今日、今期初めて鰆の真子を買いました。
お昼は「鰆のカラスミスパゲティ」
もちろん、今日買った鰆の真子で作ったものではありません(笑)
２年前の春に仕込んで、真空パックして冷蔵保存していたものです。
さすがに２年間熟成させていると旨いですね。
基本的に半年以上寝かせています。何せ素人が作ったものですから、時には表面に塩が吹いたり、カビらしきものが出たりするので、保存中も時々様子を見ています。
チーズもカビみたいなもんですから、あまり神経質にはなっていないのですが（あくまでも個人の感想です）。時にはカビらしきものを取り除くこともしています。
僕は自分でカラスミ作りを何年もしていますが、お腹を壊した記憶はありません（これも個人の感想です）。
カラスミ作り、保存方法についてはあくまでも自己責任ですよ。
昔はみんな自分で見て、考えて、調理、保存していたものです。
