ウチごはん
この３日ほどの晩御飯です。 「河西鮮魚店」でオコゼ、ベイカ、小紋フグ、ホータレイワシ（小鰯）を 買いました。 ベイカ ボイルしてから、目、嘴、軟骨を取ります。 シンプルに辛子酢味噌で食べます。 富山県産のホタルイカが高松では入手困難です。 そのぶ…
「sanukis」で「こんぴらたけのこ」を買いました。 時期のものですから、買う機会が増えます。 今回は、予約で太いものは売り切れていて、細いものになってしまいました。 やはり予約が肝要ですね。 たけのこ碁盤 ホタテとたけのこの炒め物 昆布カツオ出汁、…
金曜に買った天然鯛の続きです。 昆布〆にしたものを２日に分けて食べました。 買った翌日以降は昆布〆がいいですね。 塩胡椒して、小麦粉をつけ、オリーブオイルで焼きました。 バター、バルサミコ酢、醤油のソースをかけました。 ふっくら、しっとりして旨…
高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 もちろん生きてますよ。久しぶりの地物のハリイカです。 造り 歯応えよく、甘みがあって、やはり旨いですね。 チンゲン菜とハリイカの塩炒め 最近、塩炒めが激増しています。 米油、葱、香川本…
「こんぴらたけのこ」を使った料理です。 天ぷら シンプルに旨い。食感と瑞々しさが楽しめます。 若竹煮 定番の旨さですね。丁寧に出汁を取ることが大事です。 肉巻き 筍の他にアスパラとにんじんも入れています。豚ロースで巻いています。 写真は撮ってない…
昨日、「新鮮市場きむら 林店」で小ぶりでしたが、「すさみケンケン鰹」を買いました。 ２日にわけて「タタキ」を楽しみました。 さすがに「ケンケン」です。味が濃くて、旨いです。 <p>「河西鮮魚店」で活けの鱧を買いました。 この時期の鱧は卵を持っていない</p>…
河西鮮魚店で真鰯を買いました。 真鰯の一夜干し 冷凍保存していた天然鰤の塩焼 程よく脂が乗って、これくらいがいいです。養殖ものは脂が多すぎます。 このところ３月位になって、脂が乗ってきた天然鰤が出てきます。 冷凍保存していた最後の〆鯖 葱生姜醤…
最近食べたものです。 昨日、「新鮮市場きむら 林店」で活けのアコウを買いました。 しっかり〆てあり、よく活かってました。 片身を造りにしました。 いい歯応えと旨みがありました。 残りは煮付に 上品な味わいはアコウならではですね。 アコウは夏が旬で…
最近食べたものです。 「新鮮市場きむら林店」で 地物の活けのアブラメとコノシロを買いました。 よく太っています。しっかり〆てあって、活かっています。 瀬戸内のアブラメは今や幻ですからね。 お造り ねっとりした身です。まだ時期が早いのか、身の色は…
昨日、うどんを食べに行った帰りにふと「新鮮市場きむら林店」に立ち寄りました。 特に探していたものはなかったんですが、素晴らしい魚を見つけました。 よく太った甘ガレイ（香川では甘手ガレイ）と大ぶりの（ウミ）タナゴです。 久しぶりの見事な甘ガレイ…
金曜に高松市瓦町の「魚信」で和歌山県串本の「ケンケン鰹」を片身買いました。 ２ｋｇの個体の片身です。 ２日な分けてタタキにしました。 さすがにケンケン鰹です。身がしっかりしていて、味も濃く、香りもいいです。 血合いと腹骨の部分は２時間ほど塩を…
多分、今期最後の牡蠣になるかな？？ 志度産の牡蠣を500ｇほど買いました。 水洗いして並べました。大きさで３つに分類しています。 まずは絶対外せない牡蠣フライ 身がしっかりして、濃厚な味わい。 牡蠣とセロリと白葱の塩炒め セロリと牡蠣の相性がいいで…
最近の晩御飯に食べたものです。 「河西鮮魚店」でニシ貝、平目の柵、ホタルイカ、小紋フグを買いました。 ニシ貝とコノシロ 平目とニシ貝 ニシ貝は甘いですね。平目は小ぶりなんで、清々しい味わいです。 ニシ貝の調理の仕方はYOU TUBEとかにも出ていますが…
最近の晩御飯です。 久しぶりに「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 ２尾は２日間しっかり漬け込んでキズシに 残り３尾はすべて３枚おろしにして南蛮漬けに コノシロの南蛮漬けは旨いです。お薦めです。 冷凍保存していた鰯の一夜干し 冷凍保…
高松市上ノ町の河西鮮魚店で黒メバル（香川ではオキソメバルと呼びます）と飯蛸を買いました。 地元の女木島の黒メバルです。肝もたっぷり入っていました。 エラと内臓を出して、肝だけは残したまま塩焼に 鮮度がいいのか、皮が縮んではぜてしまいました。厚…
