そろそろ鰆が少なくなる時期です。
寒の鰆は美味しいので、探しに行きました。
明石魚の棚「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、いい身をした鰆を見つけ、片身を買いました。
脂が乗って、身が白っぽい飴色になっています。
炙りと塩焼にしました。
いい脂が乗っています。脂に甘みがあります。
身の味も濃く、実にいい鰆です。
明日も炙りをしようかと思います。
残りはキズシに。
冷凍保存していたハリイカのゲソをボイルしました。
６５度〜７０度で３分ほどボイルしました。
固くならず、プリプリしたゲソの食感と
甘い味が楽しめました。
