鰆を片身単位で買うといろんな料理が楽しめます。 今日は 鰆のキズシ 皮を引いてはいけません。皮と身の間の旨い部分が味わえなくなります。 塩1時間、3時間程度でじっくり〆ました。特に皮目を柔らかくすることに留意しました。 炙りよりは脂は抜けますが、…

愛用のパワーアンプ JBL SE400Sのパイロットランプが切れた。 点灯していなくても、支障はないんだが、どうも景気よく見えない。 パイロットランプの予備があったので交換しました。 底板のゴム脚を固定しているねじ４つと、フロントカバーを固定しているネ…

高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 寒い時期はこちらの「しっぽく」が食べたくなりますね。 大根、人参、揚げ、竹輪がたっぷり入っています。 普通、「しっぽく」は鶏肉を使うのですが、 こちらは「牛肉」。しかも量も多いです。 甘めの濃い出汁で…

昨日買った食材の続きです。 鰆はまたもや炙り 脂が乗って旨いので、やめられません。 昨日より、今日のほうが身の味が濃くなって美味しいです。 熟成が進むせいでしょうか。脂の乗りもさらによくなっています。 塩焼 しっとりして、脂の乗りもいいです。ク…

お昼御飯です。 「JA香川 いきいき産直 林店」で買った九条葱入れた 温かい蕎麦を作りました。 葱だけでは少しさみしいので、鶏肉を入れました。 出汁は宗田節、昆布で取っています。 蕎麦はいつもの「卯月製麵 ほっそり細蕎麦」です。 朝採りの九条葱は甘み…

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で香川県産の鰆を買いました。 鰆を買うのは年内最後になりそうです。 2.85ｋｇの鰆を片身買いました。 寒の鰆らしい、よく脂が乗った身ですね。 切り分けます。 頭に近い方から、塩焼用に２切、炙り用に２日分（１日１２切相当…

注意！ 河西鮮魚店は１２月２９日（水）は休み です。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」 １２月１１日（土）の入荷状況です。 お造りはパックは アワビ、カツオ。ブリ。カンパチ、ホウボウ、メバル、平目、コチ、石鯛、カワハギ、 のどぐろ、ボイル蛸、ボイルベ…

高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 お昼は１１時半からの営業です。早めに行って並びました。 開店から５分もすれば満席になります。 「きも焼」と「かき焼」をお願いしました。 こちらのお好み焼は関西風でも広島風でもありません。 「ふみや」独自…

３週間ほど前に香川県産の鰆の切身を買って、味噌漬けにして、 冷凍していたものを食べました。 しっとりと仕上がっていました。じんわり脂が乗って、旨い！ 柚子の皮の風味が味噌の香りによく合います。 同じく冷凍していたサバフグを唐揚げにしました。 ジ…

「ムーミー花園店」でニシ貝を買いました。 安いのをいいことに、いいものがあれば、つい買ってしまいます。 これで２８０円ですよ。 手前の大きめの２個分を２日に分けてお造りで楽しみました。 もちろん、湯がいて、肝、内臓を除いて、汚れを塩を使って取…

２日分のお昼御飯です。 鶏蕎麦 宗田節、イリコで出汁を取っています。 鶏肉、揚げ、葱を加えています、 蕎麦は通販で買った山形県の「卯月製麺」の「ほっそり細蕎麦」 こちらの蕎麦はどれを食べても美味しいんですよ。お薦め。 炊き込みご飯 鯛出汁で炊いて…

善通寺市の「香の香」に行ってきました。 結構久しぶりですよ。 特大を頼みました。茹で上がりまで少し待ちましたが、これは歓迎すべきことです。麺がゆるくならないですからね。 麺が湯掻きあがる少し前に熱々のつけ出汁が入った徳利が運ばれます。 この徳…

昼御飯のカテゴリーを作りました。 毎度お馴染み「鰆のカラスミのスパゲティ」 このカラスミは２０１９年５月に完成し、真空パックして冷蔵していたものです。 よく熟成されています。旨いですね。しみじみと頂きました。 まだ半分程度残っていたので、真空…

