うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

河西鮮魚店

アジ・太刀魚・キス

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で大ぶりのアジと極太の太刀魚、ツブ貝の造りを買いました。 島根県産のアジです。 3枚におろして、片身は塩20分、酢30分で〆ました。 残りの片身はタタキと少しだけお造りに。 3枚におろして、食べる直前に少し塩をして、余分…

7月31日(土)河西鮮魚店

暑いですね。昨日は高松市の最高気温は36℃でしたよ。 今日もそれくらいですかね。 7月31日(土) 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」の状況です。 朝の11時の開店からお客さんがいっぱいです。 いろいろ入荷してます。 造りは 生本マグロ、鰆炙り、石鯛、…

コノシロ棒寿司・真イワシ一夜干し・アジ三杯酢

土曜日に「ムーミー花園店」でコノシロを買いました。 3枚におろして、2日間〆ました。 今日から食べようと思っていた矢先に littleさんが「コノシロ棒寿司」を作られているのを発見。 mlittle.work 播州人の血が騒ぎ、郷愁の味、「コノシロ棒寿司」を作る…

マナガツオ・真イワシ・アジ

今日は高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物のマナガツオの片身と真イワシ(おそらく千葉県産)4尾を買いました。 マナガツオは今日は炙りに、明日は好物のフライにします。 イワシは2尾は開いて一夜干しに、2尾は塩15分酢20分で〆ました。 マナガツオ…

真イワシ・ベイカ

昨日「河西鮮魚店」で買った真イワシを一夜干しにしました。 いい脂が乗っていますね。身の味も濃いです。 この時期イワシは下手な高級魚に劣らない旨さです。 もっとも真イワシも結構な価格になってしまいましたが。 「ムーミー花園店」でキレイな「ベイカ…

北寄貝・真イワシ・イサキ

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で見つけました。 イワシは4尾は一夜干しに、2尾は刺身にしました。 北海道の北寄貝は旨いですね。甘みがあって、最高ですね。 真イワシは産地は聞きませんでしたが、千葉県産ではないかと思います。 いい脂が乗ってましたよ…

7月17日 河西鮮魚店

7月17日土曜日、河西鮮魚店の状況です。 今日のお造りは、マナガツオ、真イワシ、そして高級貝「北寄貝」、タイラギ、 カツオ炙り、本マグロ、剣先イカなど・・・ 丸物、柵では、イサキ、真イワシ、ガシラ、国産サーモン、ゲタ、キス、アジ、マナガツオな…

7月16日 河西鮮魚店

7月16日金曜日の河西鮮魚店の様子です。 お造りはホウボウ、ベロコ(ベラ)、タコ、カツオ、カンパチなどなど 〆サバ、ボイルベイカ、ボイルワタリガニもあります。 丸物、柵ではイサキ、イトヨリ、アジ、イワシ、ゴマ鯖、ゲタ、地海老(2種)、貝類もあ…

ほうぼう・真イワシ 続き

土曜日に「河西鮮魚店」で買ったホウボウとイワシを日曜日にも食べました。 ホウボウは昆布〆に、イワシは〆ました。 昆布〆はあまり昆布の香りが強くつかないようにする方が好きです。 少し塩をして、昆布に少し酢を塗って、ホウボウの身を包みます。 前日…

ほうぼう・イワシ

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でホウボウと真イワシを買いました。 鮮度が良かったですね。血抜きしました。 内臓を出して、頭を落とし、水洗いしてから冷蔵庫で保存します。 愛嬌のある表情ですよね。これほどのサイズのものは珍しいですね。色がけばけばし…

7月10日 河西鮮魚店

7月10日(土)の河西鮮魚店の状況です。 長雨が続く中、多くの魚を揃えていましたよ。 お造りは、千葉県産の「真イワシ」、志度の「ホウボウ」が良かったですよ。 他には鰆の炙り、コチ、ベロコ、ハマチ、カツオ、マグロ、タコなど 丸物、切り身では、真…

本マグロ・シマアジ・ベイカ

昨日は高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でお造りのパックを買いました。 生の「本マグロ」が美味しそうだったんで。 ついでに「シマアジ」も買いました。普段あまり買わない魚ですが、 食べたくなりました。 帰宅して、お皿に盛るだけです。 本マグロは中トロと…

7月3日(土)河西鮮魚店

7月3日(土)河西鮮魚店の入荷状況です。 お造りはやはり「本マグロ」がいいいですね。他にもベロコ、コチ、シマアジ、 ぶり、ヨコワの炙り、それに高知産のカツオがいい色してました。自家製のイクラも 手頃で美味しく、お薦めです。 丸物、片身ものでは…

マナガツオ・キス・

昨日「河西鮮魚店」で買ったマナガツオとキスを2日に分けて楽しみました。 マナガツオを片身買いました。 いつも同じ食べ方になってしまいます。美味しいので、仕方ないですが。 炙り 歯応えと脂の旨み、甘みがいいんですね。 フライ 普通なら塩焼きとか、…

