連休の前は、連休中の食材を含めて、食材確保に忙しいです。4/28.29. 5/3～5/6 が
市場が休場日なので、新鮮な食材が入手できないですからね。
冷凍保存も考えて、買うのですが、なかなかうまくいきません。
河西鮮魚店でガシラ、シズ、地物の小アジを買いました。シズと小アジ4尾は冷凍保存へ。
ガシラはよく活かっていました。
煮付
何度食べても旨いです。繊細が歯応えのある白身です。味付けは最小限で。
煮付の煮汁を少し濃いめにして「魚豆腐」
小アジの造り
1尾から4切取りました。これで2尾分です。
いい感じの脂が乗り、味と食感もいいです。
アジタタキ
アジ3尾分を使っています。茗荷、生姜、大葉、胡麻を薬味に、自家製ポン酢で食べます。
味噌汁
造りはタタキのために身を取った後、スプーンで身を集め、つみれにして味噌汁に・
出汁もアジのアラから取っています。濃い味わいですね。
一夜干しを作るためにシズとハタハタを塩水に浸しています。
ハタハタは頭を取ってします。このハタハタは「魚信」で買ったかなり大ぶりのものです。あろうことか、生の状態の美しいハタハタの写真を撮るのを失念していました( ；∀；)
ハタハタの一夜干し
このハタハタは極上に旨さでした。大ぶりで価格は張りましたが、その価値があります。
身離れよく、クリーミーな旨味があります。サラっとした上質の脂がたっぷり乗って、
美味しかったですね。残りは半分は冷凍保存しました。
小ぶりの天然鯛を2尾買いました。2尾で800円位です。
締まっていましたが、これで十分です。
3枚におろして、キズシ、フライ用、鯛飯用に分けました。
中骨は炙ってから出汁を取りました。出汁は鯛飯などに使います。
頭とカマ
この部分は鱗を取りにくいので、熱湯をかけてからとります。
キレイに鱗などを取ったものを塩焼にします。僕はアラ炊きより断然塩焼が好きです。
食べた後のガラを中骨で取った鯛出汁に追加して、より濃い鯛出汁にして、潮汁にします。
鯛飯
潮汁
潮汁を鯛飯にかけて、鯛茶漬け
甘露！甘露！
