うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

昼御飯

すだち素麺・半田素麺

夏の定番ですね。 すだち素麵 いりこ、宗田節、うるめ節で取った出汁を冷やし、 シンプルにすだちの薄切と茗荷を乗せています。 爽やかで、ズルズル食べられます。 半田素麺 徳島の「半田素麺」。冷や麦を変わらない太さです。腰がありますよ。

鰆のカラスミスパゲティ

昼御飯の定番の一つ。 鰆のカラスミスパゲティ 具材はキャベツと鰆のカラスミ。 ソースはニンニク、唐辛子、アンチョビペースト、マヨネーズ、コンソメなど。 今回のカラスミは2020年5月に仕込んだものです。 2年間冷蔵庫で熟成されていました。

讃岐もち豚のラグーソーススパゲティ

コープ栗林で讃岐もち豚の粗挽きを買って、 ラグーソースを作りました。 さすがにJA香川が販売している「讃岐もち豚」です。 挽肉としては脂が少なく、お肉らしい味わいが楽しめます。 挽肉を作る時に脂身を多く入れてかさ上げみたいなことをする スーパーも…

格安天ざる

雨上がり、暑くて、ジメジメしていますね。 こんな時期はスルッとざる蕎麦がいいですが、 ちょっと物足らないので、天ぷらを少し揚げました。 ちくわと茄子だけです。安上がりの天ぷらです。うどん店みたいですが。 昼間から揚げ物して、汗が出ました。 涼し…

ツナとキャベツのスパゲティ

一番よく作る、お気に入りのスパゲティです。 オリーブオイルでニンニク、唐辛子を炒め、アンチョビペーストマヨネーズを加えます。 小さなツナ缶を油ごと加え、茹で汁も加えます。 コンソメ等で味を整え、最後に麺とキャベツを入れます。 ツナの油と旨味が…

魚のラグーソーススパゲティ

前にスズキ、チヌで作って冷凍保存していたラグーソースで 作りました。 冷凍保存していましたが、においも全くなく、美味しく食べられました。 シメジと冷凍保存していたパセリを加えました。 ソースはある程度作り置きしておくと効率的ですね。

茄子蕎麦・そば飯

昼御飯2種です。 茄子蕎麦 うるめ節、宗田節、伊吹イリコで取った出汁に醤油、みりん、酒などを加えて、冷やしておきます。 茄子と豚バラ肉を炒め、別容器に取った蕎麦出汁に20分ほど漬けておきます。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を湯掻き、冷水で締めます…

イカ墨スパゲティ・焼飯

お昼御飯2回分です。 イカ墨スパゲティ ハリイカの墨が3ばい(3尾)分ほどたまったので、ハリイカのゲソ、シメジと合わせました。ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒め、味付けは塩、コンソメ、バターなどです。ハリイカの肝も入れてるので、濃厚な味…

ベーコンとセロリーのスパゲティ

早速、自家製ベーコンを使いました。 早速といっても、最低丸1日は寝かしていますが。 ベーコンの塩味と脂が麺全体にいきわたり、いい感じです。セロリーとベーコンの相性も抜群ですね。スモーキーな薫りと相まって、旨い。 ソースはニンニク、唐辛子、醤油…

魚のラグーソーススパゲティ

先日買った「格安魚」の中のスズキ、チヌでラグーソースを作って、冷凍保存しました。 解凍し、ラグーソーススパゲティを作りました。 いつもながら、麺を美しく盛ることができません(;^_^A ソースにシメジとパセリを加えました。 さすがに嫌なにおいはしな…

親鶏そば

お昼御飯として作りました。 いつも通り、うるめ節、宗田節で出汁を取り、親鶏を食べやすいように薄くスライス して、出汁で煮ました。 親鶏はいい出汁が出るので、いろいろと使い勝手がいいんですよ。 蕎麦はいつものように卯月製麺の「ほっそり細そば」で…

スズキとブロッコリーのスパゲティ

格安魚セットのスズキと魚出汁を使ってスパゲティを スズキは一口大に切って、2時間ほど塩をしました。 ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒め、スズキの身を入れます。 スズキの表面に火が入ったら、白ワインと魚出汁を入れます。 スズキに火が通ったら…

オムライス

オムライスも何回か作るうちにようやく 見られるようになってきました。少し平面的な仕上がりですが、 まあ、よしとしましょう・ もっとも中身のチキンライスの味付けは まだまだバラツキがあって、検討すべき要素も多いです。

ベーコンと春キャベツのスパゲティ

自家製ベーコンと春キャベツでシンプルなスパゲティ。 お気付きと思いますが、僕はキャベツを入れたスパゲティが 好きなんですよ。 自家製ベーコンの薫りが麺にも移って旨いです。春キャベツの甘みと食感もいい感じです。自家製ベーコンのストックがなくなっ…

中華そば

中華そばを作ってみたくなり、前日から準備しました。 まずは高松市藤塚町の「かしわサクマ」で鶏ガラを買いました。 鶏ガラでじっくりとスープを取りました。 それに平行して、事前に買ってあった「豚肩ロースブロック」で焼豚作り。 焼豚といっても醤油ダ…