6月26日(土)河西鮮魚店

本日6月26日(土)の「河西鮮魚店」の状況です。 琴電三条駅の改札の目の前です。 今日もいろいろありましたよ。 お造りは、何と言っても鳥取境港に揚がった天然鮪。他には地のマナガツオ、ホウボウ、コチ、ベロコ(ベラ)、ホタテ お造りは鳥取境港産の…

イワシ・アサリ・イサキ

北海道産の真イワシを「新鮮市場きむら」でまたもや見つけました。 僕の大好物なんです。 まずは〆ました。 塩15分、酢20分。その後1日寝かせました。 いい脂が乗って、旨いんです。1尾150円と、イワシとしては高価ですが、 上の造りで1尾分です。…

6月19日(土)河西鮮魚店

6月19日(土)河西鮮魚店の様子です。 今朝は10時過ぎまで雨でした。 刺身のパックは 鰆炙り、平目、マツブ、カンパチ、アユ、タイラギ、剣先イカ、イワシなど。僕は鰯イワシに目が行きました。 丸物、切り身では イワシ、アジ、イトヨリ、イサキ、ボイ…

マナガツオ

マナガツオの美味しい季節になりました。 香川ではマナガツオは本当に人気のある魚です。 食べれば納得して頂けると思います。 土曜日に高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でマナガツオを片身買いました。 大型のものになると、1尾8000円以上します。 昨日、…

6月12日(土)河西鮮魚店

ホンイツ6月12日(土)の様子です。 今日、目を引いたのは 刺身用の地の鯖、マナガツオ(炙り、刺身、焼物、フライに)、珍しいものでは赤イサキ(刺身、焼物)、ホウボウ(刺身・薄造り・煮物)、ハリイカなど。アワビがお買い得です。 お造りはホウボウ…

マトウダイ・ニシ貝・アジ

昨日買った食材で、昨日、今日の2日間楽しみました。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でマトウダイとニシ貝ボイルを買いました。 マトウダイです。僕は片身を買いました。 片身をさらに2分割し、昨日はシンプルな造り、今日は昆布〆で食べました。 ボイルし…

6月8日(火)河西鮮魚店

6月8日(火)河西鮮魚店の様子です。 今日特に気になったのは鳥取県産の「マトウダイ」 体の真ん中に大きな斑点があって、確かこれが弓の「的」のように見えたのが名前の 起源だったような。 脂の乗った白身で、お造りによし、昆布〆もいいかもしれません…

アサリ・イワシ

土曜日に高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に行ってきました。 アサリとイワシを買いました。 アサリは砂出しをするための海水まで頂きました。 さすがに海水!よく砂をはいてました。 生姜炒めに よく身がつまったいいアサリでしたよ。身の味も濃く、プリプリし…

6月5日 河西鮮魚店

6月5日(土)の様子です。 土曜日は普段よりお客さんが多いですよ。お造りは鰆の炙り、ヒラメの造り、タイラギ などがありました。アジ、イワシはフライ用、鯛は塩焼きあるいはソテーに。国産ハマグリが「原価奉仕」でしたよ。

子持ちイカ・アジ

昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で買いました。 子持ちイカのボイル 酢味噌をつけて頂きました。つぶつぶした食感が楽しく、味わいも濃厚です。 アジ この時期は脂の乗りが悪いので、あえて養殖ものを買いました。 開いて、塩水につけて、一夜干しにしま…

6月3日 河西鮮魚店

6月3日(木)今日は雨になりましたね。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に行ってきました。 今日の様子です。 し 鯛、メバル、オコゼ、アオリイカ、カワツ海老、鰆、アジなどがありました。 造りではヤガラ, 石鯛、蛸、ベラもありました 湯がいたニシ貝も造…

穴子

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」長崎産の穴子を買いました。 最近は瀬戸内の穴子が減っています。 大将が長崎産の旨い穴子を仕入れられてました。 写真ではわかりづらいですが、実に綺麗な白い身をしていますよ。 塩でヌメリを取って、煮穴子にしました。 昆布…

5月31日 河西鮮魚店

5月31日(月) 本日の河西鮮魚店(高松市上ノ町・琴電三条駅すぐ西)の入荷状況です。 写真には写ってませんが、僕の目を引いたのは 「マナガツオ」。1尾2900円でしたが、実にいい型をしてて、旨そうでしたよ。 炙りに、塩焼きにフライと調理の幅が…

マナガツオ

昼間の「速報」でお知らせしましたが、 やはり、今年初めて「マナガツオ」を片身買いました。 しっかりしたいい身をしています。 まずは炙りに 嫌味のない、実にいい脂が乗っています。甘味とまろやかな旨味があります。 これはいいマナガツオですよ。 つい…

河西鮮魚店(速報)

今日5月29日(土)、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に行ってきました。 今日旬の走り、「マナガツオ」がありましたよ。 ちょうどいい型でした。 後は「赤やがら」の刺身。棒状の魚ですが、なかなか珍しいものです。 カツオの柵、大型の紋甲イカ(地元産)…

目板ガレイ・カワツ海老・コノシロ

週末に魚の買い出しです。 まずは高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に行ってきました。 目板(目高)カレイが美味しそうだったので、買いました。 唐揚げにします。揚げる30分くらい前に軽く塩をしておきます。 目板独特のにおいが取れて、身の旨さが引き立ち…