ウチごはん
「河西鮮魚店」で地物のアマテガレイ(マコガレイ)を買いました。 活かってはいませんが、価格も手頃だったので買いました。 開いてみると十分いい感じの身をしていたので、昆布〆にして2日間楽しみました。 キレイで、しっかりした身でした。旨味があり、…
最近の晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A ハリイカ新子の造り 刻んだ大葉といっしょに食べます。 ハリイカ新子ゲソのサラダ 軽くボイルしたハリイカのゲソをオリーブオイルと柚子酢ドレッシングで この時期、何度でも食べたい「アジの三杯酢」 手羽先唐…
高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でシズを買いました。 だんだん大きくなってきましたね、 開いて塩水に漬けこみ、一夜干しにしました。 しっとりして、程よい脂がのり、まったりとした旨味に溢れています。 僕は生のまま焼くより、一夜干しにしてから焼く方が…
「魚信」でおそらく千葉県産と思われる真イワシを買いました。 小ぶりですが、よく太って、身もしっかりしていました。 4尾はフライに、4尾は開きにして1日干しました。 フライ 開いた時にわかっていましたが、いい脂が乗って、イワシらしい香りが楽しめ…
高松市塩上町の「魚信」で島根県産のキレイな真アジを買いました。 鮮度がよく、活かっていましたよ。 まずはタタキ 大葉、茗荷、おろし生姜、胡麻と混ぜて、自家製ポン酢をかけます。 いい感じの脂が乗って、何よりも身の味が濃かったですね。美味しいアジ…
「新鮮市場きむら香西店」でホウボウを見つけました。 今年はあまり見かけなかったですね。 愛嬌のあるルックスをしています。 その味は侮れませんよ。実に旨い魚です。 キレイな個体でしたが、多少身が柔らかめに感じたので、造りはしませんでした。 煮付 …
最近の晩御飯です。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物の天然鯛を買いました。 鯛の美味しい時期はまだ先ですが、最近は本当に魚が少なくて、 鯛も少しは太ってきたので、買いました。 お店で鱗を取ってもらい、頭とカマの部分を外して、割ってもらいまし…
ただでさえ酸っぱいものが大好きなんですが、暑い時期にはいっそう恋しくなるます。 「まちマルシェきむら」で、この時期では大きめのシズが3尾だけあったので買いました。 3尾とも三枚におろして〆ました。 握り 見てくれは悪いですが、味は最高です。 造…
高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で活けの鱧を買いました。し いい型をしています。900g程度の個体です。 お店で開いてもらいました。頭と骨はもちろん持ち帰りです。 骨切りは食べる直前に自分でします。素人ですから、多少、骨があたるというか、感じること…
「河西鮮魚店」で今が旬真っ盛りの「タナゴ」を買いました。 よく太っています。1年でもこの時期が一番美味いですからね。 塩焼に 細やかな、繊細な身で、脂の乗りもいいです。何よりも身の味、香りが素晴らしいですね。夏には鯛より遥かに旨いですね。 高…
マナガツオ3日目です。 タタキ 炙ったマナガツオを薄切して、薬味を混ぜて、自家製ポン酢をかけました。 3日目でもしっかり美味しかったです。 あら炊き アラの唐揚げ 余すところなく楽しめました。 土佐酢の酢の物 トマト、枝豆、オクラのサラダ ご馳走様…
最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で地物のマナガツオを買いました。 手前のマナガツオが太っていたので、買いました900g位でしょうか。 お店で3枚おろしにしてもらいました。 2日にわたって楽しみました。 1日目は 炙り しっかりした身をしていました…
高松市塩上町の「魚信」で千葉県産の金目鯛を買いました。 お店で2枚におろしてもらいました。 お造り 皮目に熱湯をかけて、霜降りにしてから切りました。 しっかりした身で、まろやかな旨味と程よい脂の乗りがあります。 塩焼 キレイな色に焼き上がります、…
「河西鮮魚店」で島根県浜田産の小ぶりの真アジを買いました。 4尾をタタキにしました。 身が柔らかかったので、3枚におろしてから、塩5分、酢3分で軽く〆たものを冷蔵庫にで少しの間寝かせてから細かく切りました。 茗荷、おろし生姜、大葉、葱、胡麻と…
「河西鮮魚店」で活けの目板ガレイを買いました。 よく太っていますよ。 片身を造りに、残りの片身を煮付にしました。 さすがに活け物です。歯応えよく、清涼感のある旨味が素晴らしいですね。身も綺麗で透明感があります。美味しい造りでした。 煮付 目板ガ…