そば飯・生レモンちゃん

昼御飯2種です。 そば飯 そば、白米、キャベツと豚バラ肉だけです。味つけはソースと胡椒くらいでしょうか。 皿に盛ってから青海苔、薬味葱をかけます。 さぬき麺心の「生レモンちゃん」 具材で麺が見えません。肉は鶏のムネを使っていますが、豚バラ薄切り…

大葉と豚バラのスパゲティ

庭の大葉がどんどん成長して、使わないと追いつかなくなりました。 豚バラ肉、レタスと合わせてスパゲティに。 豚バラ肉を炒め、柚子胡椒で味付け、プライパンから出します。 フライパンに茹で汁、刻み大葉、梅干しの紫蘇を刻んだもの、酒、みりんなどを入れ…

元祖ボンカレー

レトルトカレーはお昼御飯として時々利用しますが、 やはりこれ「元祖ボンカレー」が好きです。 我々世代には泣かせるパッケージですね。 発売当時は100円くらいしてた気がします。 当時のバス料金が20円~30円位で、ボンカレーはなかなかの贅沢品で…

鯛出汁素麺

土曜日に鯛の焼物から取った出汁があまっていたので、 日曜日に「冷たい鯛出汁素麺」にしました。 この時期の鯛の出汁はクセがないので、コク、旨味の濃さは ありませんが、スッキリとした味で楽しめます。 余った鯛出汁に宗田節を少し加えて香りを付けまし…

讃岐もち豚のラグーソーススパゲティ

JA香川県のブランド豚「讃岐もち豚」の粗びきを使って ラグーソーススパゲティを作りました。 豚肉の他の材料は舞茸、パセリ、ニンニク、唐辛子です。 味付けはデミグラスソース、トマトソース、バルサミコ酢、中濃ソース、塩、胡椒などです。 「讃岐もち豚…

淡竹うどん

「良心市たかせ」で買った淡竹で「岡製麺所」をマネて「淡竹うどん」を 作ってみました。まるっきりの我流です。 ボイルした淡竹を薄切りして、昆布、いりこ、宗田節、うるめ節で取った出汁に丸一日漬けておきました。 麺は僕がよく利用する「松下」で「玉買…

ハリイカとブロッコリーのスパゲティ

ハリイカが残っていたので、ブロッコリーとスパゲティにしました。 ハリイカと茹でたブロッコリーを大好きなョビマヨネーズソースで炒めて、 いったん取り出します。 残ったアンチョビマヨネーズソースに茹で汁、コンソメなどで味を整え、 麺を入れ、炒めた…

生ざるらーめん / さぬき麺心

「さぬき麺心」の「生ざる中華」を発見! しかし、パッケージの裏面は ちょっと戸惑うが、「さぬき麺心」の中華そばは美味しいので買ってみました。 中身は つけ出汁を鍋に入れて味見すると予想通り、ちょっと甘め、濃いめ。 出汁を薄めて、醤油を加えたりし…

オムライス・鯖味噌煮缶スパゲティ

昼御飯です。 定番のオムライス 中身のチキンライスはカットトマトから作ったトマトソースを使っています。 安全に成形できるように玉子が厚めになってしまっています。 中のチキンライスが透けるくらいの薄焼きにできるといいのですが、無理はしません。 鯖…

昼御飯 2種

すじ焼きそば 牛スジをボイルしたものを豚肉の代わりに使いました。 関西ではポピュラーな焼きそばです。 意外としつこくなく、旨いです。 つけ蕎麦 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁の組み合わせが好きです。 つけ出汁には鶏肉、白葱、ゴボウを入れています。

ホタルイカのトマトソーススパゲティ

今季初めて、ホタルイカを使ってスパゲティを作りました。 トマトソースはだいたい冷凍ストックしてあります。 ホタルイカはスパゲティということで、安価な兵庫県産です。 富山県産はちょっともったいないですね(;^_^A 庭のパセリを入れたんですが、もっと…

昼御飯 2種

広島風お好み焼き なかなか狭いホットプレート上ではキレイにひっくり返すのが難しい。 玉子の位置が偏っていて不細工だなあ。 味はまあ許容範囲ですが。 挽肉焼飯 レタスとたっぷりの白葱を使っています。 豚挽肉は「花園精肉店」で挽いてもらったもので、 …

自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ

定番のスパゲッティです。 自家製ベーコンはトマトソースに使わず、シンプルに調理したくなります。 スモーキーな薫りを楽しみたいですからね。 使った調味料等は、ニンニク、唐辛子、コンソメ顆粒、醤油,、みりん、酒、塩です。

生レモンちゃん / さぬき麺心

「生レモンちゃん」の季節になってきましたよ。 パッケージも変わりました。 香川で冷やし中華といえばこれです。香川県内のほとんどのスーパーでも売っています。 全国的には「カルディ」で販売されているようですが。 麺にうるさい香川県民が認めるもっち…

鰆のカラスミスパゲティ

今日、今期初めて鰆の真子を買いました。 お昼は「鰆のカラスミスパゲティ」 もちろん、今日買った鰆の真子で作ったものではありません(笑) 2年前の春に仕込んで、真空パックして冷蔵保存していたものです。 さすがに2年間熟成させていると旨いですね。 基…