「新鮮市場きむら屋島店」で活けの鱧を生簀から取ってもらいました。 ６００ｇ台の個体です。 お店で３枚おろしにしてもらい、中骨、頭などもつけてもらいました。 骨切りは調理する直前の方が美味しいので、自分でします。慣れるとわりと簡単ですよ。 おま…

高松市塩上町の「米屋ながはら」に行ってきました。 いつも３ｋｇの玄米を「９分づき」にしてもらって買っています。 月に２回は米を買いに行きます。 昨日訪問した時は地元産の新米がかなり出揃っていましたよ。 お気に入りの綾川町の「ツバメファーム」さ…

猛暑が長く続き、さまざまな問題が出てきている。 特に第1次産業において状況は深刻である。 ここ数年、果物の生育がよろしくないように感じる。 果実が十分に大きくならなかったり、色がどうもおかしいと感じることが多い。 先週、岡山県産のピオーネを買い…

綾歌郡綾川町の「岡製麺所」に行ってきました。 お品書き メニュー 厨房 「あげうどん」を頼みました。 「かけ」に70円アップするだけで、たっぷりの揚げですよ。 旨い「かけ出汁」がさらに旨くなりますね。 「柚子酢」をかけるとまた美味しく、爽やかになり…

「新鮮市場きむら太田店」で静岡県産の「釣りキンメ」を見つけました。 千葉県産のキンメが好きですが、静岡県産の方が求めやすい価格なんで、買ってみました。千葉県産ならもう１０００円ほど高値になると思います。 他に買ってないですが、気になった魚 炙…

お昼ご飯です。 「ぶっかけ蕎麦」を2種作りました。 「焼き揚げぶっかけ蕎麦」 香川県宇多津町の「くぼさんのとうふ」の揚げを炙って使っています。 こちらの揚げは実に旨い。 「鶏ぶっかけ蕎麦」 じっくり味付けした鶏むね肉を使っています。卵は今回は全卵…

徳島県の「光食品」も僕の好きなメーカーです。 こちらのウスターソース、中濃ソースを愛用しています。 ジンジャーエール、レモンサイダーなどの炭酸飲料も夏にはよく飲みます。 今回は「ぶどうサイダー」 「グレープサイダー」というネーミングにしないと…

先週買った小型のカツオです。 1尾１５８０円ですからね。柵にするとさらに小さくなります。 型の小さなカツオは身の赤色が薄くなり、カツオらしい味と香りは弱くなりがちです。 飽きないように調理を少し工夫しました。 通常のタタキ ４分一でこの分量です…

先日高松市の定期健診で「胃カメラ」を受けに行きました。 「バリウム」と選べるんだが、いつも「胃カメラ」を選んでいる。 僕が行きつけにしている病院では市の定期健診の「胃カメラ」は午後になります。 午前は人間ドックの割り当てになっています。 朝食…

明石駅構内の「ピオレ明石」にある「都きしめん」に行ってきました。 上の店舗入口の写真はかなり前（4年以上前）の写真なので、写っている価格は現在よりかなり安めです。ご注意下さい。 こちらの店頭は行列ができていることが多くて、なかなか写真を撮れる…

久しぶりに「新鮮市場きむら林店」に行ってきました。 小型のカツオ スジカツオ、宗田カツオ、真鯛、金目などいろいろあります。 イサキにマナガツオも モエビ（足赤海老）がありました。 シズ、ニシ貝、鰯 足赤海老（モエビ）と小型のカツオを買いました。 …

高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 今や貴重な昭和の雰囲気が漂う「製麺所併設タイプ」のお店です。 お品書き 天ぷら・寿司類 おでん 製麺スペース 「冷たいぶっかけ」を頼みました。 麺、出汁ともにさぬきうどんのお手本と言えますね。 エッジ…

高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 この日の単品のお品書き 頂いた料理 付き出し （１人前の写真です） バターナッツと茄子の冷たいスープ お造り盛り合わせ（１人前の写真です） アコウ、ナゴヤフグ、鮪、ハリイカ、蛸 いい型のハリイカで厚…

これまで「もずく」と言えば、沖縄県産を使っていました。 下関市の「サトノブ」が加工した沖縄県産の「もずく」をよく買いました。 少し前のことですが、「マルヨシセンター松縄店」で奄美のもずくを試食販売していました。 珍しいなと思い、試食させてもら…

「新鮮市場きむら屋島店」で愛媛県産の「白甘鯛」を見つけました。 大好きな魚なんで奮発しました。 白甘鯛にしては割安でした。 塩焼 何とも言えない香り（薫りの方がいいかもしれませんが。表現は難しいですが、燻されたような...）と上品な旨味が最高です…

