４月２３日に買った鰆の真子ですが、買ってすぐに塩漬けに入りました。
２９日まで６日間塩漬けし、３０日と５月１日に水に酒を加えたもので塩抜き。
５月２日から乾燥に入りましたが、あいにくの雨。冷蔵庫は湿度を保つ機能が付いていて、この機能がオフにできない。仕方なく、家の中で一番涼しい玄関ホールあたりに置きました。明けて今日は快晴。朝から干しましたよ。１時間おきくらいに裏返して、片面だけ色合いが濃くならないように注意します。
夕方４時位にはこんな感じになりました。
もちろん、まだまだ柔らかいですよ。
乾燥期間は約２週間です。
今年のカラスミ作りは後１本だけです。合計一腹分ですね。
