うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

河西鮮魚店

アジのさんが焼

昨日買った平アジはすべて3枚におろして、皮を引きました。 中骨を取って、包丁で細かく叩きました。 味噌、みりん、酒、生姜、大葉、葱などを混ぜ込み、成形して 一晩寝かせました。 胡麻油で焼いて「さんが焼」の完成です。 4尾で4個できました。 もう…

鰯・マツブ貝・ゴールドラッシュ・ヤングコーンなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でイワシ、平アジ、マツブを買いました。 マツブはお店で仕込まれたものを買いました。切るだけです。 甘みがあって、旨いです。 鰯は2尾は開いて、半日干しました。 脂がよく乗っていました。 残り2尾はフライ用に開きました…

6月25日(土)河西鮮魚店

6月25日(土)の入荷状況です。 お造りは マツブ、鯛、鰆、石鯛、シマアジ、平目、コロ、カツオ、アコウ、イサキ、 カンパチ、天然鮪赤身、トビウオ、ボイル蛸、剣先イカ、ホタテなど 丸物、切身は 真アジ(平アジ)、イワシ、イトヨリ、キンキ、メバル、…

マナガツオ・丸アジ・小鰯 続き

昨日とまるで同じ食材です。 すいません。 小又アジ(丸アジ)はカルパチョ風に アジは塩5分、酢7分で軽~く〆てみいます。 その方が味がまろやかになり、脂も心持ち滲み出てきます。 ソースはオリーブオイル、バルサミコ酢、自家製ポン酢、醤油、みりんで…

マナガツオ・小又アジ(丸アジ)・小鰯(ホータレ鰯)

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物のマナガツオと小又アジを買いました。 「フジ楠上店」で広島県産の小鰯(ホータレ鰯)を買いました。 マナガツオの半分は炙りにしました。残りは明日食べます。 マナガツオはまったりして、上品な脂があって、旨いですね…

6月18日(土)河西鮮魚店

6月18日(土)河西鮮魚店の入荷状況です。 造りは 石鯛(ハス)、ハマチ、天然鯛、小又アジ(丸アジ)、カンパチ、平目、中トロ、 ボイル蛸、カワハギ、コチ、ブリ、カツオ炙りなど 丸物、切身は 天然鯛、マナガツオ、目高カレイ、小又アジ、鮎、イワシ、…

週末ごはん アジ・ヒラなど

週末の晩御飯に食べたものを紹介します。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物の平アジなどを買いました。 先週買った「小又アジ」よりも平アジは脂の乗りがいいです。 まずは2尾を開いて干物に。月曜日に食べる予定です。 残り4尾は先週と全く同じ食べ方…

6月11日(土) 河西鮮魚店

6月11日(土)の入荷状況です。 お造りは 平目、アジ、アワビ、鯛、ヤガラ、甘鯛、ハマチ、鰆、鰆炙り、コチ、ウニ、 ベロコ(ベラ)、カツオ、カツオ炙り、ボイル蛸、中トロ など 丸物、切身は 天然鯛、鰆、アジ、地海老、ゲタ、メバル、ヒラ、イトヨリ…

6月7日 河西鮮魚店

6月7日の入荷状況です。 お造りは 天然鯛、平目、アオリイカ、イサギ、カンパチ、鮪赤身、鮪中トロ、ウニ、タイラギ、 カツオ。カツオ炙り、コノシロ ボイル蛸 など 丸物、切身は アジ、イワシ、鰆、鰆味噌漬け、イトヨリ、目高カレイ、カマス、太刀魚、金…

6月4日(土)河西鮮魚店

6月4日(土)の入荷状況です。 お造りは アワビ、ヤガラ、金目鯛、スズキ、カンパチ、太刀魚、ハマチ、シマアジ、鯛、 トビウオ、ビングシ、小又アジ、鮪中トロ、鮪赤身、ウニ、カツオ炙り、 ボイル蛸、ホタテ など 丸物、切身は 鰆、鯛、金目鯛、アジ、イ…

甘ガレイ(甘手ガレイ)・鯛白子

高松市上ノ町「河西鮮魚店」でいい型の甘ガレイを見つけました。 よく太っています。しっかり締められています。 600gオーバーです。 この時期にこのサイズの甘ガレイを買ったのは何年ぶりのことでしょうか?? 万全を期して、大将に5枚におろしてもも…

5月28日(土)河西鮮魚店

5月28日(土)の河西鮮魚店の入荷状況です。 造りは 天然鯛、平目、ハマチ、カツオ、鰆、鰆炙り、シマアジ、ホタテ、タイラギ、 ハス(石鯛)、天然鮪赤身、ボイル蛸、鮪タタキ、コノシロ酢漬け など 丸物、切身は 北海道産アサリ、ホンビノス、天然鯛、…

〆鯖・ハリイカ・カマス・黒メバルなど

土日に食べたものです。 土曜は 〆鯖、カツオタタキ、黒メバル塩焼、 日曜は 〆鯖、ハリイカ、カツオタタキ、カマス一夜干し でした。 土曜のカツオタタキは今朝の記事で上げました。 土曜の〆鯖。オーソドックスに山葵醬油で食べました。 2か月前に仕込んで…

カツオなど

昨日、「河西鮮魚店」で今年初めてカツオを買いました。 我が家にとっての「初ガツオ」です。 高知県産のカツオを4分1買いました。 2日にわけて食べることにしました。 さらに半分にして8分1ですね、 皮目に軽く塩をして串をさします、 ガスコンロの五…

鰆のカラスミ

今季最後のカラスミが完成しました。 4月28日に買ったものです。 塩漬け、塩抜き、乾燥で約3週間ほどかかります。 買った時は カラスミが完成し、オリーブオイルを表面に塗って、真空パックした時は もともとが大型の真子で、仕上がりは表面に畝のように…

