鰆のカラスミ 進行中

4月５日に購入し、カラスミ作りがスタートしました。

塩をして約６日間、水分を出します。

その後「塩抜き」です。酒のみあるいは水のみで塩抜きされる方も多いですが、

優柔不断な僕は「水に酒を混ぜたもの」で塩抜きします。

１日塩抜きをしてからは「干し」にかかります。

最初は天日にあてます。表裏で色の違いがあまり出ないように

１時間毎に裏返します。

ある程度色がついたら、後は日陰干しあるいは冷蔵庫で乾燥させます。

この「干し」の期間は１０日～１４日位になります。