気温が下がってきたので「鶏中華」を食べたくなりました。 「かしわ サクマ」で鶏ガラ（若鶏）、親鳥ももを買いました。 まずは鶏ガラから出汁を取ります。 鶏ガラをサッと熱湯に入れて取り出し、血合いや汚れを取り除きます。 葱、生姜とともにじっくり煮ま…

おやつを２つ。 「のっきんどんや」で買った徳島県産の「シルクスイート」を焼き芋に。 いい感じの甘さです。滑らかでしっとりした食感です。 バターを付けても旨いですよ。 甘過ぎる芋よりもこちらの方が好みですね。 www.instagram.com 高知県南国市の「久…

高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 僕が安心して利用できるお店の一つです。 東側（高松商業側）の出入口の写真です。 お店のすぐ東は高松商業ですから、わかりやすい立地です。 長めのカウンターが中心です。 こちらは西側の出入口です。 「か…

2年前の１２月に仕込んだボラのカラスミが結構残っています。 鰆の真子よりもはるかに高価なボラの真子で作っていますから、 食べるのに何となく気が引けてしまいます。 あまり熟成させすぎるのもよくないので、年内には食べてしまおうかと思いました。 まだ…

狂も冷凍保存食材が活躍です。 火曜に買った「金華鯖」を〆鯖にして保存していました。 身はしっかりしていましたが、脂の乗りは今一つでした。脂が乗っていない影響で酢が入り過ぎましたね。 葱生姜醤油で食べました。 同じく冷凍保存していた鰆をソテーし…

１１月１１日（土）の様子です。 こちらの名物、ボイル渡り蟹。地物の渡り蟹をボイルし、甲羅を器代わりにして身を丁寧に取って、詰めたもの。はっきり言って、手間賃だけでもこの価格はしますね 注文があったという大分県産大ニベ。デカい。 お造りは 鰆、…

高松市木太町の「さくらんぼ」に初めて行ってきました。 店名を聞けば、わかる人も多いでしょうが「平本店グループ」のお店です。 お品書き等もグループ店共通ですね。 注文したのは「中華そば」 グループ店なので、麺も出汁も同じはずなんですが、こちらは…

冷凍食材が結構たまってきたので、冷凍食材を使って晩御飯を 真イワシのキズシ、シロサバフグ、シズ一夜干し 家内が冷凍した日を記入しております(;^_^A 真イワシのキズシ じんわりと脂が乗って旨い。 シズ一夜干し焼物 しっとりして、ミルキィーな旨味。 シ…

高松市円座町の「宮武」に行ってきました。 「ひやあつ」を頼みました。 ねじれと太さにばらつきがある手切りらしい麺です。出汁も宮武伝統の昆布をベースにした、スッキリしてコクがある出汁です。 琴平町の「宮は武」の味の記憶がどんどんなくなってきてい…

「河西鮮魚店」で地物のカワハギを買いました。 家内があっさりした白身を所望したので、夕方に急遽買いに行きました(;^_^A カワハギは煮る１０分ほど前に軽く塩をしました。 昆布出汁、酒で玉葱といっしょに煮ました。 葱と煮ることにより、煮汁にほんのり…

坂出市加茂町の「がもう」に行ってきました。 この日は店外までの行列もほとんどなく、久しぶりに食べられました。 「かけ小」に「揚げ」を追加。 ぶれることのない麺と出汁ですね。少し断面が長方形で、しなやかで喉越しのいい麺、 滋味深い出汁。これだけ…

鱧が美味しく、価格も手頃になる季節です。 鱧は秋が旨いですよ。 「河西鮮魚店」で地物の鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 さらに背びれの部分を取り除き、3枚おろしと同様の状態にします。 頭、骨も丁寧に掃除して、血合いなどを除きます。 か…

高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 「釜かけ」をお願いしました。 こちらは高松では少ない太麺のお店です。とはいっても県外客が期待する固い腰を売りにしているわけではありません。もっちりして、いい弾力があります。 さすがに冷たい麺だと手強…

４日（土）午前１０時台の とあるうどん店の様子 上の１枚の写真では収まりきらないので、２枚に分けました。 相変わらずの行列ですね。この行列は夕方までは続くでしょうね。 行列のせいで歩道は通れないし、話声はうるさいし、近隣にお住まいの方は本当に…

明石魚の棚の「林喜商店」の明石産焼穴子で穴子棒寿司を作りました。 家内用のアテも 焼穴子はオーブントースターで３～５分温めて、自分で作った甘ダレを付けました。 酢飯には大葉、胡麻を入れています。 さすがに林喜の焼穴子、香り高く、脂がのって、ふ…

