日曜日も「明石魚の棚」に出かけました。
「松田」で今年初めて鱧を買いました。
それと前日に続いてウオゼ（しず）を買いました。
お店で開きまでしてもらいました。骨切りは食べる直前がいいので、自分でします。
大型の鱧の頭が放置されていたので貰いました。出汁取りにいいんです。
鱧の頭や中骨を炙ってから、出汁を取ります。大ぶりの鱧の頭をもらったので、
たっぷりと出汁がとれました。
その出汁を使って、まずは湯引き。
いい脂が乗ってきて、身の旨味も十分でした。やはり鱧は秋に限ります。
鱧の出汁を使って赤出汁も作りました。
しみじみと旨い出汁がでています。
残りは冷凍し、後日フライにします。
ウオゼ
５尾は塩７分、酢７分で〆ました。
まったりとした旨みに笑みがこぼれます。本当に旨い。
４尾は１時間ほど塩水に漬けてから４時間ほど日陰干ししました。
２尾はすぐに焼物にしました。
しっとりした身が旨味抜群です。
残りの２尾は真空パックして冷凍。後日食べます。
秋は好きな魚が安価で入手しやすいので、冷凍保存しておくことが多くなります。
