うまげな話

オーディオと魚料理、さぬきうどんが好きな天邪鬼オヤジの日々

まんばのけんちゃん など

またまた「まんばのけんちゃん」作りました。 湯掻いてから水であく抜き中 出来上がり 美味しい「おばんざい」ですよ。 sanukinoshoku.jp ハンバーグ 切り落とし肉をさらに細かく切って、牛脂を切ったものを練りこんでいます。 littleさんの記事でこの作り方…

猪肉しっぽく蕎麦・牡蠣焼きそば・塩鰯

節分のお昼は猪鍋で余った肉を使って「猪肉しっぽく蕎麦」 普段の出汁に猪肉の旨味と脂の甘み、根菜からの出汁も出て、まろやかな旨さ。 今日の昼は牡蠣焼きそば 牡蠣からでるエキスのおかげで、いつものソースがさらに旨くなります。 昨日の節分の日は「塩…

星ガツオ・猪鍋 など

「まちマルシェきむら」で長崎県産の星ガツオの背の部分を買いました、 脂がよく乗っているので、背の部分で十分です。 なぜ「星ガツオ」と呼ばれる理由が上の2枚の写真ではわからないので、 別の日に違うお店で丸物の「星ガツオ」見つけたのでパチリ。 つ…

うどん処 さぬきや

高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 さすがに歴史の長いお店です。釜にも年季が入っていますよ。 「親子うどん」と「きつねうどん」をお願いしました。 親鶏、若鶏、卵と3世代にわたる親子うどんです。 鶏からいい出汁が出て、卵のまろやかさと…

自家製鰆のカラスミのスパゲティ など

去年の5月に仕込んだ「鰆のカラスミ」を使って、いつものスパゲティを ボラのカラスミに比べると多少味わいは落ちますが、十二分に美味しいです。C/Pを考えると破格の旨さです。 「讃岐もち豚」の粗挽きとしめじ、パセリのラグーソーススパゲティ 「讃岐も…

続 AV (Audio Visual) システムについて 

そして現在。 AVと言えば、昨今はボカシの入ったビデオ(これはこれで悪くないが)と誤解されるが、僕にとってはAudio Visualである。 引越し先の部屋ではあくまでもPure Audio(あまり好きな言葉ではない)がメインで、スクリーンとプロジェクターを効率よく…

AV(Audio Visual)システムについて

僕は「ホームシアター」という言葉がポピュラーでない頃から実は大画面を導入していました。1990年代初頭にパイオニアをリアプロジェクションテレビ「SEED」の40型を買いました。ソースはレーザーディスク、BS放送をS-VHSビデオにダビングしたものでし…

晩御飯いろいろ

最近食べて晩御飯の写真がたまっていました。一部アップさせていただきます。 「牡蠣と豚バラと水菜」の鍋 (ポン酢と一味で) 牡蠣の味噌鍋 〆はうどんで 牡蠣の茶碗蒸し(ベーコン入り) 〆鯖(五島列島の「旬鯖」を〆て冷凍していたもの) これ、極上でし…

てら屋 檀紙店

高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 賑わっていますね。中高年の男性客が多い印象です。 一昔前の大型セルフといった感じのお店です。ロケーションなどの奇抜さがないので、 県外客は少ないですが、地元の常連さんが多い実力店だと思います。 「釜…

1月27日(土)河西鮮魚店

1月27日(土)の入荷状況です。 お造りは コチ、天然鯛、ブリ、〆鯖、カツオ炙り、平目、カンパチ、サヨリ、アワビ、 カワハギ、シマアジ、アオリイカ、ハリイカ、ホタテ、タイラギ、アジ、ボイル蛸、 鰆、本鮪、など 丸物、切身は イトヨリ、アジ、天然…

鮮魚売場・さぬきひめ

「新鮮市場きむら 林店」の鮮魚売場の一部の様子です。 志度牡蠣 この日は1kgあたり2980円(税抜)でした。 生わかめ 青なまこ、赤なまこ 寒波の影響で魚は少なめでしたが、 長崎県産の真鯖(サイズは5入り)がお買い得と思いました。 香川県のブラ…

うどん市場 めんくい

高松市塩屋町の「うどん市場 めんくい」に行ってきました。琴電瓦町駅からも近い下町のうどん店です。 昭和の雰囲気が残るセルフのお店です。 こちらは大衆型セルフの草分け的存在で、店舗はさほど広くないですが、オプションメニューが豊富で、頻繁に利用す…

生食用牡蠣・加熱用牡蠣 について

「生食用牡蠣」と「加熱用牡蠣」の違いについてはこれまでも折にふれて書いてきたつもりですが、またもや誤解を招くような表現のニュースを発見した。 メディアの影響力をもう少し意識してほしいものだ。 news.yahoo.co.jp 鮮度の違いによって「生食用牡蠣」…

牡蠣とほうれん草のスパゲティ など

志度牡蠣とほうれん草でスパゲティを作りました。 牡蠣は前日の晩から12時間ほどニンニク、香川本鷹を入れたオリーブオイルに漬けこみました。 まず最初に牡蠣を漬けこんだオリーブオイルで炒め、いったんフライパンから出します。牡蠣のエキスがついたフ…

