うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鮓 廣島

1か月ほど前になりますが、明石市大久保町駅前の

「鮓 廣島」にお邪魔しました。

 

ベテラン大将と息子さんで切り盛りされています。

役割分担もスムーズで、てきぱきと料理が提供されます。

この日は大将といろいろ話をさせていただいて、写真をほとんど撮るとこはできませんでした。

鱧炙り

ハリイカ

僕はこちらの酢飯が好きなんです。ネタのレベルも高いですよ。

ちゃんと覚えてませんが、由良ウニ、ノドグロ、キンキ、鯛、平目、シマアジなどを

頂きました。とりわけこちらの穴子棒寿司は旨いですね。ネタとシャリのバランスが絶妙です。いつも「おまかせ」で握って頂いています。

大将も息子さんもこちらの好みを理解して頂いているようで、安心して任せられます。

お値段もリーズナブルです。

こちらは昔ながらの職人気質のお店です。入りにくいかもしれませんが、飛び込んでみてください。

根っこ三谷店

高松市三谷町の「根っこ」に行ってきました。

 

入口付近の溝のメダカは大きくなった気がしますね。

まずは「かけ」

出汁を取った後の昆布を刻んだ薬味がなくなっていますね。

以前、木太店でもそうでしたが、薬味昆布がなくなるのは寂しいですね。

麺が少し細く、柔らかめになった気がします、出汁も少し薄味になったような。

僕の気のせいであればいいんですが。

「温玉ぶっかけ・冷」を頼みました。

冷たい麺ですから、温かい麺より弾力は感じます、

この半年くらい味が微妙に変化しつつある気がしますね。

ゆったりと落ち着いてうどんを食べられる店として貴重です。

個人的好みとしては以前の麺、出汁がいいんですが…

ご馳走様でした!

シズ・サヨリ・ハリイカなど

昨日、秋の味覚を「河西鮮魚店」で買ってきました。

2日にわたり楽しみました。

久しぶりのいい型のサヨリとシズです。

サヨリとハリイカは2日間造りにしました。

土曜

日曜

いいサヨリでしたね。しっかりした身で、旨味も十分です。

ハリイカは甘みと歯応えが楽しめます。

サヨリもハリイカも土曜は歯応えが強く、日曜は旨味、甘みが増します。

同じ素材でも違う美味しさを楽しめました。

シズは今年一番のサイズでした。18cm程度ですが、身に厚みがあります。

4尾とも開いて、2尾は半日干した後、焼きました。

残りの2尾は一晩干してから唐揚げに

揚げ方がまずかったのか、身が分離してしまいました。

しらすのサラダ

オリーブオイルをかけて、すだちを絞っただけです、釜揚げしらすの塩味で美味しく食べられます。

サヨリの骨せんべい



生落花生の季節です。

「讃さん広場飯山店」で買った生落花生

「Sanukis」で買った生落花生

落花生ご飯

大好きなんですよ。

栗ご飯

秋の味覚が楽しめました。