鰆を片身単位で買うといろんな料理が楽しめます。
今日は
鰆のキズシ
皮を引いてはいけません。皮と身の間の旨い部分が味わえなくなります。
塩1時間、3時間程度でじっくり〆ました。特に皮目を柔らかくすることに留意しました。
炙りよりは脂は抜けますが、旨味が凝縮されて、旨いですよ。炙りとは全く違う
旨さが楽しめます。
自家製の味噌漬け
焦げましたね(;^_^A
定番の味噌漬けです。塩焼きに比べると脂は落ちますが、ご飯との相性はいいですよ。
味噌と柚子の香りの組み合わせが旨さを引き立てます。
個人的には塩焼きの方が好きですが、保存食として優れています。
赤出汁
冷凍保存していた鯛出汁とスズキのつみれを使いました。
出汁も時間が経つとにおいが気になることもあるので、スダチをたっぷり絞っています。
