ようやく鰆のカラスミが完成しました。
塩をして７日、塩抜きに２日かけました。
今年は住環境が変わって、直射日光にさらす時間が
少なかったせいか、なかなか乾燥させても固くませんでした。
去年までなら乾燥は２週間でしたが、今年は３週間位はしました。
大丈夫なんでしょうか。まあ、食べればわかります(笑)
表面にオリーブオイルを塗って、真空パックしました。
これで半年以上、冷蔵状態で寝かせておきます。
現在は去年仕込んだ「鰆のカラスミ」を食べています。１年くらいは寝かした方が
熟成が進んで美味しいですからね。
プロが作るとこんな感じ
