今年初めて「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」を食べました。 ４月に食べたのは初めてでしたよ。３月下旬から暑くなり、かなり早くから店頭には並んでいました。 相変わらず旨いですね。とりわけ麺がいいです。もっちりして、歯応えがあって、小麦の甘みを…

毎日の昼御飯は悩みます。週に２日はうどんを食べにいくのですが、それ以外は自宅で食べます。ローテーション的に繰り返しますから、目新しいものはありませんね。 オムライス 卵が少し焦げた。 今回は鶏もも肉のミンチを使っています。これはいい組み合わせ…

「のっきんどんや」で販売されている尾方さんの葱も今季最後になりました。 www.instagram.com 食感、甘み、香り、生命力溢れる旨さ、とにかくお気に入りの葱です。 「おがた葱と自家製ベーコンのスパゲティ」 オリーブオイルに少しの葱で香りをつけて、ベー…

最近の昼御飯です。 自家製ベーコンのトマトスパゲティ 自家製ベーコンのスモーキーな薫りが麺とソースに絡んで、イイ感じです。 地元大内のパセリも使っています。 キャベツのアンチョビのスパゲティ 先日「TEI」に行った時に食べたので、その味を忘れない…

冷凍庫に「親鶏」のガラが２羽分入れてあるのが邪魔との苦言を頂き、 鶏ガラ出汁を取ることになりました。 鶏ガラ出汁は鍋、中華そば、炊き込み御飯、炒めもの、スープなどに使えます。 結構な量になるので、タッパーに入れて保存することになるので、これま…

毎度同じような昼御飯です。 自家製ベーコンを使って「豆乳カルボナーラスパゲティ」 まったり、濃厚な味わいの中に、自家製ベーコンの薫りと塩味が旨い。 定番「鰆のカラスミスパゲティ」 ２年前の春に仕込んだカラスミです。いい感じで熟成されています。 …

鯛の身と菜花、そして鯛出汁でスパゲティを 鯛の身を適当な大きさにカットし、１０分ほど塩をします。オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を熱して、鯛の身を焼きます、鯛出汁、カットしたフレッシュトマト１個分を入れます。塩、胡椒、白ワインなどで味を整え…

最近の昼御飯です。 ホルモンつけ蕎麦 蕎麦は「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 uzuki-shop.jp ホルモンと太葱（おがた葱）の入ったつけ出汁は熱々で、麺は冷たい状態です。 つけ出汁はホルモンの甘い脂と葱の甘みが溶け出して、旨いんですよ。 オムラ…

節分のお昼は猪鍋で余った肉を使って「猪肉しっぽく蕎麦」 普段の出汁に猪肉の旨味と脂の甘み、根菜からの出汁も出て、まろやかな旨さ。 今日の昼は牡蠣焼きそば 牡蠣からでるエキスのおかげで、いつものソースがさらに旨くなります。 昨日の節分の日は「塩…

去年の５月に仕込んだ「鰆のカラスミ」を使って、いつものスパゲティを ボラのカラスミに比べると多少味わいは落ちますが、十二分に美味しいです。C/Pを考えると破格の旨さです。 「讃岐もち豚」の粗挽きとしめじ、パセリのラグーソーススパゲティ 「讃岐も…

志度牡蠣とほうれん草でスパゲティを作りました。 牡蠣は前日の晩から１２時間ほどニンニク、香川本鷹を入れたオリーブオイルに漬けこみました。 まず最初に牡蠣を漬けこんだオリーブオイルで炒め、いったんフライパンから出します。牡蠣のエキスがついたフ…

「讃岐もち豚」の粗挽き肉を使い、ラグーソースを作りました。 「讃岐もち豚の粗挽き肉」はコープで売っていますが、スーパーの挽肉にしては 脂身が少なく、嫌なにおいもなく、愛用しています。 地元大内讃のパセリとしめじを入れています。トマトソースとデ…

年末に鶏ガラ出汁を取ったので、２日にお約束の「鶏中華そば」を作りました。 親鶏もも肉を醤油で煮込み、焼豚の代わりを作ると同時に、親鶏の旨味のある醤油ダレを作ります。後は鶏ガラ出汁に濃口醤油、薄口醤油、酒、などで好みの味にするだけです。親鶏以…

年末の昼御飯。いつもながらの定番ばかりです。 年越しそば 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。 ウルメ節、宗田鰤、羅臼昆布で取った出汁に親鶏と太葱を入れています。 しみじみ旨い大晦日のお昼でした。 本来は夜に食べるものかもしれませんが、…

牡蠣料理が続きます。 牡蠣と「のっきんどんや」で買った太葱でスパゲティを作りました。 前日の晩に牡蠣をニンニク、香川本鷹を入れて多めのオリーブオイルで 揚げ焼します。 器に移して、一晩冷蔵庫に入れます。牡蠣の旨味をオリーブオイルに移すのが目的…

