うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

カツオ・ハリイカ新子・うおぜ

昨日は台風に備えて、買い出しです。

明石魚の棚に出かけました。秋なのに相変わらず魚が少ない。

「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm

で、宮城県産の戻りカツオを片身買いました。

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大きいので、タタキ4回分になります。半分は冷凍しました。

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串を売って、皮目に塩をして、炙ります。

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味の濃く、程よい酸味と脂の乗りで、美味しいですね。

「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm

で、ハリイカ新子を買いました。

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造りにしました。

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鮮度抜群。包丁を入れると、身がそります。コリコリした歯応えで、甘みも十分。

これはいいハリイカです。

「まる真」http://www.uonotana.or.jp/shop-129.htm

で、淡路産のウオゼを買いました。

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だいぶ大きくなってきました。

2尾は開いて一夜干しに。塩水に漬けたところです。

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1尾は昨日のうちに煮付けに

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しっとりした、とろけるような旨さです。秋はこれですよ。