うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

河西鮮魚店

しず(うおぜ)・鯖・エソ・媛っこアジ

河西鮮魚店で久しぶりにいい型のシズを見つけました。 徳島県産です。徳島ではボウゼと呼び、特に人気のある魚です。 開いて一夜干しにすることにしました。 キレイな身をしています。この後、塩水に1時間ほど漬け込んでから干します。 国内産の冷凍鯖を買い…

1月15日(土)河西鮮魚店

1月15日(土)河西鮮魚店の入荷状況です お造りパックは カワハギ、コチ、カンパチ、平目、鰆、鯛、キス、ブリ、天然鮪、カツオ、シマアジ、 タイラギ、黒鯛、〆鯖など 丸物、切身は アジ、アジ開き、ゲタ、目高カレイ、カワハギ、ブリ、鰆、鯛、鯖、カキ、…

牡蠣など

昨日買った地元志度産の牡蠣。志度産の牡蠣はもっぱら加熱用です! 望むところです(笑) まずは牡蠣フライ 今回の牡蠣は本当に旨いです。ジューシーで、嫌なにおいは一切なく、 旨味が口の中に溢れてきます。 茶碗蒸し 中を探すと 牡蠣入りです。焼穴子やかま…

天然鯛・エイ・〆鯖

今日、河西鮮魚店で買ったものです。 天然鯛のアラ、赤エイ、志度産牡蠣 すべて地物です。 天然鯛は刺身を取った後のアラが目に入ったので、売って頂きました。 大将、ありがとうございました。 かなりの大ぶりの鯛のアラですよ。当然のように塩焼きに 僕は…

1月8日(土)河西鮮魚店

1月8日(土)高松市上ノ町の「河西鮮魚店」入荷状況です。 お造りパックは 鯛、スズキ、平目、アジ、キス、タイラギ、オコゼ、カンパチ、シマアジ、ブリ、天然鮪、カツオ炙り、ボイル蛸など 丸物、切身は 鯖、サンマ、アジ、アジ開き、カマス、カワハギ、…

鰆・アブラメ

昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で、またまた鰆を買いました。 この季節は鰆を追いかけます。 2.4kgの地物の鰆を片身買いました。 さほど大型ではないですが、いい脂が乗ってます。 早速切り分けました。 上の左はキズシ用(冷凍保存)、下の左は塩…

12月25日(土)河西鮮魚店

12月25日(土)高松市上ノ町の「河西鮮魚店」の入荷状況です。 その前に年末の営業日。休業日は 29日はお休みです。注意して下さい お造りパックは アジ、カツオ、カマス炙り、タイラギ、コチ、サヨリ、ノドグロ、ブリ、中トロ、 メバル、キス、平目、…

牡蠣味噌

今シーズン初めて作りました。御飯の友に、お酒のアテにぴったりの 牡蠣味噌です。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地元志度産の小ぶりの牡蠣が安かったので、 200gちょっと買いました。 包丁で叩いてゲル状にします。 鍋に油(米油 or 胡麻油) を入れて、…

鰆・キス

昨日買った食材の続きです。 鰆はまたもや炙り 脂が乗って旨いので、やめられません。 昨日より、今日のほうが身の味が濃くなって美味しいです。 熟成が進むせいでしょうか。脂の乗りもさらによくなっています。 塩焼 しっとりして、脂の乗りもいいです。ク…

鰆・トラハゼ・キス

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で香川県産の鰆を買いました。 鰆を買うのは年内最後になりそうです。 2.85kgの鰆を片身買いました。 寒の鰆らしい、よく脂が乗った身ですね。 切り分けます。 頭に近い方から、塩焼用に2切、炙り用に2日分(1日12切相当…

12月11日(土) 河西鮮魚店

注意! 河西鮮魚店は12月29日(水)は休み です。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」 12月11日(土)の入荷状況です。 お造りはパックは アワビ、カツオ。ブリ。カンパチ、ホウボウ、メバル、平目、コチ、石鯛、カワハギ、 のどぐろ、ボイル蛸、ボイルベ…

カスゴ鯛・志度産牡蠣・スズキ

昨日「河西鮮魚店」で買ったカスゴ鯛の一夜干しができました。 しっとり感を残すため、さほど長時間干していません。 しっとりした身で、程よい脂が滲み出てきます。表現の仕方が難しいですが、 ミルキーな旨味です。このサイズの鯛は干物に最適です。 地元…

スズキ・鯖

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で今日買ったものは スズキ、地元志度産の牡蠣、カスゴ鯛(小鯛) カスゴ鯛は2尾をキズシに、2尾を開いて一夜干しにしました。 明日食べます。牡蠣も明日フライにします。 スズキはまずはお造りに 上の造りはそのまま。下の造…

12月4日(土)河西鮮魚店

12月4日(土)の入荷状況です。 お造りは キス、ヤガラ。アコウ、イワシ、メバル、コチ、アジ、カワハギ、ハマチ、ボイル蛸、 〆鯖、マグロ、鰆、シャコ、カツオ、ハリイカなど 丸物・切身は ゴマ鯖、アジ、イワシ、ゲタ、いとより、サンマ。カワハギ、メ…

天然鯛・穴子・サバフグ

昨日買った魚を使った料理が続きます。 天然鯛のキズシ 身が少し柔らかくなっていたので、いつもよりかなり長めに酢で〆ました。 酸味が効いたキズシは実は好きなんですよ。 鯛のアラの塩焼き 小ぶりの鯛でも、さすがにこの時期はいい脂が乗っています。 焼…