１１月４日の入荷状況です。 今日は写真が見づらいですが、ご容赦下さい。 お造りは 地物鰆、キス、アジ、ぶり、鯛昆布〆、ホタテ、ボイル蛸、カンパチ、鮪赤身、 足赤海老（モエビ）、〆鯖、紋甲イカ、ハリイカ、鯛 など 丸物、切身は 鯖、サンマ、アジ、鰆…

「高松三越」で北海道産の生ししゃもを買いました。 よく太っています。これはオスで卵はありません。 子持ちのメスより安くて（それでも1尾あたり２００円以上します）、身の味は オスがはるかに旨いです。 よく脂が乗って、香りも実にいいですね。身の味も…

岡山市中区表町の「やまと」に行ってきました。 行列に２０分ほど並び、入店しました。 こちらはラーメンとかつ丼などの御飯ものが名物の食堂です。 中華そば（中）とかつ丼（小）を頼みました。 中華そば（中） スープは削り節などを使った魚介系がベースで…

高松市上福岡町の「フラワーベーカリーショップ」に行ってきました。 普通の住宅のような場所の１階部分が店舗になっています。 こじんまりしたスぺ＾素に様々なパンが並んでいます。パンは店員さんが取ってくれる システムになっています。 種に月・火・水…

高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 １１月からは「しっぽく」が始まりますね。 訪問したのは１０月下旬ですので、しっぽくはまだありません。 「つけ大」、「かけ」を頼みました。 いつもながらの「文句なし」の上質の麺です。地元の人が好むタイ…

明石市松の内の「菊水鮓西店」に行ってきました。 何と2年半ぶりの訪問です。 いつも通り、僕は寿司の「おまかせ」を、家内は「アテ」と「寿司」をお願いしました。 寿司の「おまかせ」 明石産平目 清涼感と旨味の両方が楽しめます。久しぶりの明石の「活け…

昼御飯です。 自家製ベーコンを使って、「豆乳カルボナーラ」を作りました。 濃厚な味わいが堪りませんね。 広島風お好み焼き 卵がまたセンターからずれました。ホットプレートに外側に向かってわずかに勾配があるんでしょうか。味は上々だったので問題ない…

何年ぶりになるでしょうか。ホントに久しぶりに高松市亀岡町の「竹清本店」に行ってきました。 「竹清」も「さか枝」も支店をいくつか出していますから、昔からあった市街地のお店は「本店」になるようです。 しかし、現在の「本店」しかない頃に両店ともよ…

「河西鮮魚店」でカマスとシロサバフグを買いました。 カマスはいい感じに太ってきました。 開いて、５時間ほど干しました。 いい脂が乗っていますよ。 焼きました。 ふわっとした食感で、いい脂が乗っています。秋の焼物という感じですね。 シロサバフグは…

ハロウィーンという行事が近づいたとニュースで報道している。 いつからこのような外国の行事が日本に導入されたか知らないが、 若者を中心とした大騒ぎ、迷惑行為、時には犯罪が報道される。 このところ大人も含めて、まるで騒ぐ機会を探しているように思え…

みなさんがリンゴで一番好きな品種は何でしょうか？ 僕は「シナノスィート」です。 酸味が少なく、シャリシャリした歯応えがいいのが好きなんです。 「春日水神市場」で買いました。 シナノスィートも甘みが強くなってきている気がします。 これ以上甘いとバ…

１０月２６日の入荷状況です。 お造りは ハリイカ、アオリイカ、シマアジ、キス、アジ、カツオ、平目、鯛昆布〆、 ボイル蛸、〆鯖、ホタテ、鮪中トロ、サヨリ、鰆、 など 丸物、切身は 秋刀魚、アジ、カマス、カワハギ、地海老、モエビ（足赤海老）、ボイル…

綾歌郡綾川町の「岡製麺所」に行ってきました。 「肉うどん」と「あげうどん」を頼みました。 テーブルの上には一味がいろいろ乗っています。 僕は「あらびきとうがらし」を入れます。 少し黄色がかかった麺です。腰が強く、食べ応えがあります。こちらでは…

今年はえらく早い時期からインフルエンザが大流行し、学級閉鎖も多いようです。 僕が個人的に考える理由は「コロナワクチンの接種とマスク不使用の拡大」である。 コロナワクチンの接種によって、人間の免疫力が低下したのは今に始まったことではない。 しか…

最近食べたものです。 近くのスーパーで地物の「ヒラ」を買いました。 ヒラは岡山県でのみ？人気のある魚です。 対岸の香川でも獲れるのですが、人気がなく、大変安価です。 このヒラは小骨が大変多く、鱧のように骨切りをしないと食べられませんが、 個人的…