土曜日に仕込んだ小鯛のキズシを月曜に食べました。
今回は皮目に８０度程度のお湯をかけて、皮を柔らかくしました。
その後、塩をして１０分、酢に入れて１０分で引き上げました。
そして冷蔵庫で２日間寝かせて味をなじませました。
その結果、ふんわりしたソフトな食感で、鯛の旨味もよくわかる
なかなかの出来栄えになりました。
ちょっと手間でしたが、満足感は大きいです。
同じく土曜から仕込んだヨコワの漬けです。
今日食べました。
食べやすくなりましたが、脂が抜け過ぎた気がします。
以前に作った鰤の漬けの方が美味しかったですね。
