うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

河西鮮魚店

シズ・サヨリ・ハリイカなど

昨日、秋の味覚を「河西鮮魚店」で買ってきました。 2日にわたり楽しみました。 久しぶりのいい型のサヨリとシズです。 サヨリとハリイカは2日間造りにしました。 土曜 日曜 いいサヨリでしたね。しっかりした身で、旨味も十分です。 ハリイカは甘みと歯応…

10月1日(土)河西鮮魚店

10月1日(土)の入荷状況です。 お造りは アジ、サヨリ、ハリイカ、コショウ鯛、藻海老(足赤海老)、平目、ハマチ、 カンパチ、ブリ、鰆、天然鮪、剣先イカ、シマアジ、カツオ など 丸物、切身は サンマ、アジ、鯖、ゲタ、アコウ、ハリイカ、サヨリ、シ…

9月24日(土)河西鮮魚店

9月24日(土)の入荷状況です。 お造りは カワハギ、コロダイ、ヒゲダイ、ブリ、アジ、天然鯛、カンパチ、カツオ、鰆、 平目、ホタテ、ボイル蛸、藻海老(足赤海老)など 丸物、切身は 天然鯛、北海道冷凍塩鯖、サンマ、アジ、アジ開き、小又アジ、シズ、…

カマス鰆・ハタハタなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で「カマス鰆」のお造りパックを買いました。 「カマス鰆」は「鉄砲鰆」とも言います。明石では「沖鰆」と呼んでいましたね。 鰆より脂が少なく、あっさりした味わいです。価格も鰆より安い魚です。 鰆に比べるとあっさりして、…

9月17日(土)河西鮮魚店

9月17日(土)の入荷状況です。 お造りは 平目、鯛、カンパチ、イワシ、カマス鰆、キス、カワハギ、カツオ、サヨリ、 天然鮪、ボイル蛸、ボイル渡り蟹、生しらす など 丸物、切身は サンマ、アジ、マナガツオ、カワハギ、目高カレイ、黒鯛、カマス、ゲタ…

9月10日(土)河西鮮魚店

9月10日(土)の入荷状況です。 お造りは ホウボウ、ゲタ、ブリ、シマアジ、カンパチ、平目、スズキ洗い、鯛、ハマチ、 中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸 鰹、カツオ炙りなど 丸物、切身は シマアジ、シズ、キス、サンマ、アジ、ゲタ、天然鯛、伊勢海老…

いなり寿司 / 河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で「いなり」を買いました。 お店の自家製です。 甘めの味付けで、何とも懐かしい味わい。 具材もたっぷり。香川らしく「金時豆」も入っていますよ。 焼き茄子と茗荷の味噌汁を作って一緒に食べました。 この味噌汁はlittleさん…

9月3日(土)河西鮮魚店

9月3日(土)の入荷状況です。 お造りは アコウ、ノドグロ、ゲタ、シマアジ、平目、鯛、天然鮪、カツオ炙り、カンパチ、 ホタテ、剣先イカ、ボイル蛸、車海老、アワビなど 丸物、切身は アジ、サンマ、鯖、鯛、アコウ、カマス、マナガツオ、シズ、ゲタ、目…

おせち予約状況 / 河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」では昨日1日から「おせち」の予約が 始まりました。 本日2日午後5時前の予約状況です。 残り10セットです。 写真の上の方に書いてあるように、 予約希望の方は店頭までお越し下さい。

カツオ・ホウボウなど

土曜日に「河西鮮魚店」で長崎産のカツオと香川県産のホウボウを買いました。 いつものように昨日、今日と2日に分けてタタキを楽しみました。 身の味が濃くて、旨いカツオでしたね。 ホウボウ ユーモラスな顔をしています。 大好きな唐揚げ ホウボウの唐揚…