高松市太田下町の「手打ち麺や 大島」に行ってきました。 大島兄弟の弟さんのお店です。 店内 お品書き こちらは基本的には麺の種類（うどん、中華そば、日本そば）と玉数を伝えるだけです。後は客が好きなように出汁、薬味を選択して食べます。 麺を湯掻く…

昼ご飯です。 「鶏せせり」と「さぬきのめざめ」（アスパラ）でスパゲティを作りました せせりの脂がアスパラに移って、なかなか旨い。 セロリと挽肉のトマトソーススパゲティ 昔は嫌いだったセロリが今は何の苦もなく美味しく頂けます。 紅生姜焼飯 自家製…

「新鮮市場きむら太田店」で愛媛県産のアジと地物のハリイカ新子を買いました。 「送り」のアジは造り、タタキにする場合は塩〆するようにしています。 「ハリイカ新子」と一緒に久しぶりに「造り」にしました。 ハリイカは新子らしい柔らかさの中にハリイカ…

高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 お品書き ご夫婦と娘さんが切り盛りされています。 天ぷら 寿司類 店内には娘さんの作られた多くの似顔絵が展示されています。 「きつねうどん」と「玉子とじうどん」を頼みました。 やや…

最近、遅ればせながら「低温殺菌牛乳」に興味を持ち始めました。 これまではごくごく普通の牛乳を使っていました。 例えば「白バラ」とか、「らくれん」などです。 shirobarastore.jp www.rakuren.co.jp 最近買った「低温殺菌牛乳」 木次パスチャライズ牛乳 …

「新鮮市場太田店」で活け鱧を買いました。 生簀で泳がしていたものですが、新しい鱧が入荷したため、弱っているものを〆たのではないかと推察しています。価格は一切の調理なしで４８０円の破格値ですからね。 帰宅して、包丁で丁寧にヌメリを取り、３枚お…

「璃の香」という名の柑橘を発見しました。 レモンスカッシュを作りました。 「きび砂糖」でシロップを作っているので、ちょっと色が付きましたね。 「璃の香」は果汁が豊富で、サッパリした感じの酸味です。 ドレッシングにするのも良さそうです。⇒後日しま…

高松市番町の「さか枝」に行ってきました。 お品書き 「冷かけ 中」を頼みました。 長年こちらには通っていますが、「冷かけ」は初めて注文しました。 通常の「かけ」とはかなり印象が違いますね。 麺は固めになって、かけ出汁も塩分が強くなった印象です。 …

久しぶりにツバス（ハマチの幼魚）を買いました。 高松のツバスは釣りではないし、キチンと〆られていないので、食べる前に仕事をします。刺身用は塩〆と酢洗いをしました。 プリプリ感には欠けますが、においもなく美味しく食べられました。 すだちを絞ると…

最近めっきり店頭で見る機会が減った「瀬戸ジャイアンツ」。 店頭では「シャインマスカット」だらけですね。 世間の好みはわかりませんが、無責任なメディアによる報道などで「シャインマスカット」ばかりが注目されていることも事実です。 生産者も注目度が…

昨日のとあるスーパーで売っていたスダチ。 「赤秀」で９８０円でしたが、サイズが「３L 」でした。 「３L 」は少し大きいですね。ちょっと使い勝手が悪いです。 しかしそのすぐ横で売っていた「ばら売り」のスダチの価格にびっくり。 ３個が２３８円は高過…

綾歌郡綾川町陶の「たむら」に行ってきました。 麺を水で締める場所 かけ出汁（熱い・冷たい）、麺を温める鍋 薬味 外の飲食スペース 釜がちょうど見えます。 まずは「かけ」 この素朴で、力強い麺を見て下さい。歯をはね返す弾力がありながら、食べやすいん…

イチジクが出回っています。 スーパー内の産直コーナーで、地元産のイチジクを買いました。 高松市近郊のイチジクですね。 これで３００円は格安です。 香川県内のイチジクの多くは「蓬莱柿」（ほうらいし）と呼ばれる在来種です。 よく見かける「ドーフィン…

「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタを買いました。 大きめのいい型ですよ。これで１３００円程度です。お買い得です。 この時期にかかわらず、早くも卵を持っていました。記憶では確か鳥取県産だったと思うのですが、鳥取県産のハタハタが卵を持…

高松市丸の内、「高松三越」の北にある「まさ屋」に行ってきました。 こちらは「あわじ屋ビル」という建物の１階にあります。以前は「あわじ屋」という屋号のうどん店が営業していた場所です。 開店は１１時３０分と香川県内のうどん店としては異例に遅い開…