うまげな話

オーディオと魚料理、さぬきうどんが好きな天邪鬼オヤジの日々

赤メバル・コノシロ など

久しぶりに「河西鮮魚店」で赤メバル(ガシラ)を買いました。

煮付に

魚の煮汁を使って、お約束の「魚豆腐」

冷凍保存していたコノシロを塩焼きに

上質の脂がたっぷりのっています。旨いですね。

今回はコノシロを開いて中骨、腹骨を取ってから、開いた状態を上の写真のように閉じてから両面骨切りして、そのままの形で焼きました。コノシロは小骨が多いので工夫が必要です。

腹骨を剝いたので食べやすくなりました。3枚おろしにするのが一番なんですが、3枚おろしの状態でグリルで焼くと、身がボロボロになってしまいそうで躊躇しました。

またいい方法がないか、考えてみます。

冷凍保存していたアジをフライパンで簡単にフライに

地元産の真アジ

小さいですが、身はしっかりしています。

2尾は開いて一夜干しに、2尾はいつものようにタタキに

歯応えを感じるいい身をしていました。

牛肉と「おがた葱」の炒め物

牛肉、おがた葱、白菜を炒めました。塩、唐辛子、薄口醤油、出汁を使っています。

葱の香りがいい感じの炒め物です。