昨日、今日で買ってきて料理した魚です。
この時期らしい魚が手に入りました。
まずは、昨日、秋にこそ旨い明石の１本釣り鰆。切り身を２つ買いました。
片方はお造りにしてその日のうちにいただきました。
身が活かっていて、しっかりした歯応えが楽しめます。もう少し大きい鰆ならもっといいのですが、
贅沢は言えません。脂もよく乗っています。
もう一方の片身は炙って、一晩冷蔵庫で寝かせました。今晩食べました。歯応えは落ちますが、旨みが強くなって、旨いです。
昨日買った うおぜ はその日のうちに煮付けにしました。一夜干しして焼いたり、揚げたりすることが多いのですが、久しぶりに煮付けにして、キメ細やかな白身を楽しみました。
今日は１本釣りの丸アジがありました。３本１０００円でした。多いと思いながら、キレイなんで買ってしまいました。この時期のアジは最高ですよ。
１尾はお造りに、１尾は塩焼きに、もう１尾は南蛮漬けにしました。
よく活かった身で、どう料理しても旨いのですが、とりわけ塩焼きは歯応え、旨み、程よい脂とパーフェクトでした。
