「河西鮮魚店」で地物の小アジとゲタ（明石では舌、全国的には舌平目）を買いました。
小アジ「
すべて３枚におろし、２尾分をフライ用にして冷凍保存し、残り３尾分で造りとタタキを作りました。
地物だけあって身がしっかりしています。程よく脂も乗って、これはいいアジでした。
小ぶりでも手をかけてやると美味しく食べられますね。
アジのつみれ入り赤出汁
アジのアラを炙ってから出汁を取りました。つみれは５尾のアジを３枚おろしした後の骨などについた実をスプーンでこそげて２個造りました( ´艸｀)
ゲタ
煮付
「味どころ 撰」に倣って、「醤油炊き」にしました。
水、濃口醤油、薄口醤油、少量の酒で淡路産玉葱と一緒に煮ました。
玉葱からでる自然の甘みが素材本来の味を生かしてくれます。
素晴しく身離れがよく、しっかりした身ながら、しっとりした旨味があります。
これはいいゲタでしたね。
ブロッコリーと揚げの酢味噌和え
麻婆豆腐
にんにく、生姜、赤味噌、豆板醤、鶏ガラスープ、白葱、細葱、豚ミンチを使用しています。なかなかイケます。
ご馳走さまでした。
