うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

河西鮮魚店

先週末に続いて、「河西鮮魚店」で地物の鰆を買いました。 この時期、いい鰆があると思わず買ってしまいます。 この日は2.1kgとさほど大きくなかったんですが、 実にいい脂が乗っていて、片身を買いました。 早速切り分けました。塩焼き用、炙り2回分…

10月23日(土) 河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」、10月23日(土)の状況です。 お造りパックは 中トロ、ブリ、ハマチ、平目、カツオ、カンパチ、カマス、シズ、アワビ、ボイル蛸、 イカ、〆鯖、タイラギなど 丸物、切身は マナガツオ、鯛、目高カレイ、イトヨリ、サンマ、…

鰆 つづき・コノシロ

昨日買った地物の鰆ですが、今日も頂きました。 かわり映えしない料理ですが(;^_^A 再び炙りです。でもこれが旨いんで、繰り返してしまいます。 1日経って、熟成が進んだのか、よりまったりした濃厚な味わいになりました。 今日は自家製ボンズで食べ始めてん…

この秋初めての鰆を「河西鮮魚店」で買いました。 事前に地物の鰆が食べたいと大将にお話ししていました。 漁が少ない中、地物(おそらく観音寺産)を仕入れて頂いていました。 2.6kgとさほど大きくはありませんが、片身を買いました。 身割れを防止する…

10月16日(土)河西鮮魚店

10月16日土曜の「河西鮮魚店」の状況です。 朝から大勢のお客さんが来られています。 お造りパックは アジ、アコウ、サゴシ、イワシ、イクラ、タイラギ、蛸、カワハギ、カンパチ、 ブリ、鮪、太刀魚、ホウボウなど 詳細は店頭で確認して下さい。

イサキ・アジ・穴子

昨日、「河西鮮魚店」で買ったイサキを焼きました。 食べる4時間程前に開いて、塩をして、冷蔵庫に入れておきました。 香ばしく、いい感じで焼けました。 昨日水洗いした時からわかっていたんですが、脂の乗りがよく、 実に美味しいイサキでした。大将の目…

サヨリ・赤ハタ・穴子

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で高知県産の赤ハタ見つけました。 値段も手頃で買ってみました。始めて買う魚ですよ。 アコウと同じような食べ方でいいかなと思い、煮物にしました。 煮る20分ほど前に塩をして、昆布出汁、酒を入れて鍋に入れて煮ました。 …

10月9日(土)河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」10月9日の状況です。 お造りパックは ハマチ、太刀魚、キス、コチ、カンパチ、鮪、サヨリ、アワビ、イワシ、アジ、メバル、剣先イカ、アオリイカ、茹で蛸、タイラギなど 丸物、切身は イサキ、天然鯛、アジ、赤ハタ、サンマ…

丸ハゲ・コノシロ・ニシ貝

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で丸ハゲ(丸ハギ)を買いました。 よく太っています。 持ち帰ってから、皮を剥いで、肝を取り出し、丁寧に水洗いしておきます。 昆布出汁と酒の出汁で丸ハゲを煮ます。丸ハゲ10分ほど煮る前に塩をしています。 この丸ハゲは…

10月2日(土)河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に行ってきました。 今日の入荷状況です。 お造りパックは キス、ホタテ、アジ、マトウ鯛、平目、カンパチ、カツオ、メバル、太刀魚、マグロ、 ブリなど 丸物、切身は 新秋刀魚、鯖、ゲタ、イトヨリ、アジ、剣先イカ、目板カレ…

自家製塩鯖

9月20日に河西鮮魚店で買った鯖の片身を〆鯖に、 残りの骨がついた片身を塩鯖にしました。 丸一日塩をしただけですが、出来上がったものを真空パックして冷凍保存しました。 今日、解凍して食べました。 解凍した状態です。 焼き上がりました。 いい感じ…

ホウボウ

土曜日に河西鮮魚店で買ったホウボウを昨日食べました。 仕込みは土曜日にしています。 愛嬌のある顔です。 後ろの部分を昆布〆にしました。 塩を軽くして、昆布を酢で拭いて身にあてて一晩置きます。 た 上はニシ貝です。 昆布〆は旨味が凝縮され、昆布の旨…

鱧・ニシ貝

昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で鱧とホウボウを買いました。 立派な鱧です。お店で開いてもらい、背抜きしてもらいました。 骨切は自分でやります。 鱧は意外と目元が可愛らしいですね。 しかし、鋭い歯には要注意です。 これ本当に危険ですから、注意…

〆鯖・鱧

連休中はいい魚が入手できません。 冷凍保存していた食材が続きます。 木曜日に買った鯖は〆鯖と塩鯖にして 冷凍保存していました。 生の状態の写真をもう1度 自然解凍した〆鯖 塩3時間、酢半日とゆっくり仕込みました。 我が家では酢につける時に、プロの…

真イワシ・小紋フグ・アジ

「新鮮市場きむら」で北海道産の真イワシを買いました。 2尾を塩10分、酢10分で〆て、刺身にしました。 残り4尾は開いて冷凍保存しました。 トロリといい脂が乗って、青魚独特の香りと旨味を楽しみました。 「河西鮮魚店」で小紋フグを買いました。 酒…