8月27日(土)河西鮮魚店

8月27日(土)の入荷状況です。 お造りは マナガツオ、カンパチ、アコウ、車海老、ノドグロ、カワハギ、アジ、鮪赤身、平目、 ニシ貝、ホウボウ、カツオ、カツオ炙り、ボイル蛸など 丸物、切身は 天然鯛、鯖、アジ、ホウボウ、鮎、シズ、カワハギ、渡り蟹…

8月20日(土)河西鮮魚店

8月20日(土)の入荷状況です。 造りは マナガツオ、平目、太刀魚炙り、カツオ、カツオ炙り、スズキ、ハマチ、イワシ、 ゲタ、ホウボウ、アジ、ベロコ(ベラ)、ニシ貝、キス、コチ、車海老、 アオリイカ、本鮪、ノドグロ、ボイル蛸 など 丸物、切身は 鯖…

8月13日(土)河西鮮魚店

8月13日(土)の入荷状況です。 明日から17日(水)までお店はお休みです。 お造りは スズキ、シマアジ、アオリイカ、アコウ、キス、ホウボウ、アイナメ、カンパチ、 カツオ、ホタテ、ハマチ、ベロコ(ベラ)、平目、金目鯛、ボイル蛸、ウニ、鮪 など …

8月12日(金)河西鮮魚店

8月12日(金)の入荷状況です。 造りは ノドグロ、白バイ貝、平目、ウニ、ホタテ、ボイル蛸、目高カレイ、カンパチ、 シマアジ、金目鯛、カツオ、カツオ炙り、剣先イカ、中トロ、鯛、マナガツオ など 丸物、切身は 鯖、アジ、アジ開き、マナガツオ、金目…

カツオ・ハタハタなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で長崎産のカツオと冷凍のハタハタの一夜干し を買いました。 2日に分けてタタキで頂きます。 いいカツオでしたよ、身の色もよく、味が濃いです。ふんわりした食感も最高でした。 ハタハタの一夜干し 何回食べても美味しいです…

8月6日(土)河西鮮魚店

8月6日(土)の入荷状況です。 造りは 鯛、カンパチ、カツオ、メバル、鰆、ノドグロ、サザエ、イクラ、白バイ貝、平目、 ホタテ、ウニ、ボイル蛸、鮪赤身など 丸物、切身は アジ、アジ開き、鮎、鯖、マナガツオ、鯛、小紋フグ、ゲタ、鰆、スズキ、イサギ、…

7月30日(土)河西鮮魚店

7月30日(土)の入荷状況です。 造りは マナガツオ、平目、鯛、キス、カツオ、ハマチ、イワシ、メバル、シマアジ、天然鮪、 カンパチ、ホタテ、ボイル蛸、トビウオ、サヨリなど 丸物、切身は アジ、鯖、イワシ、ビングシ、甘鯛、マナガツオ、小紋フグ、鯛…

7月23日(土)河西鮮魚店

今日は「土用の丑の日」です。 朝からお店では「鰻の蒲焼」を焼くのに忙しそうです。 予約されてお客さんが鰻を取りに来ています。 今日の入荷状況です。 お造りは カンパチ、鰆、ハマチ、平目、シマアジ、本マグロ赤身、ボイル蛸、ホタテ、 〆鯖、アオリイ…

7月21日(木)河西鮮魚店

7月21日(木)河西鮮魚店の入荷状況です。 造りは 平目、メバル、スズキ、シマアジ、鯛、ボイル蛸、カツオ、カツオ炙り、ゲタなど 丸物、切身は アジ、鯖、イワシ、小海老、鮎、マナガツオ、カンパチ、鯛、ゲタ、目高カレイ、 キス、カワハギ、ボイル荒海…

7月16日(土)河西鮮魚店

7月16日(土)の入荷状況です。 お造りは平目、アコウ、ベロコ(ベラ)、鮎、シマアジ、アワビ、カンパチ、マツブ貝、白バイ貝、カツオ炙り、ボイル蛸、ボイルシャコ、鯛、ホタテ、マナガツオ、 スズキ など丸物、切身は マナガツオ、鯛、アジ、ゲタ、メ…

