今回初めて鰤の真子でカラスミを作ってみました。
サイズ的には大きくないのですが、何とかできました。
まずは生の状態
塩漬けを６日間、塩抜きを２日した後、２週間ほど干しました。
天日干し、日陰干し、冷蔵庫保管を 適度に行いました。
できあがったら、表面にオリーブオイルを塗布して、真空パックして冷蔵します。
せめて半年は熟成させたいものです。
照明の関係かどうかわかりませんが、表面が白く見えてしまいますが、真空パックしていない状態ではこんなに白くなっていません。
真空パックからもう一度出すのが面倒なので、この写真でご勘弁を。
鰤の真子は鰆の真子より小さいですが、キメが細かいので、期待しています。
