うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

昼御飯

元祖ボンカレー

レトルトカレーはお昼御飯として時々利用しますが、 やはりこれ「元祖ボンカレー」が好きです。 我々世代には泣かせるパッケージですね。 発売当時は100円くらいしてた気がします。 当時のバス料金が20円~30円位で、ボンカレーはなかなかの贅沢品で…

鯛出汁素麺

土曜日に鯛の焼物から取った出汁があまっていたので、 日曜日に「冷たい鯛出汁素麺」にしました。 この時期の鯛の出汁はクセがないので、コク、旨味の濃さは ありませんが、スッキリとした味で楽しめます。 余った鯛出汁に宗田節を少し加えて香りを付けまし…

讃岐もち豚のラグーソーススパゲティ

JA香川県のブランド豚「讃岐もち豚」の粗びきを使って ラグーソーススパゲティを作りました。 豚肉の他の材料は舞茸、パセリ、ニンニク、唐辛子です。 味付けはデミグラスソース、トマトソース、バルサミコ酢、中濃ソース、塩、胡椒などです。 「讃岐もち豚…

淡竹うどん

「良心市たかせ」で買った淡竹で「岡製麺所」をマネて「淡竹うどん」を 作ってみました。まるっきりの我流です。 ボイルした淡竹を薄切りして、昆布、いりこ、宗田節、うるめ節で取った出汁に丸一日漬けておきました。 麺は僕がよく利用する「松下」で「玉買…

ハリイカとブロッコリーのスパゲティ

ハリイカが残っていたので、ブロッコリーとスパゲティにしました。 ハリイカと茹でたブロッコリーを大好きなョビマヨネーズソースで炒めて、 いったん取り出します。 残ったアンチョビマヨネーズソースに茹で汁、コンソメなどで味を整え、 麺を入れ、炒めた…

生ざるらーめん / さぬき麺心

「さぬき麺心」の「生ざる中華」を発見! しかし、パッケージの裏面は ちょっと戸惑うが、「さぬき麺心」の中華そばは美味しいので買ってみました。 中身は つけ出汁を鍋に入れて味見すると予想通り、ちょっと甘め、濃いめ。 出汁を薄めて、醤油を加えたりし…

オムライス・鯖味噌煮缶スパゲティ

昼御飯です。 定番のオムライス 中身のチキンライスはカットトマトから作ったトマトソースを使っています。 安全に成形できるように玉子が厚めになってしまっています。 中のチキンライスが透けるくらいの薄焼きにできるといいのですが、無理はしません。 鯖…

昼御飯 2種

すじ焼きそば 牛スジをボイルしたものを豚肉の代わりに使いました。 関西ではポピュラーな焼きそばです。 意外としつこくなく、旨いです。 つけ蕎麦 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁の組み合わせが好きです。 つけ出汁には鶏肉、白葱、ゴボウを入れています。

ホタルイカのトマトソーススパゲティ

今季初めて、ホタルイカを使ってスパゲティを作りました。 トマトソースはだいたい冷凍ストックしてあります。 ホタルイカはスパゲティということで、安価な兵庫県産です。 富山県産はちょっともったいないですね(;^_^A 庭のパセリを入れたんですが、もっと…

昼御飯 2種

広島風お好み焼き なかなか狭いホットプレート上ではキレイにひっくり返すのが難しい。 玉子の位置が偏っていて不細工だなあ。 味はまあ許容範囲ですが。 挽肉焼飯 レタスとたっぷりの白葱を使っています。 豚挽肉は「花園精肉店」で挽いてもらったもので、 …

自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ

定番のスパゲッティです。 自家製ベーコンはトマトソースに使わず、シンプルに調理したくなります。 スモーキーな薫りを楽しみたいですからね。 使った調味料等は、ニンニク、唐辛子、コンソメ顆粒、醤油,、みりん、酒、塩です。

生レモンちゃん / さぬき麺心

「生レモンちゃん」の季節になってきましたよ。 パッケージも変わりました。 香川で冷やし中華といえばこれです。香川県内のほとんどのスーパーでも売っています。 全国的には「カルディ」で販売されているようですが。 麺にうるさい香川県民が認めるもっち…

鰆のカラスミスパゲティ

今日、今期初めて鰆の真子を買いました。 お昼は「鰆のカラスミスパゲティ」 もちろん、今日買った鰆の真子で作ったものではありません(笑) 2年前の春に仕込んで、真空パックして冷蔵保存していたものです。 さすがに2年間熟成させていると旨いですね。 基…

昼御飯 2種

鶏天ざる蕎麦 香川県内のうどん店では「鶏天ざる」がメニューにあるお店も多く、 人気があります。単純に「うどん」を「そば」にしました。 そばつゆに鶏天をつけて食べると旨いです。蕎麦好きの方からすると邪道でしょうか(笑) ミートソーススパゲティ いつ…

昼御飯2種

「白葱とレタスの焼飯」 写真ではわかりませんが、大好きな白葱をたくさん入れました。 しかし、焼飯は難しい。まるで上達しません。 「鶏肉とキャベツのトマトソーススパゲティ」 庭で採れたパセリをたっぷり入れました。 おまけに上から粉チーズもふりまし…