イワシ・マツブ・穴子など

今日、「河西鮮魚店」で買った魚です。 マツブの造り、地物のイワシ、サバフグ、鯛、千葉県産サバ 「新鮮市場きむら丸亀町グリーン」で長崎産の穴子を買いました。 写真がボケました。すいません。 お造り マツブはパックから出しただけです(;^_^A イワシは…

11月27日(土)河西鮮魚店

11月27日(土) 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」 入荷状況です。 時化続きの中、大将がお客さんに喜んでもらえるよう、魚を確保されています。 お造りパックは アワビ、マツブ貝、ボイル蛸。カツオ、ころ鯛、オコゼ、メバル、太刀魚、タイラギ、 カワハギ…

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で、またもや「鰆」を買いました。 この2週間ほど地物の鰆が少なかったように感じていましたが、 今日はサイズこそ、大型ではないですが、そこそこのサイズがあったので、 思わず買いました。この秋3回目です。秋~冬は鰆を追…

11月20日(土) 河西鮮魚店

11月20日(土) 高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りパックは サヨリ、ホウボウ、石鯛、ゲタ、アジ、イワシ、炙りカマス、平目、伊勢海老、 コチ、中トロ、ニシ貝、コロ鯛、ボイル蛸、アワビ、など豊富ですよ。 丸物、切身は 鯛、鯖、国…

天然鯛続き・はやと瓜・セレベス

昨日買った天然鯛を今日も食べました。 まずは鯛飯の準備。 出汁は昨日取った鯛出汁を使います。 具材となる鯛の身を炙ります。 皮目に塩をして、焼網を乗せたコンロで炙ります。 出来上がり これを炊飯器に入れてご飯と一緒に炊きます。 鯛飯の完成 三つ葉…

11月13日(土) 河西鮮魚店

11月13日(土)、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」の 入荷状況です。 お造りは 天然鯛、コロ鯛、イシナギ(片身をアップした魚。ハタ,クエに似た魚。おすすめ)マナガツオ、イワシ、中トロ、カマス炙り、太刀魚、ハマチ、シマアジ、さより、カツオ(おすす…

しず

4日に徳島に行った時に駅前のお店で「ぼうぜ(しず)」が売っていました。 さすがに「ぼうぜ」をよく食べる徳島です。かなり大きめの地物の「ぼうぜ」が 売られていました。 それにしても高いですね。その価値はあると思いますが。 干物も売ってました。 よ…

11月6日(土)河西鮮魚店

11月6日(土) 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りパックは イワシ、ブリ、カンパチ、中トロ、カツオ、シャコ、マツブ貝、メバル、カワハギ。 ボイルベイカ、鰆など 丸物、切身は 鯛、サンマ、アジ、国産塩鯖、カマス開き、ゴマ鯖、ソ…

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でキレイな活け鱧を見つけました。 開いて、背抜きまでしてもらいました。 鱧の目はいつ見ても愛らしいですね。 中骨と頭から出汁を取ります。 塩をして、焼網の上で炙ります。 それを昆布出汁の中へ入れます。 この出汁を使っ…

10月30日(土) 河西鮮魚店

10月30んち(土)の河西鮮魚店の入荷状況です。 お造りパックは 鰆、ボイル蛸、ホタテ, 〆鯖、鮪中トロ、カンパチ、ハマチ、ヤガラ、カツオ、平目、 メバル、ブリ、ニシ貝、アワビなど 丸物、切身は 鰆、イトヨリ、アジ、アジ開き、目高カレイ、鯛アラ。…

10月28日(木)河西鮮魚店

10月28日(木)高松市上ノ町の「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りパックは 鰆、ブリ、カツオ。サザエ、カマス、カワハギ、ボイル蛸、ハマチ、平目 太刀魚、など 丸物 切身は 目高カレイ、マナガツオ、天然鯛、ゲタ、アジ、イワシ、太刀魚、ハリイカ…

シズ(ウオゼ)・鰆

昨日は「河西鮮魚店」で鰆の他にシズを買いました。 今年一番の型でしたよ。加えて、こんなシズは初めて見ました。 お気付きでしょうか? このシズ、締めて血抜きしてありますよ!締めてあるシズを見たのは初めてです。 漁師さんの丁寧さとシズに対する愛情…

先週末に続いて、「河西鮮魚店」で地物の鰆を買いました。 この時期、いい鰆があると思わず買ってしまいます。 この日は2.1kgとさほど大きくなかったんですが、 実にいい脂が乗っていて、片身を買いました。 早速切り分けました。塩焼き用、炙り2回分…

10月23日(土) 河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」、10月23日(土)の状況です。 お造りパックは 中トロ、ブリ、ハマチ、平目、カツオ、カンパチ、カマス、シズ、アワビ、ボイル蛸、 イカ、〆鯖、タイラギなど 丸物、切身は マナガツオ、鯛、目高カレイ、イトヨリ、サンマ、…

鰆 つづき・コノシロ

昨日買った地物の鰆ですが、今日も頂きました。 かわり映えしない料理ですが(;^_^A 再び炙りです。でもこれが旨いんで、繰り返してしまいます。 1日経って、熟成が進んだのか、よりまったりした濃厚な味わいになりました。 今日は自家製ボンズで食べ始めてん…