６日土曜から明石魚の棚は新年の営業開始でした。
昼網が入荷しています。
日ごろお世話になっている鮮魚店に年始の挨拶をして、
買い物開始です。
「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm
でトラハゼを買いました。これだけあって、たったの３００円
「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、カスゴ鯛を買いました。
これまた３００円と格安。
「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm
で、渡り蟹を買いました。多少、値は張りましたが、勉強してもらいました。
見事な大きさでしょう！？
小魚をたくさん買ったので、調理が大変です。
魚の調理に疲れて、今日７日は「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm
で、長崎産天然鰤のブロックを買いました。
この２日間で食べてものは
カスゴ鯛のキズシ
塩７分、酢７分で〆ています。２日分作りました。
カスゴ鯛を３枚におろしたものを、カスゴ鯛からとった出汁で
鯛しゃぶをしました。鯛しゃぶに使った切り身です。
しゃぶしゃぶにする前に５分ほど塩をしておくて、においが獲れます。
最後は鯛雑炊
トラハゼの天ぷら
しっとりとした上品な白身です。旨い！
トラハゼの味噌汁
これ結構イケます。
渡り蟹は１０分ほどボイル
食べながら身を取るのは面倒なんで、いっきに
すべての身をとって、甲羅のスミズミまでぎっしり詰め込みました。
甘い！味が濃い！さすが前獲れ。
鰤は塩焼に前に塩をして、余分な水気とともに、においを取ることが大事です。
鰤の残りは漬けにしてるので、明日以降食べます。
トラハゼも残りはすべて開いて、冷凍保存です。
いつでも天ぷら・フライが楽しめます。
今年も海からの恵みが楽しめるよう祈願したいと思います。