春キャベツとツナのスパゲティ・つけ蕎麦

お昼ご飯です アンチョビマヨネーズソースにツナを入れて、麺、春キャベツと和えるだけ。 僕の好物です。 チーズをかけるとさらに美味しいです。 つけ蕎麦 つけ出汁には白葱、葉ゴボウの根、豚肉が入っています。 熱い出汁の中に冷たい蕎麦を入れていただき…

ミートソーススパゲティ

シチューを作った時に残ったデミグラスソースを使って、 ミートソーススパゲティを作りました。 合い挽き肉と人参を炒め、デミグラスソースを加え、ケチャップ、塩などで 味を整えました。 シチューを作った後ですから、肉、野菜の旨味がたっぷりつまってい…

ホルモンうどん

津山市のご当地グルメ「津山ホルモンうどん」をマネて作りました。 ホルモン、白葱、玉葱、キャベツを入れています。 ホルモンはだいぶ溶けて、見えにくいですが。 タレは市販の焼肉のタレに味噌などを加えて適当に作りました(;^_^A うどんは「大島うどん」…

猪肉ねぎ蕎麦

昨日の昼ご飯です。 猪肉とたっぷりの九条葱を入れました。 猪肉は脂身がプリっとして、甘みがあります。 葱がいっぱいあると嬉しくなります。

自家製ベーコンと自家製水菜のスパゲティ

庭に植えていた水菜がなんとか収穫できる大きさになりました。 成長するのに時間がかかりました。 自家製ベーコンと合わせてみることにしました。 水菜に火を通し過ぎて、見かけがワカメみたいになってしまいました。 市販の水菜と比べると、柔らかいという…

そばめし

お昼ご飯に「そばめし」を食べました。 だいぶ作り慣れてきましたね。 地元産ワカメのスープといっしょです。 地元産の生ワカメをボイルしてから冷凍保存していたものです。 これが美味しいんですよ。

鶏せせりと春菊のスパゲティ

自宅の庭に植えた春菊がようやく大きくなってきました。 スパゲティに使ってみることにしました。 刈り取って、丁寧に水洗いしました。 鶏のせせりが余っていたので合わせました。 庭の春菊は香りは強いですが、成長するのに時間がかかったせいか、火を通す…

しっぽく蕎麦

またもや「しっぽく蕎麦」を作りました。 今回は普通の若鶏に加えて、親鶏も入れました。 やはり親鶏を入れると出汁に深みが出ます。 宗田節とうるめ節から取る基本の出汁は同じです。 だんだんと暖かくなり。「しっぽく」の季節も終わりですね。

焼きそば・焼飯

お昼ご飯は週に4回位は自宅で食べます。 食べるものが固定化してきています( ;∀;) 焼きそば かしわ焼きそばです。 鶏もも肉を使っています。 麺はマルヨシセンターのオリジナルものです。この中華麺は結構好きです。 焼飯 炒飯というにはちょっと恥ずかし…

鰆のカラスミと春キャベツのスパゲティ

毎度おなじみの「鰆のカラスミスパ」です。 時期的に春キャベツになり、多少、明るくなりました。 今回は2021年春に仕込んだカラスミを使い始めました。 2020年に仕込んだものはほとんどなくなりましたね。 と言っているうちに、後1か月半もすれば…

オムライス

オムライスが好きでよく作るんですが、 キレイな形に仕上げるのが難しい。 今回はちょっと広がり過ぎた。 短辺方向が広がっています。もっと中央で盛り上がってほしいんです。 味そのものに変わりはないんですが、気分の問題ですね。 ごはんの量が多いのか、…

豚肉とニラのみぞれ蕎麦

鍋に米油を入れて、豚バラ肉を炒めます。 そこに昆布、宗田節、うるめ節で取った出汁に味付けしたものを入れます。 卯月製麵の薫そばを茹でて丼に入れます。 蕎麦の茹で上がりと同時に出汁にニラを加え、蕎麦にかけます。 最後に大根おろしと葱をかけて出来…

名物カレーをマネました

カレーは我が家では1度作ると4回分はあります。 冷凍保存しながら、週に1回程度晩御飯として食べるのですが、 4回目が終わった後に微妙な量が残ります。 スパゲティにしたりもしましたが、 大阪難波の「自由軒」の「名物カレー」を思い出し、マネてみま…

自家製ベーコンとほうれん草のスパゲティ

自家製ベーコンを使ったスパゲティが好きです。 何とも言えないスモーキーな薫りが心地いいんです。 調味料や調理法は自分では変えているつもりですが、いつも同じような味になります。 所詮自分の好きな味になるんでしょうか。途中味見はほとんどしないんで…

鶏ごぼう出汁のつけ蕎麦

いつもは卯月製麵の「ほっそり細そば」ですが、 今回は「ほっそり細そば」だけでなく、「薫そば」も注文しました。 「ほっそり細そば」より茹で時間が1分ほど長く、色も白いですね。 今回は水で締めた麺を温かいつけ出汁で食べました。 つけ出しには鶏肉、…