5月21日(土)河西鮮魚店

5月21日(土)の入荷状況です。 今日は魚が多いですよ。 お造りは 鯛、鰆、アイナメ(アブラメ)、カマス炙り、カツオ、カツオ炙り、カワハギ、ベラ、 平目、アワビ、ウニ、ボイル蛸、カンパチ、太刀魚、シマアジ など 丸物、切身は アコウ、マナガツオ、…

天然鯛・ホタルイカ・ヤングコーン

河西鮮魚店で地物の天然鯛を買いました。 1kgオーバーのものですよ。 面倒なんで、お店で捌いて頂きました。 きちんと神経〆された痕跡がありますよ。 食べ方はいつも通りです。 今日は頭、カマ、中骨を塩焼に この食べ方が一番好きです。アラ炊きはあま…

5月14日(土)河西鮮魚店

5月14日(土)の入荷状況です。 お造りは 鰆、アジ、イワシ、鯛、石鯛(ハス)、平目、サヨリ、アワビ、カツオ、カツオ炙り、 ボイル蛸、ホタテ、タイラギ、カワハギ、コノシロ など 丸物、切身は 鯛、ブリ、石鯛、アジ、目高カレイ、鯖、コノシロ、鮎、…

マナガツオなど

今日は「河西鮮魚店」で旬の走りともいうべき「マナガツオ」を片身買いました。 お店で骨を外してもらいました。マナガツオはおろすのが難しいんですよ(;^_^A いい感じの身をしています。 腹身は炙りにしました。 マナガツオならではの「シトッとした」弾力…

5月7日(土)河西鮮魚店

5月7日(土)高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りは 平目、鰆、コチ、メバル、赤貝、ハリイカ、スズキ、〆鯖、鮪赤身、ボイル蛸、 アコウ、アブラメ、イサギ、マナガツオなど 丸物、切身は アジ、アジ開き、オキソメバル(黒メバル)、カワ…

塩鯖など

北海道産の冷凍塩鯖を解凍しました。 この冷凍塩鯖は「河西鮮魚店」で時々買って、冷凍保存しているんですが、 身の味が濃くて、旨いんですよ。もちろん脂の乗りもいいです。 赤豆御飯 赤飯のように見えますが、「豆御飯」です。 蕗 そら豆と新じゃがのサラ…

アブラメ(アイナメ)など

「河西鮮魚店」でアブラメを買いました。先週に続いて2週連続です。 大好きな魚なんですよ。 活〆されているので、よく活かってますよ。魚体もかなり太ってきました。 造り 歯応え、旨味ともに抜群!炙った皮もじわっと脂と旨味が滲みでてきた旨い。 今季最…

4月30日(土)河西鮮魚店

4月30日(土)の入荷状況です。 お造りは メバル、スズキ、鯛、鰆、カツオ、平目、白バイ貝、オコゼ、鮪赤身、ハリイカ、 ボイル蛸、〆鯖、コノシロ、ホタテ、赤貝など 丸物・切身は スズキ、メバル、アジ、カワハギ、小紋フグ、ボイルベイカ、鯛、ハリイ…

コチ・鰆白子・真子・筍

高松市上ノ町「河西鮮魚店」でコチと鰆の真子を買いました。 コチは大型で、片身が残っていたのを買いました。 大将のお薦めでした。 結構大きな真子がついています。真子は煮て、明日以降に食べます。 お造り 薄造りと厚めの造りに。薄造りはポン酢で、厚め…

4月28日(金)河西鮮魚店 + GW中の休業日

高松市上ノ町「河西鮮魚店」GW中の休業日のお知らせです。 4月29日(金)、5月1日(日)、5月3日(火)、 5月4日(水)、5月5日(木) はお休みです。 通常の休業日通り、日曜、水曜、祝日は休業日です。 お間違いのないようにお願いします。 連…

白甘鯛など

昨日「河西鮮魚店」で買った愛媛県産「白甘鯛」を食べました。 サイズはさほど大きくありません。バットの大きさから想像してみてください。おそらく全長30㎝程度でしょうか。重さは計っていません。 これで800円ですから、超格安です。1kgを超えると…

ベイカ・アブラメなど

高松市上福岡町の「西原鮮魚店」で地元産の「子持ちベイカ」を買いました。 結構大きめのものを選ってもらいました。 ボイルして、辛酢味噌でいただきます。 大きいので、2つにカットしています。まったりとしたまろやかな旨さです。濃厚さは富山県産ホタル…

4月23日(土)河西鮮魚店

4月23日(土)高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りは アジ、ハリイカ、サヨリ、カツオ炙り、鰆、平目、カワハギ、天然ハマチ、フグ、鮪赤身、中トロ、ウニ、ボイル蛸、タイラギ、 丸物・切身は 鯖、アジ、鰆、鰆真子、イサギ、白甘鯛、ア…

甘ガレイ・ハリイカ・こんぴら筍

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で良く太った甘ガレイ(甘手ガレイ・マコガレイ)を見つけました。 大将お薦めの甘ガレイです。 大ぶりの太刀魚を適当なサイズに切ってもらい、一緒に買いました。 いい感じです。しっかり〆てあります。 太刀魚は明日食べます。 …

4月16日(土) 河西鮮魚店

高松市上ノ町「河西鮮魚店」、4月16日(土)の入荷状況です。 お造りは スズキ。カワハギ、ヨコワ、シマアジ、イワシ、平目、ホウボウ、アワビ, アオリイカ、ハマチ、コチ、カンパチ、鮪、ボイルベイカ、ボイル蛸、ホタテ、 タイラギなど 丸物・切身は 目…