近くのスーパーで「ママカリ」を見つけました。
岡山では大人気の魚です。対岸の香川でも獲れています。
開いて酢漬けにしました。
乱暴な言い方ですが、コハダと鰯の中間的な味わいでしょうか。香りよく、
美味しい魚です。
頭だけ落として、南蛮漬けも作りました。
これも旨い。酢漬けより食べやすく、こちらを好まれる方も多いと思いますね、
安くて、多少手間はかかりますが、家庭のおばんざいとして最適ですね。
ベイカを買って、いつものようにボイルしました。嘴、目、軟骨を取って、辛子酢味噌で食べました。
安定の旨さです。
「新鮮市場きむら香西店」で今年初めて鱧を買いました。
開いてもらいました。帰宅してから背の部分を切り取り、３枚おろし状態にしました。
頭、中骨、その他のアラを炙ってから昆布出汁に入れて鱧出汁を取りました。
鱧出汁を使って、骨切りした鱧を湯引きしました。
湯引きして冷水で締めたもの。梅肉で食べます。
湯引きしたものをそのまま大根おろしとポン酢で食べました。
歯応えは柔らかくなります。
どちらの食べ方もそれぞれ良さがあって、甲乙つけがたいですね。
好物の鱧フライ
やはりこれが一番旨いかもしれません。
この時期の鱧は卵をもっているので、身の旨味、脂の乗りは今一つです。秋口からもっと美味しくなります。
鱧と鯛は瀬戸内でも漁獲量が安定して、お手頃価格です。
ミディトマトのまるごとお浸し
「さぬきのめざめ」の蒸し焼き
三豊茄子のステーキ
ごちそうさまでした。
