旨さです。

昼御飯2種

焼きそば 目玉焼きがあると、やはり旨いというか、豊かな気分になりますね。 「讃岐もち豚」 この季節、シンプルなトマトソースの方がラグーソースより食べやすくて美味しいですね。のトマトソーススパゲティ

昼御飯2種

生レモンちゃん お気に入りの「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」。 豚バラ薄切りを冷しゃぶのようにしたものを入れるのが好きです。 炊き込みご飯 鶏肩肉、シメジ、にんじん、グリーンピースが入っています。

昼御飯3種

元祖ボンカレー目玉焼き乗せ 昔の家庭の味に近いですね、目玉焼きがまたいい脇役ぶりです。 焼飯 合い挽き肉、白葱、レタス、生姜甘酢漬けで作りました。 なかなか旨い。 すだち蕎麦 カツオ、昆布だしをベースにうるめ節、宗田節を加えています。薬味は茗荷…

自家製ベーコンとレタスのスパゲティ

自家製ベーコンは安定の旨さですね。肉の旨味がたまりませんね。 冷凍保存していたベーコンもなくなりました。 また作らないといけないんですが、暑くて気力がでませんね。

洋風トマト素麺

夏には素麺をよく食べるので、変わり種を作りました。 無塩のトマトジュースにオリーブオイル、バルサミコ酢、塩、コンソメなどを入れました。 トッピングはツナと刻んだ大葉を混ぜ合わせたものです。 普通に美味しいですが、どこか、しっくりしないというか…

鰆のカラスミスパゲティ

去年の5月に仕込んだ鰆のカラスミです。 いつもながらのスパゲティ。 いい感じで熟成されていました。

ざる蕎麦

あまりに暑いので、シンプルにざる蕎麦を食べたくなりました。 薬味は葱と大根おろし、そして本山葵です。 そばつゆはカツオ、昆布、宗田、ウルメ、干し海老からとっています。 シンプルなざる蕎麦には本山葵がよく合います。

昼御飯2種

ツナとキャベツのスパゲティ 僕の大定番。いつ食べても旨い。 menkui375.hatenablog.com 高菜焼飯 高菜と挽肉、細葱で作りました。 暑い時期に焼飯を作るのはなかなか辛いですね(;^_^A

昼御飯2種

オムライス 中身のケチャップライスに鶏肉は使っていません。合い挽き肉です。 御飯との一体感があって、美味しいですよ。 ソースはドミグラス、ケチャップ等を混ぜて適当に。 焼きそば いわゆるソース焼きそば。 豚バラ、キャベツ、もやし入りです。 なぜか…

鶏セセリと大葉のスパゲティ

庭の大葉がいっぱいあるので、鶏セセリとレタスに大葉をたっぷり刻んで入れました。 これくらい入れると大葉の香りが堪能できます。鶏セセリからもいい脂が出て、 美味しいです。

昼御飯2種

相変わらずの昼御飯。暑いと普段にもまして冷たい麺類が恋しいですね。 「生レモンちゃん」 安定も旨さです。麺が具材に隠れてしまっていて見えないのが残念ですが、 麺が旨い! 半田素麺 具材はいつも同じ。 小豆島の「島の光」もよく食べますが、太い「半…

讃岐もち豚ラグーソーススパゲティ

JA香川の「讃岐もち豚」の粗挽きミンチでラグーソースを作って、 冷凍保存していたものを使いました。 このミンチは「コープ栗林」で買ったんですが、スーパーのミンチにありがちな 脂が多いミンチとは違って、肉の味わいがしっかり楽しめるものでした、

昼御飯3種

焼飯 具材は 庭に大量に収穫できた大葉、生姜の甘酢漬け、豚肉、葱です。 冷かけ素麵 鱧出汁を使っています。具材は茄子、豚バラ薄切り、茗荷です。 冷かけ蕎麦 宗田節、うるめ節の出汁です。具材は鶏ささみ、茗荷、葱です。 ムシムシした時期は冷たい麺類に…

自家製ベーコンと「さぬきのめざめ」のスパゲティ

自家製ベーコンと「さぬきのめざめ」でスパゲティを作りました。 オリーブオイルにニンニク、唐辛子を入れ、ベーコンとさぬきのめざめを炒めます。 さぬきのめざめに火が通ったら、ベーコンとともにいったん取り出します。 茹で汁、コンソメ、醤油等でソース…

すだち素麺・半田素麺

夏の定番ですね。 すだち素麵 いりこ、宗田節、うるめ節で取った出汁を冷やし、 シンプルにすだちの薄切と茗荷を乗せています。 爽やかで、ズルズル食べられます。 半田素麺 徳島の「半田素麺」。冷や麦を変わらない太さです。腰がありますよ。

鰆のカラスミスパゲティ

昼御飯の定番の一つ。 鰆のカラスミスパゲティ 具材はキャベツと鰆のカラスミ。 ソースはニンニク、唐辛子、アンチョビペースト、マヨネーズ、コンソメなど。 今回のカラスミは2020年5月に仕込んだものです。 2年間冷蔵庫で熟成されていました。

讃岐もち豚のラグーソーススパゲティ

コープ栗林で讃岐もち豚の粗挽きを買って、 ラグーソースを作りました。 さすがにJA香川が販売している「讃岐もち豚」です。 挽肉としては脂が少なく、お肉らしい味わいが楽しめます。 挽肉を作る時に脂身を多く入れてかさ上げみたいなことをする スーパーも…

格安天ざる

雨上がり、暑くて、ジメジメしていますね。 こんな時期はスルッとざる蕎麦がいいですが、 ちょっと物足らないので、天ぷらを少し揚げました。 ちくわと茄子だけです。安上がりの天ぷらです。うどん店みたいですが。 昼間から揚げ物して、汗が出ました。 涼し…

ツナとキャベツのスパゲティ

一番よく作る、お気に入りのスパゲティです。 オリーブオイルでニンニク、唐辛子を炒め、アンチョビペーストマヨネーズを加えます。 小さなツナ缶を油ごと加え、茹で汁も加えます。 コンソメ等で味を整え、最後に麺とキャベツを入れます。 ツナの油と旨味が…

魚のラグーソーススパゲティ

前にスズキ、チヌで作って冷凍保存していたラグーソースで 作りました。 冷凍保存していましたが、においも全くなく、美味しく食べられました。 シメジと冷凍保存していたパセリを加えました。 ソースはある程度作り置きしておくと効率的ですね。

茄子蕎麦・そば飯

昼御飯2種です。 茄子蕎麦 うるめ節、宗田節、伊吹イリコで取った出汁に醤油、みりん、酒などを加えて、冷やしておきます。 茄子と豚バラ肉を炒め、別容器に取った蕎麦出汁に20分ほど漬けておきます。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を湯掻き、冷水で締めます…

イカ墨スパゲティ・焼飯

お昼御飯2回分です。 イカ墨スパゲティ ハリイカの墨が3ばい(3尾)分ほどたまったので、ハリイカのゲソ、シメジと合わせました。ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒め、味付けは塩、コンソメ、バターなどです。ハリイカの肝も入れてるので、濃厚な味…