鱧が美味しく、価格も手頃になる季節です。 鱧は秋が旨いですよ。 「河西鮮魚店」で地物の鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 さらに背びれの部分を取り除き、3枚おろしと同様の状態にします。 頭、骨も丁寧に掃除して、血合いなどを除きます。 か…

高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 「釜かけ」をお願いしました。 こちらは高松では少ない太麺のお店です。とはいっても県外客が期待する固い腰を売りにしているわけではありません。もっちりして、いい弾力があります。 さすがに冷たい麺だと手強…