うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

牡蠣味噌

今シーズン初めて作りました。御飯の友に、お酒のアテにぴったりの

牡蠣味噌です。

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地元志度産の小ぶりの牡蠣が安かったので、

200gちょっと買いました。

 

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包丁で叩いてゲル状にします。

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鍋に油(米油 or 胡麻油) を入れて、ゲル状になった牡蠣を炒めます。

牡蠣からたっぷりの水分が出ます。そこに白味噌、酒、砂糖などで味を整え、

水分がなくなる手前で火を止めます。

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後は余熱蒸発させます。写真がボケていてすいません。

冷めたら瓶に移します。

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これがなかなかクセになる旨さです。これだけ舐めながら、お酒を飲む人も多いです。