うまげな話

オーディオと魚料理、さぬきうどんが好きな天邪鬼オヤジの日々

ウチごはん

アマテガレイ(マコガレイ)・鰯 など

「河西鮮魚店」で地物のアマテガレイ(マコガレイ)を買いました。 活かってはいませんが、価格も手頃だったので買いました。 開いてみると十分いい感じの身をしていたので、昆布〆にして2日間楽しみました。 キレイで、しっかりした身でした。旨味があり、…

ハリイカ・手羽先など

最近の晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A ハリイカ新子の造り 刻んだ大葉といっしょに食べます。 ハリイカ新子ゲソのサラダ 軽くボイルしたハリイカのゲソをオリーブオイルと柚子酢ドレッシングで この時期、何度でも食べたい「アジの三杯酢」 手羽先唐…

シズ・ハリイカ新子・鶏セセリ

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でシズを買いました。 だんだん大きくなってきましたね、 開いて塩水に漬けこみ、一夜干しにしました。 しっとりして、程よい脂がのり、まったりとした旨味に溢れています。 僕は生のまま焼くより、一夜干しにしてから焼く方が…

真イワシ など

「魚信」でおそらく千葉県産と思われる真イワシを買いました。 小ぶりですが、よく太って、身もしっかりしていました。 4尾はフライに、4尾は開きにして1日干しました。 フライ 開いた時にわかっていましたが、いい脂が乗って、イワシらしい香りが楽しめ…

真アジ(平アジ)・剣先イカ新子

高松市塩上町の「魚信」で島根県産のキレイな真アジを買いました。 鮮度がよく、活かっていましたよ。 まずはタタキ 大葉、茗荷、おろし生姜、胡麻と混ぜて、自家製ポン酢をかけます。 いい感じの脂が乗って、何よりも身の味が濃かったですね。美味しいアジ…

ホウボウ

「新鮮市場きむら香西店」でホウボウを見つけました。 今年はあまり見かけなかったですね。 愛嬌のあるルックスをしています。 その味は侮れませんよ。実に旨い魚です。 キレイな個体でしたが、多少身が柔らかめに感じたので、造りはしませんでした。 煮付 …

天然鯛 など

最近の晩御飯です。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物の天然鯛を買いました。 鯛の美味しい時期はまだ先ですが、最近は本当に魚が少なくて、 鯛も少しは太ってきたので、買いました。 お店で鱗を取ってもらい、頭とカマの部分を外して、割ってもらいまし…

シズ・真アジ

ただでさえ酸っぱいものが大好きなんですが、暑い時期にはいっそう恋しくなるます。 「まちマルシェきむら」で、この時期では大きめのシズが3尾だけあったので買いました。 3尾とも三枚におろして〆ました。 握り 見てくれは悪いですが、味は最高です。 造…

鱧・三豊茄子 など

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で活けの鱧を買いました。し いい型をしています。900g程度の個体です。 お店で開いてもらいました。頭と骨はもちろん持ち帰りです。 骨切りは食べる直前に自分でします。素人ですから、多少、骨があたるというか、感じること…

(ウミ)タナゴ・イワシなど

「河西鮮魚店」で今が旬真っ盛りの「タナゴ」を買いました。 よく太っています。1年でもこの時期が一番美味いですからね。 塩焼に 細やかな、繊細な身で、脂の乗りもいいです。何よりも身の味、香りが素晴らしいですね。夏には鯛より遥かに旨いですね。 高…

マナガツオ その2

マナガツオ3日目です。 タタキ 炙ったマナガツオを薄切して、薬味を混ぜて、自家製ポン酢をかけました。 3日目でもしっかり美味しかったです。 あら炊き アラの唐揚げ 余すところなく楽しめました。 土佐酢の酢の物 トマト、枝豆、オクラのサラダ ご馳走様…

マナガツオ・イワシ など

最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で地物のマナガツオを買いました。 手前のマナガツオが太っていたので、買いました900g位でしょうか。 お店で3枚おろしにしてもらいました。 2日にわたって楽しみました。 1日目は 炙り しっかりした身をしていました…

金目鯛・真アジ・ししゃも など

高松市塩上町の「魚信」で千葉県産の金目鯛を買いました。 お店で2枚におろしてもらいました。 お造り 皮目に熱湯をかけて、霜降りにしてから切りました。 しっかりした身で、まろやかな旨味と程よい脂の乗りがあります。 塩焼 キレイな色に焼き上がります、…

真アジなど

「河西鮮魚店」で島根県浜田産の小ぶりの真アジを買いました。 4尾をタタキにしました。 身が柔らかかったので、3枚におろしてから、塩5分、酢3分で軽く〆たものを冷蔵庫にで少しの間寝かせてから細かく切りました。 茗荷、おろし生姜、大葉、葱、胡麻と…

目板ガレイ(目高カレイ)・アジ三杯酢 など

「河西鮮魚店」で活けの目板ガレイを買いました。 よく太っていますよ。 片身を造りに、残りの片身を煮付にしました。 さすがに活け物です。歯応えよく、清涼感のある旨味が素晴らしいですね。身も綺麗で透明感があります。美味しい造りでした。 煮付 目板ガ…