9月18日(土)河西鮮魚店

台風の影響で、今日は特に地物の魚を中心に魚の入荷が少ないはずですが、 お客さんを満足させるべく、大将が努力されています。 刺身パックはのどぐろ、太刀魚、アコウ、サヨリ、平目、ニシ貝、カンパチ、鰆、本マグロ、 ホタテ、ボイル蛸、イカ、カツオなど…

〆鯖・鶏ぶっかけ蕎麦 +α

昨日河西鮮魚店で買った鯖を使って〆鯖を仕込みました。 今朝ほど完成としました。 真空パックして、しばらく冷凍します。 大丈夫だとは思いますが、念のためアニサキス対策です。 もし、アニサキスがいれば柵から切る時にだいたいわかるんですが。 それと食…

天然鯛

物価の優等生「天然鯛」がそろそろ食べられる感じになってきました。 本格的には11月くらいかなと思いますが、安いので買ってみました。 土曜日に河西鮮魚店で買ったものです。 土曜日にすぐ3枚におろして、用途に応じて分けました。 日曜から今日まで少…

鱧の美味しい季節になってきました。 価格も安くなっていますしね。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で鱧を1尾買いました。 お店で開いて、背抜きまでしてもらいました。 骨切りは食べる直前にするのが美味しいので、自分でやることが多いです。 多少骨が当た…

9月11日(土)河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」にお邪魔しました。 本日の入荷状況です。 お造りのパックは マトウダイ、カンパチ、本マグロ、スズキ、鰆、キス、サヨリ、平目、 ブリ、箱ウニ、カツオ、 〆サバ、ボイル蛸、イカなど 丸物、切身は マナガツオ、天然鯛、鱧、し…

ホウボウ・ニシ貝・カツオ・三豊茄子

昨日買って、仕込んだホウボウの昆布〆、ニシ貝を食べました。 ホウボウはしっとりとして、旨味が増して、旨かったですね。そのまま刺身で食べるよりも好きです。ニシ貝は1日経ってもほとんど味は落ちてなかったですね。 真空パックして冷蔵保存していたカ…

ニシ貝・カツオ・黒メバル・ホウボウ

今日はいろいろと買いました。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で黒メバル(オキソメバル)とホウボウを買いました。 ホウボウは明日食べるので、今日は仕込みだけ。 後ろの部分を昆布〆にしました。 3枚おろしにして、骨がない後ろの部分です。 軽く塩をして…

9月4日(土) 河西鮮魚店

今日も午前中は雨模様のようです。 今朝も高松市上ノ町の「河西鮮魚店」を訪問しました。 本日4日の入荷状況 お造りパックは カンパチ、ウニ、ホタテ、シマアジ。本マグロ、ボイル蛸、鯛、カツオ、平目、ベロコ〆サバ、など。 丸物、切身は 高知産大型イサ…

ウミタナゴ・カマス

雨の中、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に出かけました。 そして、ようやく今年初めての「ウミタナゴ」に出会えました。 8月位から脂が乗って、旨味が増してくる魚です。 はっきり言って、夏のウミタナゴは鯛に勝ります(個人の感想です)。 この時期のウミ…

9月3日(金) 河西鮮魚店

9月3日金曜、雨の中行ってきました。 本日の入荷状況です。 昨日から雨が激しかったですが、頑張って品数を揃えられています。 造りパックは イワシ、カマス、マナガツオ、平目、鯛、ボイル蛸、カツオ、鰆、カンパチ、中トロなど 丸物、切り身は カマス、…

カマス・アジ・剣先イカ

昨日買った食材の続きです。 カマスは開いて、一夜干しにしました。 一夜干しといっても塩水に2時間ほど浸した後、 冷蔵庫で一晩乾燥させて、翌朝にはラップで包みました。 あまり乾燥させすぎるとパサつく可能性があるので、 多少湿り気を残すようにしてい…

カマス・剣先イカ・讃岐もち豚

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でカマス、アジ、剣先イカを買いました。 カマス 高知県産アジ アジは3枚におろし、塩10分、酢10分で〆ました。 明日以降食べます。 剣先イカの小イカ カマスは1尾を開き、一夜干しにして、明日食べます。 もう1尾は少し…

8月28日(土) 河西鮮魚店

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」に行ってきました。 毎年人気の「おせち」の予約が9月2日(木)から始まります。 本日の様子です。 お造りパックは キス、金目、かわはぎ、ベロコ、バイ貝、イワシ、鯛、カマス、本マグロ、アジ、 蛸、ウニ、カツオ、剣先イカ…

小紋フグ・マナガツオ

昨日、「河西鮮魚店」で買った小紋フグとマナガツオを食べました。 小紋フグは薄味で煮つけにしました。 唐揚げもいいんですが、たまには煮付けを食べたくなりました。 小さくても上品な旨味があって、トラフグに負けていませんよ。 おまけに身離れが抜群に…

マナガツオ・活け鯖

「河西鮮魚店」でマナガツオと活け鯖を買いました。 マナガツオは片身です。なかなかの大ぶりです。 切り分けて、月曜まで楽しみます。 今日はまず、炙り いやいや、いいマナガツオです。いい脂が乗って、甘みがあります。 身もしっかりして、堪りませんね。…