志度牡蠣 その1 など

今季2度目の「志度牡蠣」です。 この日は1kg2700円(税抜)でした。 買いやすくなりましたね。 今回は56番の生産者のものを買いました。 店頭にあるものでは3番、18番もありましたが、56番が良さそうに見えました。 水洗いして仕分け 上と同じ…

野口製麺

高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 な 下町の「うどん屋さん」といった風情のお店です。 家族経営されていた、ほんわかしたアットホームな雰囲気が落ち着きます。 こちらは最近、日曜に加えて月曜も定休日になりました。 理由は80歳を超えられて…

小紋フグ・真イワシ・ など

「まちマルシェきむら」で久しぶりに「小紋フグ」を買いました。 送りものではなく地物です。 すっかり高値になりましたが、美味しいので食べたくなります。 これ全部で150g~170gくらいだったでしょうか。 今回は唐揚げに いやいや旨いですね。しっとりし…

牟礼製麺

さぬき市志度の「牟礼製麵」に行ってきました。 JR志度駅のすぐ西にあります。 お店の東側 建物の南側は製麺工場です。 麺を茹でる湯気がもくもくJR高徳線に出ています。 ちょうどホームには旧型車両185系の「特急うずしお」が停車していました。 店内 うど…

鶏鍋・鶏中華・親鶏つくね・生ワカメ

またもや鶏鍋を作りました。旨いのでリピートしてしまいます。 まずは鶏ガラ出汁を取ります。 「かしわサクマ」で買った親鶏のガラを3羽分使いました この鶏ガラ出汁は鍋だけでなく、いろんな料理に使えますよ。 鍋に鶏ガラ出汁を入れました。 いい色してま…

松下製麺所

高松市中野町の「松下」に行ってきました。 まずは「かけ」 この日はタイミングよく、麺が比較的「出来立ち」に近い状態でしたね。 茹で上がってからあまり時間が経っていない状態でした。 もっともこちらはキャリアのある製麺所なんで、多少時間が経っても…

上海軒 多度津駅付近

四国の鉄道の発祥の地が「多度津」です。 多度津駅はいまでも予讃線と土讃線の分岐点として多くの列車が入ってきます。 駅周辺は賑やかではありませんが、昔の情緒がいたるところに感じられます。 多度津駅北 機関車の車輪がオブジェとして鎮座しております…

天然鰤・シラサ海老・坂東さんのほうれん草 など

天然鰤のいいものを買おうと思っても、なかなか小口のブロック売りをしている お店が高松にはありません。 選択肢がないので「三越」の地下に。 こちらは三越ですから、多少お高いですが、いいものを揃えています。 福井県産の天然鰤の腹身の一番頭側を買い…

うどん もみじ

高松市国分寺町柏原の「もみじ」に行ってきました。2度目の訪問です。 ここはかつて、名店「たちばな屋」があったところです。 「たちばな屋」の店舗をほぼそのままに内装に手を入れておられます。 小上がりもありますよ。 こちらは1玉が大きめなので「肉う…

挽肉のラグーソーススパゲティ など

「讃岐もち豚」の粗挽き肉を使い、ラグーソースを作りました。 「讃岐もち豚の粗挽き肉」はコープで売っていますが、スーパーの挽肉にしては 脂身が少なく、嫌なにおいもなく、愛用しています。 地元大内讃のパセリとしめじを入れています。トマトソースとデ…

のっきんどんや

高松市藤塚町のイタリア料理店「Knockin' Kitchen」の片隅に週に2回だけ営業する 八百屋「のっきんどんや」は美味しく生命力が溢れる野菜を販売しています。 坂東さんのほうれん草、にんじん(黄色にやつはフルーツのような旨さ)、大根 おがた葱(太葱)。…

岡ビル

岡山に戦後すぐにできた「岡ビル」。 当時としてはモダンな市場だったことでしょうね。 okabiru-ichiba.com 現在は空き店舗も多く、お客さんも少なくなりましたが、カフェやラーメン店などの新たなお店も開業しています。 いつまでこの雄姿を見られるでしょ…

鯉が・・・

高松市内を流れる御坊川。お世辞にもキレイな川とは言えませんが、 なぜか多くの場所で鯉を見ます。 川沿いを散歩するのが好きなんですが、過日今まで見たことのない規模の 鯉の群れを見ました。 うまく写真には撮れませんでしたが、実際はもっと大きな群れ…

イワシ・鰆・アジ・平目

「河西鮮魚店」で久しぶりにいい型の真イワシを見つけました。 千葉県産です。よく太っていますよ。 開いて半日干してから焼きました。 脂が乗りまくりでしたね(笑)。旨い! 「新鮮市場きむら太田店」でも少し小ぶりの真イワシを見つけました。 こちらはフラ…

岡山から宇野

岡山で「天神ぞば」を食べてから、JR岡山駅に歩いてると、 「MOMO」に遭遇 広島電鉄ほどではないが、岡鉄も新型車両が投入さえています。 現在はJR岡山駅と岡鉄の岡山駅が少し離れているので、利便性を向上させるため岡鉄の 岡山駅をJRに近づける工事を計画…

いきいきうどん坂出店

坂出市京町の「いきいきうどん」に行ってきました。 もう20年ぶり位でしょうか。 大型セルフの先駆けのお店ですね。 店内は雑然とした感じです。常連さんが次々と来店されています。 今や珍しい早朝5時からの営業。昼前には店内で行列ができます。 「かけ…