最近食べたものです。
鳥取県産の「ハタハタ」を買いました。
小ぶりですが、ハタハタが好きなもんで、買ってしまいます。
頭を落とし、内臓を取って、塩水に漬けてから干しました。
２日干したら、かなり小さくなってしまいました。１日でよかったかもしれません。
焼きました。いい脂が乗っていて、クセもなく、最高に旨いんですよ。
価格も手頃で、お薦めです。
「河西鮮魚店」で地物のキスを買いました。
サイズにばらつきはありますが、５尾で８００円でした。これはお値打ちです。
刺身で食べられる鮮度の良さです。一番大きなもの１尾でも３００円以上はしますからね。
１番大きな個体はシンプルに塩焼に
清涼感のある上品な白身です。おまけにじんわりと脂が乗っています。
残りの４尾は一夜干しと天ぷらに
キスの天ぷらには「のっきんどんや」で買った徳島県産蓮根も付けました。
素材がいいので、どう調理してもハズレなしです。
「新鮮市場太田店」で活けのメバル（ガシラ）が安かったの買いました。
１尾２９８円（税抜）と安かったので２尾買って、その場で〆てもらいました。
２尾あるので、少し小さめの１尾は造りにしました。
爽やかな旨味が口の中に広がります。脂の乗りは期待できませんが、旨味の強さが持ち味です。歯応えもいいですよ。実に旨い造りです。
残ったアラはサッと湯通ししてから赤出汁に
カマの部分です。赤出汁にすると結構脂があるのがわかります。
当然ながら実にいい出汁が出ます。
少し大きめの個体は煮付に
文句なしの旨さですよ。煮汁は後日「魚豆腐」に使いました。
シラスサラダ
シラス、春菊、人参、もものすけ、フルーツパプリカ、ナッツをオリーブオイルで頂きます。春菊、人参、もものすけは「のっきんどんや」で買ったものです。
シラスと新鮮野菜、オリーブオイルの組み合わせは抜群です。
ロール白菜
「かしわサクマ」で買った鶏もも肉のミンチ、「春日水神市場」で買った白菜を使っています。鶏ももミンチには蓮根を刻んだものを練り込んでいます。
和風出汁で煮ています。
セロリの金平
これイケます。
まんば漬け
高菜に近い外観と味ですが、食感、味わいは多少違います。
