うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

先週末に続いて、「河西鮮魚店」で地物の鰆を買いました。

この時期、いい鰆があると思わず買ってしまいます。

この日は2.1kgとさほど大きくなかったんですが、

実にいい脂が乗っていて、片身を買いました。

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早速切り分けました。塩焼き用、炙り2回分用、味噌漬け3切用

炙り用の断面

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炙り

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切り付けの際、目測を誤って、サイズに大きなムラができてしまいました(;^_^A

実にいい脂が乗ってます。

甘みがあり、旨味が強いですね。マグロのトロは不要ですよ。

塩焼

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脂の乗りが、クリーミーな味わいになっています。香ばしさも加わって最高ですね。

実に美味しい塩焼きでした。

中骨を炙ってから出汁を取って赤出汁にしました。

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実に濃厚、かつまろやかな赤出汁です。