最近食べたものです。 夏バテには真蛸が一番と思い、真蛸を買いました。 真蛸の造りと鰯のキズシ 茹で時間は3分ほどです。歯応えよく、旨味があります。 イワシは冷凍保存していたものです。脂が程よく乗って、甘みがあります。 真蛸と「さぬきのめざめ」の…
最近の晩御飯です。 高松市上福岡町の「西原鮮魚店」で 甘ガレイとマナガツオの切身を買いました。 普段、とても買えないような大ぶりの甘ガレイとマナガツオの切身です。 甘ガレイは切身の腹側を造りにしました。 6切取れましたよ。さすがに大ぶりの甘ガレ…
最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で地物の丸アジとカマスを買いました。 カマスは開いて、1尾は干物に、もう1尾はそのまま塩焼きにしました。 カマスから小海老と小アジが出てきました。食欲旺盛ですね。 塩焼 この時期のカマスはまだ脂は乗っていませ…
河西鮮魚店で地物のオキソメバルを買いました。 よく太っています。 この時期は塩焼に限ります。 いい脂が乗っていました、身も味が濃く、これはいいメバルですね。 同じく「河西鮮魚店」で買っていたアジを使って「アジの三杯酢」を作りました。 塩焼したア…
頂き物の茄子があったので、適当に「キーマカレー風」を作りました。 材料、調味料はさぬきもち豚の粗挽き、茄子、玉葱、ニンニク、生姜、カレーパウダー、唐辛子、塩、胡椒、鶏ガラスープ、中濃ソース、ケチャップでした。 適当に作りましたが、適当に楽し…
「まちマルシェきむら」で地物の穴子、ベイカを買いました。 もちろん開いてあります。 こちらに来てから地物の穴子を買うのは初めてでした。 瀬戸内海の穴子は危機的状況ですね。 ベイカはパンパンに詰まってましたよ。 「ムーミー」で地物の真蛸を買いまし…
「魚信」で和歌山県産のカツオを片身買いました。 ケンケン漁のものかどうかは不明です。 3回分に分けて切り分け、1回分は冷凍保存しました。 ふんわりして、味も濃く、美味しく頂きました。 「新鮮市場きむら香西店」でアイナメ(アブラメ)を、「河西鮮…
最近食べたものです。 高松市藤塚町の「かしわ サクマ」で鶏モモ肉のミンチを買いました。 まずは甘酢あんかけ 冷たい煮物 つけ焼き さすがに老舗の「かしわ専門店」です。 肉の香り、味が素晴らしく、嫌なにおいが一切ありません。 グラム150円という価…
高松市塩上町の「魚信」でキレイなタグ付きのイサキを見つけて、購入しました。 実に美しい。 タグをアップすると 五島列島産のブランド化されたイサキです。 nagasaki-gourmet.com ojika-fujimatu.com 500g程度のもので1200円程度でした(税込) 帰宅し…
昨日は、「河西鮮魚店」で地元女木島のオキソメバル(黒メバル)と 荒海老(川津海老)を買いました。 オキソメバルは脂も乗っているので、塩焼に しっとり、繊細で、身離れもよく、脂が程よく乗って、いい味しています。 さすがに地物のオキソメバルは格別…
昨日「河西鮮魚店」で地物のマナガツオを買いました。 一番大きなものを買いました。 2日間にわたって楽しみました。 夏が旬の魚ですので、この時期の旨さは格別。 大型のものになると1万円を軽く超えるので、手が出ませんが、今回買ったのは 500g強の…
新鮮市場きむら 香西店で「スズキ」を買いました。 売場では「スズキ」と表記されていましたが、「ハネ」位のサイズでした。 面倒なんで、お店で水洗い、3枚おろしまでしてもらいました。 帰宅シテから仕分けしました。 焼物用、造り用、フライ用、南蛮漬け…
昨日、「河西鮮魚店」で地物の荒海老(明石ではカワツ海老でしょうか?)と山口県産の真アジ(平アジ)を買いました。 荒海老は塩茹でと酢の物にしました。 温かいうちに食べます。殻を取るのは面倒ですが、味噌も食べられるし、荒海老の旨さがダイレクトに…
DCM上福岡店の産直コーナーで真竹の水煮を買いました。 400g入って、400円と格安価格です。 真竹の炊き込みご飯 真竹の金平 真竹の赤出汁 さすがにプロが茹でたものは旨い。僕は破竹より真竹の方が好きなんです。 味わいがまろやかで、旨味がある気が…
昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で、島根県産の真アジと太刀魚(九州産?)を 買いました。 真アジは2尾を「アジの三杯酢」に、1尾をタタキに、1尾を一夜干しして冷凍保存しました。 アジの三杯酢 焼いたアジを三杯酢に漬け込みます。 www.maff.go.jpt…