時期的にはまだ2か月ほど早いんですが、鱧が安かったので買いました。 お店で開いてもらい、背抜きまでしてもらいました。骨切は自分でします。 この時期はまだ骨が硬いので、あまり大きくなっていない方が食べやすいですね。 1kg以下のものがいいですね…

7月9日(土)河西鮮魚店

7月9日(土)の入荷状況です。 造りは 平目、シマアジ、ハマチ、イサギ、ニシ貝、金目鯛、カワハギ、マツブ貝、鯛、カツオ、ビングシ、天然鮪、鰆、スズキ、ウニ、ボイル蛸、〆鯖など 丸物、切身は マナガツオ、カツオ、鯛、鱧、鮎、荒海老、アジ、イワシ…

鰯・ハタハタ干物・荒海老など

土曜日に買って、仕込んだ鰯のキズシを食べました。 北海道産のハタハタの干物 小ぶりながら実にいい脂がのり、何ともいえない旨味があります。 荒海老(川津海老)のかき揚げ 玉葱と大葉を加えています。甘くてホクホク。旨いですよ。 ブロッコリーと卵のサ…

7月2日(土)河西鮮魚店

7月2日(土)河西鮮魚店の入荷状況です。 お造りは アジ、キス、ハマチ、平目、コチ、カワハギ、ノドグロ、スズキ洗い、鯛昆布〆、 カマス、カツオ、マナガツオ、ホタテ、サザエ、ボイル蛸など 丸物、切身は アジ、真イワシ、オキソメバル(黒メバル)、キ…

アジのさんが焼

昨日買った平アジはすべて3枚におろして、皮を引きました。 中骨を取って、包丁で細かく叩きました。 味噌、みりん、酒、生姜、大葉、葱などを混ぜ込み、成形して 一晩寝かせました。 胡麻油で焼いて「さんが焼」の完成です。 4尾で4個できました。 もう…

鰯・マツブ貝・ゴールドラッシュ・ヤングコーンなど

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でイワシ、平アジ、マツブを買いました。 マツブはお店で仕込まれたものを買いました。切るだけです。 甘みがあって、旨いです。 鰯は2尾は開いて、半日干しました。 脂がよく乗っていました。 残り2尾はフライ用に開きました…

6月25日(土)河西鮮魚店

6月25日(土)の入荷状況です。 お造りは マツブ、鯛、鰆、石鯛、シマアジ、平目、コロ、カツオ、アコウ、イサキ、 カンパチ、天然鮪赤身、トビウオ、ボイル蛸、剣先イカ、ホタテなど 丸物、切身は 真アジ(平アジ)、イワシ、イトヨリ、キンキ、メバル、…

マナガツオ・丸アジ・小鰯 続き

昨日とまるで同じ食材です。 すいません。 小又アジ(丸アジ)はカルパチョ風に アジは塩5分、酢7分で軽~く〆てみいます。 その方が味がまろやかになり、脂も心持ち滲み出てきます。 ソースはオリーブオイル、バルサミコ酢、自家製ポン酢、醤油、みりんで…

マナガツオ・小又アジ(丸アジ)・小鰯(ホータレ鰯)

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物のマナガツオと小又アジを買いました。 「フジ楠上店」で広島県産の小鰯(ホータレ鰯)を買いました。 マナガツオの半分は炙りにしました。残りは明日食べます。 マナガツオはまったりして、上品な脂があって、旨いですね…

6月18日(土)河西鮮魚店

6月18日(土)河西鮮魚店の入荷状況です。 造りは 石鯛(ハス)、ハマチ、天然鯛、小又アジ(丸アジ)、カンパチ、平目、中トロ、 ボイル蛸、カワハギ、コチ、ブリ、カツオ炙りなど 丸物、切身は 天然鯛、マナガツオ、目高カレイ、小又アジ、鮎、イワシ、…