うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

活け鰆

鰆も卵を落とし、ようやく身の状態がよくなりつつあります。

本当に美味しくなるのは10月位からかと思いますが、

昨日、「松田」できれいな1本釣りの活け鰆を見つけ、買いました。

www.uonotana.or.jp

お店で3枚におろしてもらい、持ち帰りました。

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なかなかいい身になってきていますね。

これで3日は楽しめます。

まずはお造り

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弾力があって、よく活かってますね。身の味わいも良かったですよ。

翌日のためにタタキを作りました。

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串をして皮目に塩をします。

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炙ります。

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鮮度がいいので、身がはぜていますね。

真空パックにします。

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今日、月曜日に食べました。

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左側が炙り、右側はキズシです。

炙りはやはり、脂が乗った秋、冬が美味しいですね。

昨日は塩焼をしました。

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今日はオリーブオイルでソテー

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塩、胡椒、ガーリック、バルサミコ酢で味付けしました。

この時期の鰆なら、ソテーの方がしっとりして美味しいですね。

ついでに昨晩の野菜料理を

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明日はキズシとフライにしようかと思っています。

鰆は本当にいろんな食べ方ができる万能選手です。