冷凍保存していた宮城県産「金華鯖」を煮付にしました。
いい感じの脂が程よく乗っています。
醤油、ザラメ、みりん、酒で甘めの煮汁で煮ました。
昼御飯後に、調理を初めて３回ほど煮込みました。
１回目は醤油を半分くらい入れて、２回目で醤油をさらに加え、味を決めました。
隠し味に３回目に赤味噌を少し加えて、香りを加えました。
しっかりした身で、しっとり、ふんわりした身でしたね。脂の乗りも程よく、
久しぶりに美味しい煮付を楽しみました。
「こんちゃん農場」の紫白菜を買いました。
「味どころ 撰」の大将のレシピにしたがって、家内が浅漬けを作りました。
ザク切りした紫白菜に塩をして１～２時間置きます。（塩は白菜の量の５～7％程度です。）
水にさらして塩抜きをします。（芯のあたりに若干塩味が残る程度）
強めに紫白菜を絞り、オリーブオイルまたは上質の胡麻油、胡椒または七味などをかけて出来上がり。今回はオリーブオイルと胡椒を使いました。
オリーブオイルの香りが斬新かつ、上品でしたよ。さすがにプロのレシピは凄いですね。
ホウレンソウのグラタン
家内が作りました。具材はホウレンソウのみ。
シンプルでホウレンソウの旨味と香りが楽しめます。
撮っていた料理の写真が残っていました(;^_^A
鰆味噌漬け
菊水鮓西店の味噌漬けです。
落花生ご飯
「Sanukis」で買ったまんのう町の乾燥落花生です、旨いです。
