丸亀市土器町の「中村」に行ってきました。
「釜かけ」をお願いしました。
揚げを取って乗せました。
最近は加齢のせいか、冷たい麺の腰を楽しむより、熱い麺のもっちり感を楽しむ
傾向が強くなりました。「かけ」もいったん冷水で締めたものより、冷水で締めずに
釜から直に取った麺に出汁をかける「釜かけ」を注文することが多くなりましたね。
もちろん、「釜揚げ麺」であっても、伸びがよく、軟体腰と形容できる腰はありますよ。イリコの効いた濃いめの出汁ともよく合います。
手間暇を惜しまず、昔ながらの製法でうどんを作り続けておられる大将の姿勢に
敬意を表したいと思います。
