河西鮮魚店で鱧とシズを買いました。 鱧は開いてもらいました。 骨切は食べる前にします。 背抜きをして、背びれの部分、頭、骨などに塩をして炙り、出汁を取ります。 その出汁で「湯引き」をします。 落とし 左上は「炙り」です。 脂が乗って、身も柔らかく…

10月８日（土）の入荷状況です。 造りは カンパチ、ボイル蛸、カツオ。カツオ炙り、本鮪赤身、中トロ、ニシ貝、鯛、メバル、 ゲタ、サヨリ（いい型してます）、イワシ、シマアジ、鰆、アオリイカ など 丸物、切身は アジ、豆アジ、新秋刀魚、カマス、サヨリ…