うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

2021-12-30から1日間の記事一覧

ボラからすみ完成

鰆のカラスミは何度も作ってきたのですが、 高級なボラのカラスミを作るのは初めてのことでした。 心地よい緊張感で作りました。 塩漬け7日、塩抜き2日、乾燥20日でとりあえず完成。 誤算は当初夜間は冷蔵庫で乾燥させていたのですが、 4月に買い替えた…

牡蠣ご飯・冷凍保存食材

今年初めて「牡蠣ご飯」を作りました。 贅沢に牡蠣に牡蠣味噌をつけて食べました。 当たり前ですが、牡蠣ご飯の風味や牡蠣自体の味を損なうことはありません。 それどころか、いい感じに味わいをプラスしてくれます。 冷凍保存していた「自家製鰆味噌漬け」 …