カマス・アジ・剣先イカ

昨日買った食材の続きです。

カマスは開いて、一夜干しにしました。

一夜干しといっても塩水に２時間ほど浸した後、

冷蔵庫で一晩乾燥させて、翌朝にはラップで包みました。

あまり乾燥させすぎるとパサつく可能性があるので、

多少湿り気を残すようにしています。

程よい脂が乗って、ふんわり、しっとり焼けました。

旨さが凝縮され、ミルキーといえば誤解を招きそうですが、

実に美味しい身でした。

〆たアジ

〆ることで、脂が滲みでてきます。

剣先イカ（子イカ）のボイル

特にこの時期は酢味噌には「柚子酢（柚子果汁）をお薦めします。爽やかで旨いですよ。