最近の昼御飯です。 ホルモンつけ蕎麦 蕎麦は「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 uzuki-shop.jp ホルモンと太葱（おがた葱）の入ったつけ出汁は熱々で、麺は冷たい状態です。 つけ出汁はホルモンの甘い脂と葱の甘みが溶け出して、旨いんですよ。 オムラ…
今季2回目の「さぬき姫」の購入。 家内が苺好きなんで、前回よりいいものを買いました。 さすがに旨い。果肉がしっかりしていて、爽やかな甘みが広がります。１個あたり７０円位する価値はありますね。前回は１個当たり５０円程度でした。 そんなことを考え…
「河西鮮魚店」で地物のタケノコメバルと高知県産の真アジを買いました。 タケノコメバルは生け簀から取って、その場で〆てもらいました。 晩に煮付ける時もまだ活かっていましたよ。 鮮度が良くて、かなり身がはぜて、見てくれが悪くなりました(;^_^A 身の…
高松市田町商店街にある「ほっぽろ」に行ってきました。 以前は「おやき」や他のメニューもあったのですが、人手不足などの諸事情で、 現在はお弁当と「カレー中心」のメニューになっています。 店頭には「日替わり弁当」が並べられています。レンジで温めて…
２月８日の入荷状況です。 この中に天然の「タケノコメバル」が泳いでます お造りは 平目、スズキ、金目鯛、タケノコメバル、キス、アジ、ボイル蛸、〆鯖、イカ、 ホタテ、鰆、天然鯛、カツオ、鮪赤身、など 丸物、切身は 天然鯛、アジ、ヤリイカ、金目鯛、…
僕は基本的にはベーコンを買わない。 自分で作ります。常時冷凍して切らさないようにしています。 燻製機もないし、あっても外で燻製するのは密集した住宅街では気が引けます。 中華鍋で作っています。 豚バラブロックに塩、胡椒、ナツメグを擦り込み、真空…
高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 琴電太田駅のすぐ近くです。 この時期はやはり「しっぽく」ですね。こちらのしっぽくは大好物です。 甘めの濃い出汁で、牛肉もたっぷり入っています。 それでもこちらの麺は負けていません。固くはないんです。 …
名匠小津安二郎監督の作品を3作観た。 www.youtube.com www.youtube.com www.youtube.com いずれもデジタルリマスターされたものだ。 小津作品については多くのことが語られ、評価も高いので敢えて語るつもりはない。 不思議なことにドキドキ、ハラハラする…
またまた「まんばのけんちゃん」作りました。 湯掻いてから水であく抜き中 出来上がり 美味しい「おばんざい」ですよ。 sanukinoshoku.jp ハンバーグ 切り落とし肉をさらに細かく切って、牛脂を切ったものを練りこんでいます。 littleさんの記事でこの作り方…
節分のお昼は猪鍋で余った肉を使って「猪肉しっぽく蕎麦」 普段の出汁に猪肉の旨味と脂の甘み、根菜からの出汁も出て、まろやかな旨さ。 今日の昼は牡蠣焼きそば 牡蠣からでるエキスのおかげで、いつものソースがさらに旨くなります。 昨日の節分の日は「塩…
「まちマルシェきむら」で長崎県産の星ガツオの背の部分を買いました、 脂がよく乗っているので、背の部分で十分です。 なぜ「星ガツオ」と呼ばれる理由が上の２枚の写真ではわからないので、 別の日に違うお店で丸物の「星ガツオ」見つけたのでパチリ。 つ…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 さすがに歴史の長いお店です。釜にも年季が入っていますよ。 「親子うどん」と「きつねうどん」をお願いしました。 親鶏、若鶏、卵と３世代にわたる親子うどんです。 鶏からいい出汁が出て、卵のまろやかさと…
去年の５月に仕込んだ「鰆のカラスミ」を使って、いつものスパゲティを ボラのカラスミに比べると多少味わいは落ちますが、十二分に美味しいです。C/Pを考えると破格の旨さです。 「讃岐もち豚」の粗挽きとしめじ、パセリのラグーソーススパゲティ 「讃岐も…
そして現在。 AVと言えば、昨今はボカシの入ったビデオ（これはこれで悪くないが）と誤解されるが、僕にとってはAudio Visualである。 引越し先の部屋ではあくまでもPure Audio(あまり好きな言葉ではない）がメインで、スクリーンとプロジェクターを効率よく…
僕は「ホームシアター」という言葉がポピュラーでない頃から実は大画面を導入していました。１９９０年代初頭にパイオニアをリアプロジェクションテレビ「SEED」の４０型を買いました。ソースはレーザーディスク、BS放送をS-VHSビデオにダビングしたものでし…
