週末に作ったものをまとめてみます。
昨日は明石魚の棚「魚利」http://www.uonotana.or.jp/shop-056.htm
で活け越しの天然鯛を買いました。
造り、カマと頭の塩焼、フライ、鯛素麺、鯛飯などを２日にわたって堪能しました。
さすがに明石の活け越しの鯛は旨いですね。
写真に撮ったのは料理の一部です。鯛素麺は鯛のカマ、頭から出汁を取って冷やしました。
スダチの爽やかさと相まって、たまらん旨さです。
同じく昨日「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で鱧を買いました。ついでに結構な量の鱧のアラと骨を頂きました。
それと掃除する前の内臓にひっついたままの真子も頂きました。ありがうございます。
湯引き、炙りにしました。
鱧のアラと骨から出汁を取って、真子をいれて固めました。
鱧はホントにいい出汁がでますからね。煮凝り最高です。
今日は「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htmで
活け鯖とキスを買いました。活け鯖は真鯖でしたよ！１尾１０００円でしたが、十分値打ちあります。
今日はお造りにしました。残りはキズシにして、明日以降食べます。
よく活かっていて、プリップリです。脂の乗りもよく、実に旨い刺身です。関サバも真っ青ですね。
キスはこれで６００円と破格値です。塩焼にしました。
残りは明日天ぷらにします。
旨味の強い身ですね。さすが明石海峡。
蛸とトマトのサラダ
小豆島産緑果オリーブオイルで頂きます。
蛸、トマトとの相性抜群です。
お昼に食べた鰆のカラスミのスパゲティ
カラスミも熟成が進み、ますますまったりした旨みになってきました。