蛸・三豊茄子 など

最近食べたものです。 夏バテには真蛸が一番と思い、真蛸を買いました。 真蛸の造りと鰯のキズシ 茹で時間は3分ほどです。歯応えよく、旨味があります。 イワシは冷凍保存していたものです。脂が程よく乗って、甘みがあります。 真蛸と「さぬきのめざめ」の…

甘ガレイ(アマテガレイ)・マナガツオ・メバル(ガシラ)・イサキ など + 歩数

最近の晩御飯です。 高松市上福岡町の「西原鮮魚店」で 甘ガレイとマナガツオの切身を買いました。 普段、とても買えないような大ぶりの甘ガレイとマナガツオの切身です。 甘ガレイは切身の腹側を造りにしました。 6切取れましたよ。さすがに大ぶりの甘ガレ…

丸アジ(小又アジ)・カマス・ステーキ など

最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で地物の丸アジとカマスを買いました。 カマスは開いて、1尾は干物に、もう1尾はそのまま塩焼きにしました。 カマスから小海老と小アジが出てきました。食欲旺盛ですね。 塩焼 この時期のカマスはまだ脂は乗っていませ…

オキソメバル(黒メバル)・アジ・イワシ

河西鮮魚店で地物のオキソメバルを買いました。 よく太っています。 この時期は塩焼に限ります。 いい脂が乗っていました、身も味が濃く、これはいいメバルですね。 同じく「河西鮮魚店」で買っていたアジを使って「アジの三杯酢」を作りました。 塩焼したア…

茄子のキーマカレー?  イベリコ豚 など

頂き物の茄子があったので、適当に「キーマカレー風」を作りました。 材料、調味料はさぬきもち豚の粗挽き、茄子、玉葱、ニンニク、生姜、カレーパウダー、唐辛子、塩、胡椒、鶏ガラスープ、中濃ソース、ケチャップでした。 適当に作りましたが、適当に楽し…

穴子・ベイカ・蛸

「まちマルシェきむら」で地物の穴子、ベイカを買いました。 もちろん開いてあります。 こちらに来てから地物の穴子を買うのは初めてでした。 瀬戸内海の穴子は危機的状況ですね。 ベイカはパンパンに詰まってましたよ。 「ムーミー」で地物の真蛸を買いまし…

カツオ・アイナメ(アブラメ)・鱧 など + 歩数

「魚信」で和歌山県産のカツオを片身買いました。 ケンケン漁のものかどうかは不明です。 3回分に分けて切り分け、1回分は冷凍保存しました。 ふんわりして、味も濃く、美味しく頂きました。 「新鮮市場きむら香西店」でアイナメ(アブラメ)を、「河西鮮…

鶏もも肉ミンチ・キス・ニシ貝 など

最近食べたものです。 高松市藤塚町の「かしわ サクマ」で鶏モモ肉のミンチを買いました。 まずは甘酢あんかけ 冷たい煮物 つけ焼き さすがに老舗の「かしわ専門店」です。 肉の香り、味が素晴らしく、嫌なにおいが一切ありません。 グラム150円という価…

イサキなど ∔ 歩数

高松市塩上町の「魚信」でキレイなタグ付きのイサキを見つけて、購入しました。 実に美しい。 タグをアップすると 五島列島産のブランド化されたイサキです。 nagasaki-gourmet.com ojika-fujimatu.com 500g程度のもので1200円程度でした(税込) 帰宅し…

黒メバル(オキソメバル)など

昨日は、「河西鮮魚店」で地元女木島のオキソメバル(黒メバル)と 荒海老(川津海老)を買いました。 オキソメバルは脂も乗っているので、塩焼に しっとり、繊細で、身離れもよく、脂が程よく乗って、いい味しています。 さすがに地物のオキソメバルは格別…

マナガツオ など + 歩数

昨日「河西鮮魚店」で地物のマナガツオを買いました。 一番大きなものを買いました。 2日間にわたって楽しみました。 夏が旬の魚ですので、この時期の旨さは格別。 大型のものになると1万円を軽く超えるので、手が出ませんが、今回買ったのは 500g強の…

スズキ・金山寺みそ など

新鮮市場きむら 香西店で「スズキ」を買いました。 売場では「スズキ」と表記されていましたが、「ハネ」位のサイズでした。 面倒なんで、お店で水洗い、3枚おろしまでしてもらいました。 帰宅シテから仕分けしました。 焼物用、造り用、フライ用、南蛮漬け…

荒海老・真アジ など

昨日、「河西鮮魚店」で地物の荒海老(明石ではカワツ海老でしょうか?)と山口県産の真アジ(平アジ)を買いました。 荒海老は塩茹でと酢の物にしました。 温かいうちに食べます。殻を取るのは面倒ですが、味噌も食べられるし、荒海老の旨さがダイレクトに…

真竹など

DCM上福岡店の産直コーナーで真竹の水煮を買いました。 400g入って、400円と格安価格です。 真竹の炊き込みご飯 真竹の金平 真竹の赤出汁 さすがにプロが茹でたものは旨い。僕は破竹より真竹の方が好きなんです。 味わいがまろやかで、旨味がある気が…

真アジ・太刀魚 など

昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で、島根県産の真アジと太刀魚(九州産?)を 買いました。 真アジは2尾を「アジの三杯酢」に、1尾をタタキに、1尾を一夜干しして冷凍保存しました。 アジの三杯酢 焼いたアジを三杯酢に漬け込みます。 www.maff.go.jpt…