最近の晩御飯です。 冷凍保存していた〆鯖。鯖は長崎県産です。 ししゃもの唐揚げ ちらし寿司 釜揚げイカナゴと菜花を入れています。 鶏肩肉と極太葱の塩炒め 和風出汁、塩、酒、みりん、薄口醤油、讃岐本鷹で味つけしています。 ワカメの吸い物 小松菜と釜…
週末に「河西鮮魚店」で今年初めての鹿児島県産の「カツオ」と高知県産の「「真アジ」を買いました。 小ぶりですので、身の色の赤みは控えめです。 ２日にわたってタタキを食べました。 予想以上に脂がありました。そうはいっても春のカツオらしい、清々しい…
今週の中ほどに食べたものです。 高松市上福岡町の「肉のほそぎ」で猪肉を買ってきました。 こちらは狩猟免許を持たれているご主人が自ら獲ってこられた猪を肉の専門家の技術で精肉されているので、 嫌なにおいもなく、大変美味しい猪肉が入手できます。加え…
先週「新鮮市場きむら太田店」で北海道産のサクラマスを発見。 珍しいので買いました。 身が柔らかいので扱いにくいです。小出刃と比較するとわかりましが、サイズは小ぶりです。きれいな色をしています。 シンプルに塩焼 ソテー ふんわりして、旨味とほどほ…
金曜に買っ１ｋｇの「志度牡蠣」。 いつも通りの食べ方です。 牡蠣フライ これに勝る牡蠣料理なしですね(笑) 牡蠣ご飯 牡蠣と豚バラと水菜の鍋 中華鍋で牡蠣、豚バラを別々に胡麻油で炒め取り出します。中華鍋は洗わずに、そのまま水菜を炒めます。その時炒…
最近食べたものです。ほとんど冷凍保存していたものを使っています。 鰯のキズシ 淡路島福良の一本釣り鰆の塩焼 鰯のフライ ししゃも カナダ産のししゃもです。８尾３９８円とお買い得。これ旨かったですよ。 砂ずりの炒め物 オリーブオイル、ニンニク、唐辛…
今週食べたものです。 魚が少なくて困っています。 冷凍保存していた「鯖の味噌漬け」 １か月ほど前に仕込んだものです。 皮が取れてしまいました(;^_^A 予想以上に美味しかったですね。味噌と鯖の相性がいいのは当たり前なんですが。 尾に近い部分は身をほ…
最近の晩御飯を ハンバーグ littleさんの作り方がすっかり気に入って作っています。 牛肉切り落としを刻んで、ケンネを細かく切ったものを混ぜ合わせています。 ジューシーで、肉々しい食感が好きです。 ソースは焼いた後の脂にデミグラス、ケチャップなどを…
今週食べたものです。 天然鰤の塩焼 鳥取県産です。いい感じの脂が乗って、香りもいいです、 天然物ならではのバランスの良さです。 河西鮮魚店で飯蛸を見つけました。小ぶりで、まだ飯がパンパンではなかったのですが、価格が手頃なうちに食べたくて買いま…
最近の晩御飯です。 １２月に仕込んだ〆鯖を２日に分けて食べました。 志度の「紬」で買った長崎産です。これは今期で一番の鯖でした。脂の乗り、身の状態ともに文句なしでした。 「河西鮮魚店」で買った活けのガシラを醤油炊きにしました。 出汁、醤油と少…
牡蠣料理が続きます。 その前に、土曜日に「おしこく商店」のあかりちゃんから白葱と紫人参を買いました。 毎週土曜日の２時～６時まで高松市藤塚町の「Knocking Kitchen」で野菜を販売しています。お近くの方は覗いてみて下さい。こちらの野菜は旨いですよ…
昨日買った牡蠣を使って。いつも通りの料理を 牡蠣フライ 牡蠣料理の中で一番好きです。ジューシーで旨味たっぷり。僕はもちろん、ウスターソースとスダチで食べます。 茶碗蒸し 「味どころ 撰」で食べて以来、我が家の定番となっています。牡蠣、ベーコン、…
先週買った鰆をキズシにしていました。 日曜はそのまま食べました。 まろやかで、脂が乗って、旨いですね。 月曜はちらし寿司に ちらし寿司好きなんですよ。〆た魚は必須ですね。 真鰯の一夜干し いい感じの脂が乗っていました。何よりも身の味が濃くて旨い…
日本海産の天然鰤を探しに高松市瓦町の「魚信」に 行きました。京都産のものがあったのですが、11ｋｇ超えで 4分一でも量が多いので断念しました。 淡路島福良の１本釣りの鰆があったので、片身を買いました。 年末に食べて美味しかったんです。 いい脂が乗…
鰯がいろんなところで見かけるようになりました。 先週仕込んでいた「真鰯」の一夜干しを焼きました。 グリルのしたに脂が滴ります、いい脂の乗りでしたよ。 それにしてもいつも頭が焦げてしまいます(;^_^A 先週食べた鰆の味噌漬け 自家製ではなく、明石の「…
