うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

2021-12-05から1日間の記事一覧

カスゴ鯛・志度産牡蠣・スズキ

昨日「河西鮮魚店」で買ったカスゴ鯛の一夜干しができました。 しっとり感を残すため、さほど長時間干していません。 しっとりした身で、程よい脂が滲み出てきます。表現の仕方が難しいですが、 ミルキーな旨味です。このサイズの鯛は干物に最適です。 地元…

本山葵

昨日から新しい山葵を使い始めました。 やはり鮫皮でおろすといいですね。美しい! 現在使用している「長次郎」の鮫皮おろしも使い始めて5年になりました。 新品時は 当たり前ですが、キレイです。 まだ使えるとは思いますが、次の山葵おろしを考えています…

野口製麺

高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 歩いて行けるお店です。 昔ながらの、家庭的雰囲気のお店です。 店内も常連さん中心です。 「かけ大」と「温泉卵」を頼みました。 ツルっとして、適度にエッジと弾力がある麺とコクがあって、優しい味わいの出汁…