うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

カマス・剣先イカ・讃岐もち豚

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でカマス、アジ、剣先イカを買いました。

カマス

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高知県産アジ

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アジは3枚におろし、塩10分、酢10分で〆ました。

明日以降食べます。

剣先イカの小イカ

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カマスは1尾を開き、一夜干しにして、明日食べます。

もう1尾は少しだけ塩をして、冷蔵庫で保存し、水分を落としてから

炙りにしました。

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軽く塩をしただけですので、身は生の状態です。旨味を凝縮させました。

皮目を炙って、ポン酢で頂きました。

水分が多くて、柔らかい身なんで、工夫すると美味しく食べられます。

剣先イカの小イカはボイルして、酢味噌で頂きます。

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イカよりも身が旨いですね。

コープ栗林で「讃岐もち豚」を買いました。

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柔らかく、脂身が旨いんです。ソースは肉から出た脂に醤油、酒、はちみつを加えて作りました。

アジとカマスのアラを炙って出汁を取り、赤出汁を作りました。

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アラは赤出汁にする前に取り出しています。スダチを絞るとさらに美味です。