国産の鯖の脂の乗りがまだ満足のいく状態になっていません。
長崎県産を探しているんですが、なかなか見つかりません。
週末に丸亀町グリーンの「新鮮市場きむら」で韓国済州島産の鯖を買いました。
３週間ほど前に買ったものより小ぶりで、脂の乗りもほんの少し落ちますが、
満足できるレベルです。
真空パックして、冷凍保存しておけば、いい魚がない時に重宝しますね。
中骨のない片身はキズシ（〆鯖）に、中骨のある方は「塩鯖」にしました。
塩鯖の完成です。
真空パックして冷凍保存します。
〆鯖も酢に浸し、完成後真空パックして、冷凍保存しました。
