まずはお造り。一昨日、昨日からの残り物です。 〆た鯛、ニシ貝です。時間が経っても旨いですよ。 昨日買ったキンキを煮付にしました。 塩焼にするか迷ったんですが、たまには煮付もいいかなと思いました。 脂が乗って、トロリとした味が旨い。さすがにキン…

今日は「河西鮮魚店」でアブラメ、キンキ、もずくを買いました。 アブラメは小ぶりですが、よく太っています。 キンキは明日食べるので、水洗い（ウロコを取り、エラ、内臓を取り出し、血合い等をきれいに洗い流す)をして保存しました。 ムーミー花園店でニ…

４月９日（土） 高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りは メバル、サヨリ、コチ、イワシ、カワハギ、鰆、カツオ炙り、ハマチ、シマアジ、 平目、中トロ、赤身、ボイル蛸、ハリイカ、鯛など 丸物、切身は 塩鯖、天然鯛、ハマチ、カワハギ、目高…

さつま揚げを作りたかったのですが、こちらでは「白グチ」を見かけません。 仕方なく、同じニベ科の「ニベ」を買いました。 身を包丁で叩き、塩をします。今回はひじきと人参を入れました。 上の写真は冷凍用です。 これ以外に４個、合計８個できました。 揚…

４月２日（土）河西鮮魚店の様子です。 お造りは太刀魚、ブリ、鰆、鰆炙り、メバル、ニシ貝、金目鯛、アジ、カツオ、鮪赤身、中トロ、鯛、スズキ、ハマチ、シマアジ、カンパチ、タイラギ、ボイル蛸、〆鯖など 丸物、切身は アジ、アジ開き、ゲタ、鯛、キンキ…

昨日の晩御飯です。 「まちマルシェきむら」で小ぶりのコノシロを買いました。 コノシロのキズシ 比較的小ぶりのコノシロだったので、柔らかく、骨もあたりません。 旨味十分で美味しかったです。コハダと変わりませんよ。 「河西鮮魚店」で買った天然鯛のア…

昨日の晩御飯です。 「まちマルシェきむら」で富山県産のホタルイカを買いました。 まだまだ小さいですが、味噌は美味しかったです。 「河西鮮魚店」で地物のタナゴを買いました。 夏に脂が乗って、美味しい魚ですが、春でもそれなりに美味しいんです。 塩焼…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」３月２５日（金）の様子です。 お造りパックは 平目、アオリイカ、アジ、スズキ、鰆、鰆炙り、ハマチ、シマアジ、中トロ、鯛。 カツオ、カツオたたき、コチ、ブリトロ、タイラギ、ホタテ、〆鯖など 丸物、切身は 鯖、アジ、イトヨ…

昨日「河西鮮魚店」で紅鮭と志度産牡蠣を買いました。 紅鮭は天然物をお店で塩をされたものです。 シンプルに焼きました。 程よく脂が乗って、旨味があります。塩加減もいい感じです。 これは旨い！いい素材を選んで、丁寧な仕事を施して販売されています。 …

「まちマルシェきむら」でちょうどいいサイズの「甘ガレイ」を見つけました。 まだ本当の旬ではないのですが、５月位になると、とても手が出ないような値段になるので、そこそこ太ってきていたので買いました。 腹身（白い方ですよ）を造りに、残りを唐揚げ…

３月１９日（土）高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りパックは 鯛、平目、サヨリ、カツオ、ブリ、太刀魚炙り、アワビ、メバル、スズキ、マグロ、 中トロ、イワシ、鰆、ニシ貝、ホタテ、タイラギ、〆鯖、ボイル蛸 など 丸物、切身は 鯖、アジ…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で大ぶりの真イワシがあったので買いました。 デカくて、太っています。小出刃と比べて下さい。 お造りとキズシに 造りは食べる直前に切って、軽く酢洗いします。酢洗いすることで食べやすくなります。鰯の脂はホントに旨いですね…

３月１１日（金）高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りパックは 鰆、ブリ、シマアジ、平目、イワシ、ホタテ、クエ、キス、アジ、タイラギ、カツオ、 ボイル蛸、〆鯖、蟹身など 丸物、切身は 天然紅鮭、女木島産オキソメバル、ブリ、鯛、鯖、ア…

イカナゴの成魚のことを「ふるせ」と呼びます。 生後１年以上、できれば２～３年ものが美味しいです。 イカナゴの新子の「くぎ煮」は明石～神戸間で人気ですが、 魚好きの人は「ふるせ」を好む人が多いようです。 近年のイカナゴ不足のため、明石近辺では「…

