９月２０日に河西鮮魚店で買った鯖の片身を〆鯖に、 残りの骨がついた片身を塩鯖にしました。 丸一日塩をしただけですが、出来上がったものを真空パックして冷凍保存しました。 今日、解凍して食べました。 解凍した状態です。 焼き上がりました。 いい感じ…

土曜日に河西鮮魚店で買ったホウボウを昨日食べました。 仕込みは土曜日にしています。 愛嬌のある顔です。 後ろの部分を昆布〆にしました。 塩を軽くして、昆布を酢で拭いて身にあてて一晩置きます。 た 上はニシ貝です。 昆布〆は旨味が凝縮され、昆布の旨…