土曜日に明石魚の棚の「松田」で
大阪産の鰯を買いました。
たくさん買いました。仕事が大変です。キズシ、煮付用、一夜干し、フライ用と
準備します。
フライ用に開きました。
一夜干しにするために塩水に漬けています。
干します
キズシは塩７分、酢１０分で〆ました。
トロリとして、程よい脂が乗っています。身が甘いです。
フライです。
実に軽く頂けます。脂の乗りは北海道産に比べるともちろん落ちますが、鮮度の良さのせいか、清々しく、身の味が本当に濃いいんですよ。旨い！
煮付は写真を撮り忘れました。一夜干しは真空パックして冷凍しました。また後日頂きます。鰯は安くて旨く、体にいい食材の代表ですね。