３月５日（土曜）の入荷状況です。 今日は入荷量が多いですね。 あ造りパックは アイナメ（アブラメ）、カワハギ、オコゼ、鯛、ブリ、ゲタ、鰆、炙りカマス、 ツブ貝、カンパチ、スズキ、ホタテ、タイラギ、赤貝、ボイル蛸など 丸物、切身は 鯖、アイナメ、…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で「のれそれ」と小豆島産のアジを買いました。 「のれそれ」は穴子の稚魚です。 生でスルッと食べます。山葵醤油もよし、ポン酢もよし です。 小さな目が見えますね。 山葵も少し添えましたが、ポン酢の方が好みです。 スルッと…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」 ３月４日（金）の入荷状況です。 お造りパックは メバル、コチ、天然鯛、カンパチ、アジ、ハマチ、平目、鰯、ボイル蛸、イカ、〆鯖、のれそれ、カマス炙り、タイラギなど 丸物、切身は 女木島のオキソメバル（黒メバル）、アジ、…

昨日、「河西鮮魚店」でカツオとタナゴを買いました。 鹿児島県産です。 たたきに タナゴ（ウミタナゴ）は塩焼に 夏が旬の魚ですので、脂の乗りは今一つでしたが、細やかで美味しい身が楽しめます。 落花生ご飯 「Sanukis」で買ったまんのう町産の乾燥落花生…

２月２６日（土）の入荷状況です。 お造りパックは カツオ、ゲタ、カワハギ、ブリ、平目、カンパチ、シマアジ、炙りカマス、 オキソメバル、ホタテ、鰯、イクラ漬け、マグロ、金目鯛、鯛、マツブ貝など 丸物、切身は 鯖、鯛、イトヨリ、アジ、アジ開き、目高…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」に行ってきました。 ただでさえ魚が少ない時期に加えて、このところ時化続きです。 イワシと冷凍塩鯖を買いました。 すべて３枚におろして、〆ました。 いい脂が乗っています。甘い脂が溶け出してきます。鰯は安くて美味しく、文…

今日の晩御飯です。 魚が不漁であまりいいものが見つかりません。 冷凍保存していた〆鯖。鯖は千葉県産です。 いい脂が乗っています。甘みがあって、サラっとしています。冷凍保存しても旨いです。 昨日買った志度産の牡蠣で、牡蠣御飯を作りました。 今回は…

牡蠣が大きくなって、美味しい時期です。 またもや志度産(さぬき市鴨庄）の牡蠣を１ｋｇ買いました。 火曜日に「河西鮮魚店」に市場で引いてもらうようにお願いしていました。 早速、塩水で洗い、並べました。大きさに応じて用途別に分けました。 全部で４２…

２月１８日（金）、高松市上ノ町「河西鮮魚店」の入荷状況です。 お造りは イワシ、鯛、鰤、フグ、平目、カンパチ、鰆、天然鮪、メバル、白バイ貝、 シマアジ、カワハギ、カツオ、ボイル蛸、〆鯖タイラギなど 丸物、切身は アジ、アジ開き、タラ、カワハギ、…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で香川県産の天然鯛を片身買いました。 そろそろ脂が落ちてきているはずですが、美しさに惹かれて買いました。 鯛は骨が硬いので、お店で頭の部分は割ってもらい、身も骨から外してもらいました。 帰宅してから、背と腹を分けまし…

２月１５日（火）の入荷状況です。 お造りパックは メバル、地ものアジ、オコゼ、白バイ貝、鰆、キス、カンパチ、アイナメ（アブラメ）、天然鯛、ハマチ、ボイル蛸、蟹身、〆鯖など 丸物、切身は 天然鯛、鯖、アジ、地物アジ、スズキ、目高（目板）ガレイ、…

昨日買った食材の料理が続きます。 ホウボウとニシ貝のカルパチョ風 昆布〆したホウボウとニシ貝を薄くスライスして野菜といっしょに盛り合わせました。 ソースはオリーブオイル、醤油、バルサミコ酢、ハーブ塩、おろし山葵で適当に作りました。 とりわけホ…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」でホウボウ、イイダコ、小鯛を買いました。 ホウボウは切り分けます ３枚におろし、身の頭に近い部分とカマは唐揚げにします。 身の尾に近い部分は造り、昆布〆にします。 ホウボウの体内より小さな魚がでてきました、ハゼでしょ…

河西鮮魚店の２月１２日（土）の入荷状況です。 お造りパックは アワビ、コチ、鰤、カツオ、ホウボウ、シマアジ、平目、タイラギ、ホタテ、天然鮪、 イカ、ボイル蛸、〆鯖など 丸物、切身は マナガツオ、鯛、アジ、鯖、サンマ、ウミタナゴ、イイダコ（飯もち…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で買ってきました。 五島列島産のヤリイカ、地物の赤メバル（ガシラ）、地物の小海老（正式な名前がわかりません、明石なら川津海老でしょうか？？） 赤メバルは水槽のものを〆てもらいました。夕方でもまだ活かっていましたよ。 …

2月5日（土）河西鮮魚店の入荷状況です。 お造りパックは 鯛、コチ、ホウボウ、アワビ、タイラギ、ホタテ, オコゼ、アジ、鰆、平目、 シマアジ、天然鮪、イワシ、メバル、カツオ、ボイル蛸など 丸物、切身は 鯛、鯛味噌漬、鰆、アジ、アジ開き、鯖、カワハギ…