うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

黒メバル(オキソメバル)・ハリイカ

「まちマルシェきむら」でいい型の黒メバル(香川ではオキソメバル)と

ハリイカを見つけました。

 

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ハリイカはまずはお造りに

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コリコリした歯応えがいいですね、甘みもあります。

もう1日おけば甘みがもっと出るんですが、この鮮度にいい状態の歯応えは

やはり魅力です。

メバルは塩焼に

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1本釣りの朝〆のものです、鮮度抜群で、身がそって、焦げてしまいます。

メバルは春先からいい状態になっていき、初夏には脂ものって最高潮になります。

今は脂の乗りもないですが、清々しい旨味を楽しめます。

瀬戸内を代表する高級魚ですね。

ハリイカの天ぷら

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米粉で揚げています。これまたいい歯応え。旨味が火を通すことによってましています。プリプリして美味しいですよ。

〆の御飯

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メバルの潮汁、しっぽく蕎麦の出汁で炊いた豆腐、牡蠣味噌、

自家製キャベツのぬか漬け です。

ご馳走様でした。