河西鮮魚店で鱧とシズを買いました。
鱧は開いてもらいました。
骨切は食べる前にします。
背抜きをして、背びれの部分、頭、骨などに塩をして炙り、出汁を取ります。
その出汁で「湯引き」をします。
落とし
左上は「炙り」です。
脂が乗って、身も柔らかくなってきました、
鱧が美味しい時期になりましたね。
「湯引き」
冷水で締めずに温かいままポン酢と大根おろしで頂きます。鱧鍋と同じような味わいです。食べやすいですよ。
残りは明日フライにします。
シズ（ウオゼ、ボウゼ）
大きくなってきました。これで２０ｃｍくらいはありますね。身も厚くなりました。
開いて、塩水に浸してから干しました。
５時間ほど干しただけですが、焼きました。
さほど乾き切っていないので、トロリとして、ミルキーな味わいが強めです。
旨味も十分。丸一日干したものももちろん旨いですが、こういう状態で食べるのも
また違った魅力がありますね。
明日は残りの１尾を食べます。
シズの寿司
キズシにして、冷凍保存していた小ぶりのシズを握りました。
１尾で握り２貫取れます。
プロには笑われそうですが、素人が作っても、〆たシズの寿司は旨いですね。
茄子とオクラの焼浸し
ひじきと豆の煮物