最近食べて晩御飯の写真がたまっていました。一部アップさせていただきます。 「牡蠣と豚バラと水菜」の鍋 （ポン酢と一味で） 牡蠣の味噌鍋 〆はうどんで 牡蠣の茶碗蒸し（ベーコン入り） 〆鯖（五島列島の「旬鯖」を〆て冷凍していたもの） これ、極上でし…
高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 賑わっていますね。中高年の男性客が多い印象です。 一昔前の大型セルフといった感じのお店です。ロケーションなどの奇抜さがないので、 県外客は少ないですが、地元の常連さんが多い実力店だと思います。 「釜…
１月２７日（土）の入荷状況です。 お造りは コチ、天然鯛、ブリ、〆鯖、カツオ炙り、平目、カンパチ、サヨリ、アワビ、 カワハギ、シマアジ、アオリイカ、ハリイカ、ホタテ、タイラギ、アジ、ボイル蛸、 鰆、本鮪、など 丸物、切身は イトヨリ、アジ、天然…
「新鮮市場きむら 林店」の鮮魚売場の一部の様子です。 志度牡蠣 この日は１ｋｇあたり２９８０円（税抜）でした。 生わかめ 青なまこ、赤なまこ 寒波の影響で魚は少なめでしたが、 長崎県産の真鯖（サイズは５入り）がお買い得と思いました。 香川県のブラ…
高松市塩屋町の「うどん市場 めんくい」に行ってきました。琴電瓦町駅からも近い下町のうどん店です。 昭和の雰囲気が残るセルフのお店です。 こちらは大衆型セルフの草分け的存在で、店舗はさほど広くないですが、オプションメニューが豊富で、頻繁に利用す…
「生食用牡蠣」と「加熱用牡蠣」の違いについてはこれまでも折にふれて書いてきたつもりですが、またもや誤解を招くような表現のニュースを発見した。 メディアの影響力をもう少し意識してほしいものだ。 news.yahoo.co.jp 鮮度の違いによって「生食用牡蠣」…
志度牡蠣とほうれん草でスパゲティを作りました。 牡蠣は前日の晩から１２時間ほどニンニク、香川本鷹を入れたオリーブオイルに漬けこみました。 まず最初に牡蠣を漬けこんだオリーブオイルで炒め、いったんフライパンから出します。牡蠣のエキスがついたフ…
今季2度目の「志度牡蠣」です。 この日は１ｋｇ２７００円（税抜）でした。 買いやすくなりましたね。 今回は５６番の生産者のものを買いました。 店頭にあるものでは３番、１８番もありましたが、５６番が良さそうに見えました。 水洗いして仕分け 上と同じ…
高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 な 下町の「うどん屋さん」といった風情のお店です。 家族経営されていた、ほんわかしたアットホームな雰囲気が落ち着きます。 こちらは最近、日曜に加えて月曜も定休日になりました。 理由は８０歳を超えられて…
「まちマルシェきむら」で久しぶりに「小紋フグ」を買いました。 送りものではなく地物です。 すっかり高値になりましたが、美味しいので食べたくなります。 これ全部で150ｇ～170ｇくらいだったでしょうか。 今回は唐揚げに いやいや旨いですね。しっとりし…
さぬき市志度の「牟礼製麵」に行ってきました。 JR志度駅のすぐ西にあります。 お店の東側 建物の南側は製麺工場です。 麺を茹でる湯気がもくもくJR高徳線に出ています。 ちょうどホームには旧型車両185系の「特急うずしお」が停車していました。 店内 うど…
またもや鶏鍋を作りました。旨いのでリピートしてしまいます。 まずは鶏ガラ出汁を取ります。 「かしわサクマ」で買った親鶏のガラを３羽分使いました この鶏ガラ出汁は鍋だけでなく、いろんな料理に使えますよ。 鍋に鶏ガラ出汁を入れました。 いい色してま…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 まずは「かけ」 この日はタイミングよく、麺が比較的「出来立ち」に近い状態でしたね。 茹で上がってからあまり時間が経っていない状態でした。 もっともこちらはキャリアのある製麺所なんで、多少時間が経っても…
四国の鉄道の発祥の地が「多度津」です。 多度津駅はいまでも予讃線と土讃線の分岐点として多くの列車が入ってきます。 駅周辺は賑やかではありませんが、昔の情緒がいたるところに感じられます。 多度津駅北 機関車の車輪がオブジェとして鎮座しております…
天然鰤のいいものを買おうと思っても、なかなか小口のブロック売りをしている お店が高松にはありません。 選択肢がないので「三越」の地下に。 こちらは三越ですから、多少お高いですが、いいものを揃えています。 福井県産の天然鰤の腹身の一番頭側を買い…