明石から届きました。 こちらは僕が大変信頼しているお店です。優しい大将が迎えてくれます。 明石に行かれる場合は是非！ たっぷりの味噌の中に６切入っています。 味噌はまだまだ使えるのでタッパーに入れて冷凍しました(;^_^A 食べごろになりました。 味…

年末になると餅系が食べたくなります。 もっとも僕の場合年末年始に限りませんが。 大納言小豆の登場です。 １００ｇ炊きました。 直接焼きもちに付けたり、ぜんざい風にしたり、白玉しるこ風にして、楽しみました。 白玉の形が崩れています。(;^_^A 少しだ…

昨日「河西鮮魚店」で買ったカスゴ鯛の一夜干しができました。 しっとり感を残すため、さほど長時間干していません。 しっとりした身で、程よい脂が滲み出てきます。表現の仕方が難しいですが、 ミルキーな旨味です。このサイズの鯛は干物に最適です。 地元…

昨日から新しい山葵を使い始めました。 やはり鮫皮でおろすといいですね。美しい！ 現在使用している「長次郎」の鮫皮おろしも使い始めて5年になりました。 新品時は 当たり前ですが、キレイです。 まだ使えるとは思いますが、次の山葵おろしを考えています…

高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 歩いて行けるお店です。 昔ながらの、家庭的雰囲気のお店です。 店内も常連さん中心です。 「かけ大」と「温泉卵」を頼みました。 ツルっとして、適度にエッジと弾力がある麺とコクがあって、優しい味わいの出汁…

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で今日買ったものは スズキ、地元志度産の牡蠣、カスゴ鯛（小鯛） カスゴ鯛は２尾をキズシに、２尾を開いて一夜干しにしました。 明日食べます。牡蠣も明日フライにします。 スズキはまずはお造りに 上の造りはそのまま。下の造…

１２月４日（土）の入荷状況です。 お造りは キス、ヤガラ。アコウ、イワシ、メバル、コチ、アジ、カワハギ、ハマチ、ボイル蛸、 〆鯖、マグロ、鰆、シャコ、カツオ、ハリイカなど 丸物・切身は ゴマ鯖、アジ、イワシ、ゲタ、いとより、サンマ。カワハギ、メ…

今日のお昼は「そばめし」。神戸で人気の料理ですね。 なぜか赤出汁とセット。赤出汁が好きなんですよ。 夜は〆鯖 先週末仕込んだものです。 脂が乗っているように見えますが、まるで乗っていません。 捌いた時に脂が乗っていないことがわかっていたので、 …

高松市三谷町の「根っこ 三谷店」に行ってきました。 お店の入口付近にある水路のメダカが大きくなったような… いつものように「かけ」を頼みました。 コクと旨味に溢れた出汁とソフトでありながら弾力がある麺です。 僕はいつも揚げを取って、別皿にいれま…

火曜に「Sanukis]で買った、まんのう町の乾燥落花生。 一晩水に漬けた後、茹でて、蒸らしました。 割ってみると 見事は大粒！口に入れると、いい甘みと香りが広がります。 生にひけをとりませんでしたよ。 「落花生ご飯」にしました。 今回は何も入れてませ…

アイスクリームで有名な高知県南国市の「久保田食品」の 豚まんを２種買ってみました。 ３種類ある豚まんのうち、真ん中の価格のもの 本格豚肉饅【18個入/送料込】【軽減税率対象】 | 久保田オンラインショップ (kubotaice-shop.jp) 最も高価なもの 自然美味…

Sanukisで買い物をしてから、ぶらついていたら、 「新鮮市場きむら丸亀町グリーン店」で立派な ボラの真子を発見。 グラム５８０円！！ なかなな手ごわい価格ですが、なかなかお目にかかれないものです。 思い切って購入しました。初購入です。 ４８０グラム…

山葵を買いに高松市今新町の「Sanukis」に行ってきました。 (1) Sanukis本店 | Facebook こちらは生産者との関係を大切にさら、消費者に安心して食べられる野菜などを販売ｓれてきます。 本山葵、乾燥落花生、ロメインレタスを買いました。 生落花生はもう終…