今年初めて挑戦した「鰆の真子のからすみ」。
最終の４回目が完成しました。４回目のからすみ作りを最初から追ってみます。
４回目は３回目の反省にたって、きれいな真子を探して買いました。
５月２５日 塩漬け開始。６月１日 塩漬け終了（６７％の重量）
６月２日 水での塩抜き完了
６月５日 乾燥３日目（６３％の重量）
６月１７日 乾燥終了（４６％の重量）
表面にオリーブオイルを塗って、ラップに包んで冷蔵庫保存します。
これは上手くできた気がします。まだ食べてませんが、外観からして旨そうです。