「のっきんどんや」で販売されている「坂東さんのほうれん草」にハマっています。 ツナといっしょにスパゲティを にんにく、香川本鷹、醤油、和風出汁、オリーブオイル、ツナ缶のオイル等で味付けしています。このほうれん草は買ってから時間が経っていて、…

「のっきんどんや」で買った極太葱と自家製ベーコンでスパゲティを ベーコンの薫り、極太葱の甘み、とろみが最高です。味付けは和風です。 極太葱をたっぷり使った（写真ではわかりづらいですが）焼飯 葱の香りと甘みが楽しめます。具材は極太葱と豚挽肉です…

「かしわ サクマ」で買った親鶏もも肉と「のっきんどんや」で買った極太葱を具材にして、いつもの「卯月製麵 ほっそり細そば」で「親鶏そば」を作りました。 羅臼昆布、ウルメ鰤、宗田節で取った出汁に親鶏の旨味が加わり、実に美味しい出汁になります。「ほ…

寒くなると中華そばを食べる頻度が増しています。 またもや「親鶏中華」を作りました。 前回作った時に気になったことをなくすべく注意を払って作りました。 鶏がら出汁はあまり灰汁を取り過ぎないようにして、できるだけじっくりと煮出しました。前回より旨…

最近の昼御飯 頂き物のベーコンと「のっきんどんや」で買った極太葱でスパゲティを 極太葱と甘み、とろみが麺に絡んで、実に上手い。頂き物のベーコンの脂、塩味も実にいい感じでしたよ。 １時間程度でサッと作ったカレーライス 「S＆B赤缶カレーパウダール…

猪肉を買うと作るのが「しっぽく蕎麦」です。 大根、人参などの根菜と揚げを入れた出汁で食べる蕎麦です。 香川県内のうどん店では「しっぽくうどん」が人気です。通常は鶏肉を入れます。 今は閉店した高松市東植田の「谷川製麺所」では冬になるとかけ出汁に…

最近のお昼ご飯です。 親鶏を使って炊き込みご飯を作りました。 鶏鍋をした時の鶏ガラ出汁が残っていたので一緒に使いました。 鶏ガラ出汁で炊いたので、実にまろやかな旨味があります。親鶏から出る出汁も加わって、美味しくできました。 赤出汁は冷凍して…

気温が下がってきたので「鶏中華」を食べたくなりました。 「かしわ サクマ」で鶏ガラ（若鶏）、親鳥ももを買いました。 まずは鶏ガラから出汁を取ります。 鶏ガラをサッと熱湯に入れて取り出し、血合いや汚れを取り除きます。 葱、生姜とともにじっくり煮ま…

2年前の１２月に仕込んだボラのカラスミが結構残っています。 鰆の真子よりもはるかに高価なボラの真子で作っていますから、 食べるのに何となく気が引けてしまいます。 あまり熟成させすぎるのもよくないので、年内には食べてしまおうかと思いました。 まだ…

昼御飯です。 自家製ベーコンを使って、「豆乳カルボナーラ」を作りました。 濃厚な味わいが堪りませんね。 広島風お好み焼き 卵がまたセンターからずれました。ホットプレートに外側に向かってわずかに勾配があるんでしょうか。味は上々だったので問題ない…

昼御飯です。 揚げ葱蕎麦 羅臼昆布、うるめ節、宗田節で取った出汁に厚めの揚げを炙ったもの、葱を入れて、久しぶりに「温かい蕎麦」を食べました。 蕎麦はもちろん卯月製麵の「ほっそり細そば」です。 別の日には「ホルモンつけ蕎麦」 熱いつけ出汁に冷たい…

お昼ご飯です。 イカスミスパゲティ ハリイカの墨と肝を冷凍保存しています、ハリイカのサイズによりますが、３～4尾分たまれば、スパゲティなどにします。 ベビーホタテとチンゲン菜のスパゲティ キムチ入り焼飯 豚挽肉、キムチ、薬味葱を使っています。中…

冷凍保存していたトマトソーススパゲティと合挽肉、しめじでスパゲティを 上の写真がボケてしまいました(;^_^A トマトソースは自分で作ったものが美味しく、安全ですね。 親鶏の炊き込みご飯 炊き込みご飯は親鶏がいいですね。ふつうの若鶏ではいい出汁が出…

最近のお昼ご飯です。 豚バラ肉と茄子の温かいつけ出汁と冷たいそばを食べました。 冷たい麺と温かいつけ出汁の組み合わせは大好きなんですよ。 カレーと茄子のスパゲティ 茄子が続きます。好物なんですよ。余っていたカレールーと組み合わせました。 カレー…

赤味噌を使ってミートソーススパゲティを作りました。 使ったものは 讃岐もち豚粗挽き肉、しめじ、乾燥椎茸、玉葱、薬味に茗荷、葱です。 調味料は赤味噌（中屋醸造所の桜味噌）、砂糖、みりん、醤油、ケチャップ、ニンニク、生姜、赤ワイン、バルサミコ酢。…