最近食べたものです。
鯛は頭の部分だけ半割してもらいました。全体の鱗も取ってもらいました。
3枚におろし、いつもと同じ食べ方です。
お造り
腹身の一部を造りと昆布〆にしました。写真上が昆布〆です。
いい感じで脂が乗って、美味しかったです。身の味もよかったですね。
炙った鯛皮がとても美味しかったです。
頭、カマ、中骨の塩焼
いつも書いていますが、これが一番旨い鯛の食べ方です。脂の乗りと旨味、身の歯応えを楽しめます。
鯛飯
塩焼を食べ終わった後、アラを昆布出汁に入れて、潮汁
スダチを絞ると最高に旨い。今回の鯛は鯛特有のにおいも大変少なく、とても美味しい潮汁ができました。
鯛飯に潮汁をかけて「鯛茶漬け」
潮汁のもつ旨味と鯛飯の持つ旨味が重なって、「鯛茶漬けの王様」ですね。
鯛のソテー
背の部分の一部を使いました。
ソースは醤油、バルサミコ酢、バターです。
ふっくら、しっとりして旨いです。
サヨリは当然、造りにしました。
歯応えよく、ほんのり脂も乗って、さわやかな旨味が強いです。
これはいいサヨリでした。
造りを取った残りは骨せんべい
サヨリの骨せんべいは旨味が強く美味しいです。おすすめです。
近くのスーパーで地物の剣先イカを買いました。
新子より少し大きくなったくらいです。
小さい方を造りにしました。
ハリイカとは違う、少しねっとりした甘みがあります。一般的には剣先イカの方が値がはります。僕はハリイカの方が少し好きです。
残りはすべて真空パックして冷凍保存しました。
肉じゃが
じゃがいもが埋もれて見えませんね。豚バラ肉を使っています。淡路島の玉葱がまた旨い。
牛蒡と蓮根の金平
ご馳走様でした。
